大洋網(wǎng)訊 撕膜，用開水逐一涮一下碗筷……這不只是一個簡單的習(xí)慣，其實(shí)是公眾對套裝消毒餐具衛(wèi)生的擔(dān)憂。

　　套裝消毒餐具很常見，近年廣東各地市的衛(wèi)生監(jiān)督部門每年都會定期公布關(guān)于套裝消毒餐飲具抽查結(jié)果。本月初，佛山順德區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所公布了今年上半年當(dāng)?shù)氐牟惋嬀呒邢痉?wù)單位抽檢結(jié)果。結(jié)果很令人吃驚，不合格單位占比達(dá)69.2%，存在大腸菌群、洗滌劑超標(biāo)，感官不及格等。

　　順德的抽檢結(jié)果并不是“”，查閱廣東省近年來各地公布的抽檢結(jié)果不難發(fā)現(xiàn)，“不合格”的信息年年有。餐具衛(wèi)生不合格必然會帶來健康風(fēng)險，更何況套裝消毒餐具的費(fèi)用是由食客“埋單”。那么，消費(fèi)者常用的“涮燙”方式又有用嗎？專家指出，一些病菌如沙門氏菌和諾如病毒在100攝氏度的條件下會死亡，但有一些細(xì)菌則在100度依然可能存活。

　　抽查

　　套裝消毒餐飲具抽檢“不及格”很常見

　　近期，順德衛(wèi)監(jiān)所公布的是今年上半年的套裝消毒餐具抽查結(jié)果。官方公布的結(jié)果顯示，13家餐飲具消毒單位的抽查后，發(fā)現(xiàn)9家不合格，不合格率達(dá)69.2%。不合格的原因是骨碟、筷子、碗、杯等存在感官上的不干凈，甚至檢測出大腸菌群、合成洗滌劑等。

　　記者了解到，套裝消毒餐具服務(wù)單位的衛(wèi)生監(jiān)督是各地方衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)每年的“例牌”工作。不合格單位被衛(wèi)生部門通報(bào)的情況也屢見不鮮。查閱官網(wǎng)公開資料顯示，廣州市衛(wèi)生行政部門在2011年起，每年對不合格餐飲具集中消毒單位向公眾通報(bào)，當(dāng)年的不合格率為16%，不合格原因一致為大腸菌群超標(biāo)。2012年，這一抽查結(jié)果不合格率為24.4%；2014年的不合格率為10.7%；2016年的不合格率則為11.11%。

　　在深圳，2017年的抽查結(jié)果亦顯示，合格單位24家，合格率為88.9%。其不合格的項(xiàng)目也是大腸菌群、合成洗滌劑超標(biāo)。同樣在東莞，已公布的去年上半年抽查結(jié)果顯示，抽檢40家單位，合格率只有72.5%。

   　然而，這些結(jié)果僅是衛(wèi)生監(jiān)督單位對持有工商營業(yè)執(zhí)照且正常運(yùn)營的餐飲具消毒服務(wù)單位的抽查。對于無照經(jīng)營的企業(yè)，其衛(wèi)生合格情況，更是不得而知。

　　分析

　　設(shè)備工作不穩(wěn)定，影響消毒效果

　　據(jù)了解，順德抽檢的集中消毒單位主要是使用自動清洗消毒機(jī)或清洗消毒烘干包裝一體機(jī)生產(chǎn)線，俗稱自動洗碗機(jī)。而衛(wèi)生部門提倡的消毒方式是熱力消毒方式對餐具進(jìn)行消毒。目前市場上銷售的家用消毒柜，工作原理一般為高溫、臭氧和紫外線殺菌因子相結(jié)合。

　　廣東省衛(wèi)計(jì)委衛(wèi)監(jiān)處表示，根據(jù)全省上報(bào)的情況，消毒餐具抽檢不合格的單位主要存在以下問題：部分餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位所采用的熱力消毒設(shè)備工作溫度不穩(wěn)定，導(dǎo)致消毒效果不穩(wěn)定。另外，不合格原因也包括餐具外包裝上標(biāo)注的內(nèi)容不全，部分單位消毒后獨(dú)立包裝的餐具未標(biāo)注消毒日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。

　　順德區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所醫(yī)療消毒衛(wèi)生監(jiān)督股候股長向記者表示，按要求，消毒企業(yè)的回收、去殘?jiān)?、浸泡、機(jī)洗、消毒、包裝、儲存的工藝流程均合理布局，一環(huán)扣一環(huán)，每環(huán)的操作人員衛(wèi)生把控不到位，也會直接污染餐具。

　　延伸

　　檢測并未涵蓋消化道傳播病毒

　　根據(jù)國家衛(wèi)生計(jì)生委辦公廳關(guān)于印發(fā)《餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位衛(wèi)生監(jiān)督工作規(guī)范》的通知要求，衛(wèi)生計(jì)生行政部門對餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位的監(jiān)督檢查內(nèi)容包括作業(yè)場所，清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施，生產(chǎn)用水和使用的洗滌劑、消毒劑，餐具、飲具的出廠檢驗(yàn)和餐具、飲具的包裝標(biāo)識。

　　對于套裝消毒餐具，根據(jù)要求，衛(wèi)生行政部門會檢測碗、碟、杯、勺等用品，而檢測的項(xiàng)目則包括感官、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、志賀氏菌、烷基（苯）磺酸鈉、游離性余氯等。記者查閱多地公布的不合格檢測結(jié)果，不難發(fā)現(xiàn)看似潔白的碗碟中卻藏著不少“危機(jī)”。粗略統(tǒng)計(jì)已公布的不合格項(xiàng)目，其中感官、大腸菌群、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、合成洗滌劑不合格是最常見的。

　　廣東省衛(wèi)計(jì)委衛(wèi)生監(jiān)督處表示，規(guī)定大腸菌群為不得檢出項(xiàng)目，若在消毒后的餐具中檢出此菌，可認(rèn)為是被糞便污染的指標(biāo)，從而可能有腸道病原菌的存在，有可能導(dǎo)致腹瀉發(fā)生；使用化學(xué)消毒方式的餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位消毒后的餐具存在余氯殘留超標(biāo)的，長期攝入有可能對人體不利。

　　值得注意的是，按照《GB14934-2016食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)消毒餐（飲）具》規(guī)定的檢測項(xiàng)目，其中沒有病毒檢測項(xiàng)目。而甲肝、戊肝等，甲、戊肝通過甲、戊肝病毒感染引起消化道傳染病，可通過不潔餐具傳染。