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  • 資訊 > 政策法規(guī) > 套裝消毒餐具有多干凈?燙燙開水就能放心用嗎?

    2018-08-24 來源:食品伙伴網(wǎng)
    撕膜,用開水逐一涮一下碗筷……這不只是一個簡單的習(xí)慣,其實(shí)是公眾對套裝消毒餐具衛(wèi)生的擔(dān)憂。

      大洋網(wǎng)訊 撕膜,用開水逐一涮一下碗筷……這不只是一個簡單的習(xí)慣,其實(shí)是公眾對套裝消毒餐具衛(wèi)生的擔(dān)憂。

      套裝消毒餐具很常見,近年廣東各地市的衛(wèi)生監(jiān)督部門每年都會定期公布關(guān)于套裝消毒餐飲具抽查結(jié)果。本月初,佛山順德區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所公布了今年上半年當(dāng)?shù)氐牟惋嬀呒邢痉?wù)單位抽檢結(jié)果。結(jié)果很令人吃驚,不合格單位占比達(dá)69.2%,存在大腸菌群、洗滌劑超標(biāo),感官不及格等。

      順德的抽檢結(jié)果并不是“”,查閱廣東省近年來各地公布的抽檢結(jié)果不難發(fā)現(xiàn),“不合格”的信息年年有。餐具衛(wèi)生不合格必然會帶來健康風(fēng)險,更何況套裝消毒餐具的費(fèi)用是由食客“埋單”。那么,消費(fèi)者常用的“涮燙”方式又有用嗎?專家指出,一些病菌如沙門氏菌和諾如病毒在100攝氏度的條件下會死亡,但有一些細(xì)菌則在100度依然可能存活。

      抽查

      套裝消毒餐飲具抽檢“不及格”很常見

      近期,順德衛(wèi)監(jiān)所公布的是今年上半年的套裝消毒餐具抽查結(jié)果。官方公布的結(jié)果顯示,13家餐飲具消毒單位的抽查后,發(fā)現(xiàn)9家不合格,不合格率達(dá)69.2%。不合格的原因是骨碟、筷子、碗、杯等存在感官上的不干凈,甚至檢測出大腸菌群、合成洗滌劑等。

      記者了解到,套裝消毒餐具服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督是各地方衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)每年的“例牌”工作。不合格單位被衛(wèi)生部門通報的情況也屢見不鮮。查閱官網(wǎng)公開資料顯示,廣州市衛(wèi)生行政部門在2011年起,每年對不合格餐飲具集中消毒單位向公眾通報,當(dāng)年的不合格率為16%,不合格原因一致為大腸菌群超標(biāo)。2012年,這一抽查結(jié)果不合格率為24.4%;2014年的不合格率為10.7%;2016年的不合格率則為11.11%。

      在深圳,2017年的抽查結(jié)果亦顯示,合格單位24家,合格率為88.9%。其不合格的項目也是大腸菌群、合成洗滌劑超標(biāo)。同樣在東莞,已公布的去年上半年抽查結(jié)果顯示,抽檢40家單位,合格率只有72.5%。

        然而,這些結(jié)果僅是衛(wèi)生監(jiān)督單位對持有工商營業(yè)執(zhí)照且正常運(yùn)營的餐飲具消毒服務(wù)單位的抽查。對于無照經(jīng)營的企業(yè),其衛(wèi)生合格情況,更是不得而知。

      分析

      設(shè)備工作不穩(wěn)定,影響消毒效果

      據(jù)了解,順德抽檢的集中消毒單位主要是使用自動清洗消毒機(jī)或清洗消毒烘干包裝一體機(jī)生產(chǎn)線,俗稱自動洗碗機(jī)。而衛(wèi)生部門提倡的消毒方式是熱力消毒方式對餐具進(jìn)行消毒。目前市場上銷售的家用消毒柜,工作原理一般為高溫、臭氧和紫外線殺菌因子相結(jié)合。

      廣東省衛(wèi)計委衛(wèi)監(jiān)處表示,根據(jù)全省上報的情況,消毒餐具抽檢不合格的單位主要存在以下問題:部分餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位所采用的熱力消毒設(shè)備工作溫度不穩(wěn)定,導(dǎo)致消毒效果不穩(wěn)定。另外,不合格原因也包括餐具外包裝上標(biāo)注的內(nèi)容不全,部分單位消毒后獨(dú)立包裝的餐具未標(biāo)注消毒日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

      順德區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所醫(yī)療消毒衛(wèi)生監(jiān)督股候股長向記者表示,按要求,消毒企業(yè)的回收、去殘渣、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程均合理布局,一環(huán)扣一環(huán),每環(huán)的操作人員衛(wèi)生把控不到位,也會直接污染餐具。

      延伸

      檢測并未涵蓋消化道傳播病毒

      根據(jù)國家衛(wèi)生計生委辦公廳關(guān)于印發(fā)《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》的通知要求,衛(wèi)生計生行政部門對餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括作業(yè)場所,清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施,生產(chǎn)用水和使用的洗滌劑、消毒劑,餐具、飲具的出廠檢驗和餐具、飲具的包裝標(biāo)識。

      對于套裝消毒餐具,根據(jù)要求,衛(wèi)生行政部門會檢測碗、碟、杯、勺等用品,而檢測的項目則包括感官、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、烷基(苯)磺酸鈉、游離性余氯等。記者查閱多地公布的不合格檢測結(jié)果,不難發(fā)現(xiàn)看似潔白的碗碟中卻藏著不少“危機(jī)”。粗略統(tǒng)計已公布的不合格項目,其中感官、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、合成洗滌劑不合格是最常見的。

      廣東省衛(wèi)計委衛(wèi)生監(jiān)督處表示,規(guī)定大腸菌群為不得檢出項目,若在消毒后的餐具中檢出此菌,可認(rèn)為是被糞便污染的指標(biāo),從而可能有腸道病原菌的存在,有可能導(dǎo)致腹瀉發(fā)生;使用化學(xué)消毒方式的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具存在余氯殘留超標(biāo)的,長期攝入有可能對人體不利。

      值得注意的是,按照《GB14934-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐(飲)具》規(guī)定的檢測項目,其中沒有病毒檢測項目。而甲肝、戊肝等,甲、戊肝通過甲、戊肝病毒感染引起消化道傳染病,可通過不潔餐具傳染。

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