資訊 > 食品原材料 > 松花蛋怎么吃得安全又健康
國家食品藥品監(jiān)督管理總局日前發(fā)布松花蛋和咸鴨蛋的消費提示指出，松花蛋應注意適量食用，老年人每天吃1個~2個為宜，而高血壓等疾病患者應少食用咸鴨蛋。
松花蛋（又叫皮蛋、彩蛋或變蛋）是以鮮蛋（多數為鴨蛋）為原料，采用生石灰、堿、鹽等配制的料液（泥）或氫氧化鈉等配制的料液加工而成的蛋制品。國家食藥監(jiān)總局指出，選購松花蛋時挑選的標準有：外殼包泥或涂料均勻潔凈，蛋殼完整，無霉變，敲搖時無水響聲；破殼后蛋體完整，蛋白呈青褐、棕褐或棕黃色，呈半透明狀，有彈性，一般有松花花紋；蛋黃呈深淺不同的墨綠色；具有皮蛋應有的滋味和氣味，無異味。針對松花蛋的營養(yǎng)成分，國家食藥監(jiān)總局建議老年人每天吃1個~2個為宜；中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個；從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2個~3個。根據食品安全國家標準中對重金屬含量的規(guī)定，消費者宜選擇工業(yè)化生產的無鉛松花蛋（標簽上可見“無鉛皮蛋”或“無鉛松花蛋”字樣）。
咸鴨蛋（又叫鹽蛋、腌蛋或味蛋）是以鮮鴨蛋為原料，經鹽腌制而成的蛋制品。在挑選咸鴨蛋時，應注意“一看、二聞、三掂、四搖”。看，就是要看外殼，品質好的咸鴨蛋外殼干凈、光滑圓潤，無裂縫，蛋殼呈青色；質量較差的咸鴨蛋外殼灰暗、有白色或黑色的斑點。聞，就是應選擇沒有異味的咸鴨蛋。掂，就是把咸鴨蛋拿在手中掂分量，質量重的。搖，就是在搖動的時候，品質優(yōu)良的咸鴨蛋會有輕微顫動感，品質差的咸鴨蛋會呈現(xiàn)不規(guī)則的晃動感并帶有異響。國家食藥監(jiān)總局提醒消費者，高血壓等患者對含鹽量高的食物應謹慎食用，應少吃咸鴨蛋或低鹽咸鴨蛋，如攝食咸鴨蛋則需控制當日食鹽的總攝入量，比如菜、湯中減鹽，飯后多喝水。
薯渣是甘薯生產淀粉及粉絲和粉條等制品的副產物。據不完全統(tǒng)計，我國每年因生產淀粉而排放的薯渣有550萬t，除極少一部分薯渣作為廉價動物飼料，大部分當作廢棄物直接丟棄，既造成資源浪費，也造成環(huán)境污染。甘薯渣一般占原料的10%~14%，由果皮、果梗和果肉3個部分組成，果皮和果肉約占97.2%，果梗占2.8%。
小茴香（Foeniculum vulgare），別名蘹香、谷香、茴香等，原產地中海地區(qū)，在我國各省區(qū)都有栽培。小茴香作為傘形科（Apiaceae）茴香屬（Foeniculum）草本植物，是一種常見的藥食同源食材，其嫩葉可作蔬菜食用或作調味用；果實可入藥，有驅風祛痰、散寒、健胃和止痛之效。
蘑菇粉，顧名思義就是用蘑菇做成的粉體物質。但蘑菇又是一個廣義的概念，通常她們的生物學分類跨度較大，但我們往往會將它們歸為一類。比如，我們常見的平菇、杏鮑菇是側耳科側耳屬真菌，雙孢蘑菇是蘑菇科、蘑菇屬真菌，而海鮮菇則是離褶傘科玉蕈屬真菌。目前食品工業(yè)化應用較為成熟的種類則非雙孢蘑菇所屬，也是蘑菇粉主要的來源品種。
在當代社會，隨著全球肥胖率攀升、糖尿病患病群體擴大，以及消費者對“天然”“零糖”健康理念的深度認同，人們對于食品中的糖分攝入越來越關注，天然甜味劑因此備受青睞，而甜菊糖苷作為其中的佼佼者，正廣泛應用于食品領域。
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