大洋網(wǎng)訊 撕膜，用開水逐一涮一下碗筷……這不只是一個簡單的習慣，其實是公眾對套裝消毒餐具衛(wèi)生的擔憂。

　　套裝消毒餐具很常見，近年廣東各地市的衛(wèi)生監(jiān)督部門每年都會定期公布關于套裝消毒餐飲具抽查結果。本月初，佛山順德區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所公布了今年上半年當?shù)氐牟惋嬀呒邢痉諉挝怀闄z結果。結果很令人吃驚，不合格單位占比達69.2%，存在大腸菌群、洗滌劑超標，感官不及格等。

　　順德的抽檢結果并不是“”，查閱廣東省近年來各地公布的抽檢結果不難發(fā)現(xiàn)，“不合格”的信息年年有。餐具衛(wèi)生不合格必然會帶來健康風險，更何況套裝消毒餐具的費用是由食客“埋單”。那么，消費者常用的“涮燙”方式又有用嗎？專家指出，一些病菌如沙門氏菌和諾如病毒在100攝氏度的條件下會死亡，但有一些細菌則在100度依然可能存活。

　　抽查

　　套裝消毒餐飲具抽檢“不及格”很常見

　　近期，順德衛(wèi)監(jiān)所公布的是今年上半年的套裝消毒餐具抽查結果。官方公布的結果顯示，13家餐飲具消毒單位的抽查后，發(fā)現(xiàn)9家不合格，不合格率達69.2%。不合格的原因是骨碟、筷子、碗、杯等存在感官上的不干凈，甚至檢測出大腸菌群、合成洗滌劑等。

　　記者了解到，套裝消毒餐具服務單位的衛(wèi)生監(jiān)督是各地方衛(wèi)生監(jiān)督機構每年的“例牌”工作。不合格單位被衛(wèi)生部門通報的情況也屢見不鮮。查閱官網(wǎng)公開資料顯示，廣州市衛(wèi)生行政部門在2011年起，每年對不合格餐飲具集中消毒單位向公眾通報，當年的不合格率為16%，不合格原因一致為大腸菌群超標。2012年，這一抽查結果不合格率為24.4%；2014年的不合格率為10.7%；2016年的不合格率則為11.11%。

　　在深圳，2017年的抽查結果亦顯示，合格單位24家，合格率為88.9%。其不合格的項目也是大腸菌群、合成洗滌劑超標。同樣在東莞，已公布的去年上半年抽查結果顯示，抽檢40家單位，合格率只有72.5%。

   　然而，這些結果僅是衛(wèi)生監(jiān)督單位對持有工商營業(yè)執(zhí)照且正常運營的餐飲具消毒服務單位的抽查。對于無照經(jīng)營的企業(yè)，其衛(wèi)生合格情況，更是不得而知。

　　分析

　　設備工作不穩(wěn)定，影響消毒效果

　　據(jù)了解，順德抽檢的集中消毒單位主要是使用自動清洗消毒機或清洗消毒烘干包裝一體機生產(chǎn)線，俗稱自動洗碗機。而衛(wèi)生部門提倡的消毒方式是熱力消毒方式對餐具進行消毒。目前市場上銷售的家用消毒柜，工作原理一般為高溫、臭氧和紫外線殺菌因子相結合。

　　廣東省衛(wèi)計委衛(wèi)監(jiān)處表示，根據(jù)全省上報的情況，消毒餐具抽檢不合格的單位主要存在以下問題：部分餐具、飲具集中消毒服務單位所采用的熱力消毒設備工作溫度不穩(wěn)定，導致消毒效果不穩(wěn)定。另外，不合格原因也包括餐具外包裝上標注的內(nèi)容不全，部分單位消毒后獨立包裝的餐具未標注消毒日期、保質期等內(nèi)容。

　　順德區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所醫(yī)療消毒衛(wèi)生監(jiān)督股候股長向記者表示，按要求，消毒企業(yè)的回收、去殘渣、浸泡、機洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程均合理布局，一環(huán)扣一環(huán)，每環(huán)的操作人員衛(wèi)生把控不到位，也會直接污染餐具。

　　延伸

　　檢測并未涵蓋消化道傳播病毒

　　根據(jù)國家衛(wèi)生計生委辦公廳關于印發(fā)《餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》的通知要求，衛(wèi)生計生行政部門對餐具、飲具集中消毒服務單位的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括作業(yè)場所，清洗消毒設備或者設施，生產(chǎn)用水和使用的洗滌劑、消毒劑，餐具、飲具的出廠檢驗和餐具、飲具的包裝標識。

　　對于套裝消毒餐具，根據(jù)要求，衛(wèi)生行政部門會檢測碗、碟、杯、勺等用品，而檢測的項目則包括感官、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、烷基（苯）磺酸鈉、游離性余氯等。記者查閱多地公布的不合格檢測結果，不難發(fā)現(xiàn)看似潔白的碗碟中卻藏著不少“危機”。粗略統(tǒng)計已公布的不合格項目，其中感官、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、合成洗滌劑不合格是最常見的。

　　廣東省衛(wèi)計委衛(wèi)生監(jiān)督處表示，規(guī)定大腸菌群為不得檢出項目，若在消毒后的餐具中檢出此菌，可認為是被糞便污染的指標，從而可能有腸道病原菌的存在，有可能導致腹瀉發(fā)生；使用化學消毒方式的餐具、飲具集中消毒服務單位消毒后的餐具存在余氯殘留超標的，長期攝入有可能對人體不利。

　　值得注意的是，按照《GB14934-2016食品安全國家標準消毒餐（飲）具》規(guī)定的檢測項目，其中沒有病毒檢測項目。而甲肝、戊肝等，甲、戊肝通過甲、戊肝病毒感染引起消化道傳染病，可通過不潔餐具傳染。