牛磺酸是一種含硫的非蛋白氨基酸，化學名稱為β氨基乙磺酸，與其他氨基酸一樣具有酸、堿兩性電解質作用，易溶于水，化學性質比較穩(wěn)定。?；撬嶂饕杂坞x形式存在于體內，不參與體內蛋白的生物合成。機體可以從膳食中攝取?；撬峄蛲ㄟ^自身合成?；撬?，膳食?；撬岬闹饕獊碓词莿游镄允称?，特別是海生動物。在體內的合成是通過半胱亞磺酸脫羧酶的作用，由半胱氨酸而來。?；撬岬姆肿恿枯^小，無抗原性，各種途徑給藥均易吸收，主要是從腎 臟排泄，腎 臟依據膳食中?；撬岷空{節(jié)其排出量，以維持體內?；撬岷康南鄬Ψ€(wěn)定。目前牛磺酸作為藥物、食品及飼料添加劑已得到廣泛應用。

2、牛磺酸生物活性

        ?；撬崾钦{節(jié)機體正常生理活動的活性物質，具有維持正常視覺功能、維持機體滲透壓平衡、調節(jié)細胞鈣平衡，與細胞膜的流動性有關，降血糖、調節(jié)神經傳導、參與內分泌活動、調節(jié)脂類消化與吸收、增加心 臟 收縮能力、提高機體免疫能力、增強細胞膜抗氧化能力、保護心肌細胞等廣泛生物學作用。

（1）?；撬崤c運動能力

        ?；撬峋哂幸欢ǖ目蛊诤涂惯\動性損傷作用，在運動員訓練過程中，?；撬嶙鳛橐环N外源性營養(yǎng)補充劑，能顯著提高紅細胞谷胱甘肽過氧化物酶的活性，避免脂質過氧化，保護心肌線粒體功能和防止心肌受損。補充牛磺酸除了增加超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶含量之外，也能顯著提高體內乳酸脫氫酶的含量。

（2）牛磺酸與血糖改善

        研究報道?；撬崮芗せ盍姿峁羌っ付鴱娀墙徒猓せ钐窃铣擅窱/抑制α-磷酸化酶而強化糖原合成，發(fā)揮促進糖代謝的功能。不論是Ⅰ型、Ⅱ型還是妊娠期糖尿病，都出現機體牛磺酸水平的下降，說明牛磺酸缺乏可能導致糖尿病癥狀加重或產生并發(fā)癥。牛磺酸對血糖的改善作用機制主要包括抗氧化，抗炎，保護胰島β細胞，促進胰島素分泌，改善胰島素抵抗等方面。

（3）牛磺酸與抗癡呆

        ?；撬崮軓亩鄠€方面調節(jié)阿爾茨海默癥( Alzheimer Disease，AD) 所引起的中樞神經系統(tǒng)病變。首先牛磺酸能抑制 Aβ蛋白的沉積，其中Aβ蛋白可通過多條途徑產生神經毒性，促進AD 的發(fā)生。其次口服?；撬崮芨纳仆挥|功能，其中突觸可塑性被認為是學習和記憶的神經基礎。再次?；撬峋哂袦p少炎癥的作用從而抑制AD的病理進程。

（4）?；撬崤c降血壓

        一方面，?；撬峥赏ㄟ^抑制 ACE 酶的活性，抑制血管緊張素I轉化為血管緊張素II，另一方面，?；撬峥赏ㄟ^影響血管緊張素II 合成通路中蛋白激酶 C( PKC) 、絲裂原活化蛋白激酶(MAPKs) 而最終減少血管緊張素 II 的合成。?；撬嵋部赏ㄟ^影響血管平滑肌細胞胞外鈣內流、提高舒血管因子/減少縮血管物質的生成、增加尿鈉排出而起到降壓作用。

3、牛磺酸使用國家標準
        ?；撬岱肿有?，易吸收，無抗原性，無毒副作用，又是常見食物成分的特性，其在營養(yǎng)與功能食品方面開發(fā)潛力巨大，應用前景廣闊。在GB 25596-2010《特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品通則》和GB 29922-2013《特殊醫(yī)學用途配方食品通則》兩個特醫(yī)通則中都能看到牛磺酸作為“可選擇性成分指標”既可以用于特殊醫(yī)學用途嬰兒配方食品也可以用于特殊醫(yī)學用途配方食品中。在食品營養(yǎng)強化劑使用標準（GB 14880-2012）中，牛磺酸是允許使用的營養(yǎng)強化劑化合物來源以及允許用于特殊膳食用食品的營養(yǎng)強化劑及化合物來源。

參考文獻：
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