固體飲料是指以糖、乳或乳制品、蛋或蛋制品、果汁或食用植物提取物等為主要原料，添加適量的輔料或食品添加劑而制成的粉狀產品。固體飲料在國內的崛起要追溯到上世紀80年代，桔子粉顆粒是典型代表，價格低廉，受眾群體極為廣泛。

        固體飲料屬于軟飲料的一種，主要分為蛋白型固體飲料、普通型固體飲料和營養(yǎng)強化型固體飲料，蛋白型固體飲料是指以乳及乳制品、大豆蛋白以及其他動植物蛋白、氨基酸等為主要原料，添加或不添加輔料制成，蛋白質含量大于等于4%的產品。普通型固體飲料是以果粉或其他可用的植物提取物為主要原料，添加或不添加輔料制成的蛋白含量低于4%的制品。營養(yǎng)強化型是依托上述兩種分類，通過添加相應的營養(yǎng)強化劑而制成的產品，產品具有定向性。GB/T 29602-2013中根據(jù)原料的不同，將固體飲料分為風味固體飲料、果蔬固體飲料、蛋白固體飲料、茶固體飲料、咖啡固體飲料、植物固體飲料、特殊固體飲料以及其他固體飲料。

         隨著消費水平的提高和需求的多樣化，固體飲料市場也呈現(xiàn)百花齊放的姿態(tài)，果蔬風味、植物（乳）蛋白、營養(yǎng)輔食、營養(yǎng)強化、功能飲料等品類眾多。固體飲料在國外發(fā)展已久，美國、歐洲、日本等國固體飲料的年增長率達到10%以上，已成為各自國內的主流產品。受技術、設備、人力、市場等因素的限制，固體飲料在國內起步較晚，但發(fā)展較為迅速，相關規(guī)?；髽I(yè)也紛紛投入固體飲料的“懷抱”。據(jù)統(tǒng)計，國內固體飲料從2011年的366億增長至2017年的560億，占整個飲料行業(yè)銷售收入的8.5%-9.5%之間，發(fā)展勢頭不減。

        國內固體飲料的快速發(fā)展主要得益于以下三點：

　　1、便利性突出。

        固體飲料擺脫傳統(tǒng)液體飲料的形態(tài)禁錮，有效減少存放空間。同時，儲存非常方便，受環(huán)境影響較少，在食用上也極具便利性。隨著國內設備和技術的日益成熟，生產研發(fā)方面已經可以獨立完成，配方管理、超濾技術、無菌包裝技術等各項技術的發(fā)展進一步提高了“生產”的便利性。

　　2、產品搭配豐富。

        不同原料的水溶液特質不同，在水中混合后對產品的風味、口感、貨架期等都有影響，固體飲料可以規(guī)避原料混搭帶來的不利因素。再加上目前較為成熟的包埋技術，固體飲料在口感、風味上不輸于傳統(tǒng)液體飲料。同時，固體飲料可以作為其他合規(guī)產品的載體，通過添加其他成分來提高產品的價值，有利于豐富企業(yè)產品線。

　　3、營養(yǎng)品新途徑。

        固體飲料的目標群體從嬰幼兒到老年人都有涉獵，其中針對嬰幼兒的營養(yǎng)強化固體飲料發(fā)展迅猛。得益于國家政策的指引，二胎政策放開后，嬰幼兒營養(yǎng)品的需求急速增加，隨著消費者對營養(yǎng)品認知的提高，已經基本擺脫了藍帽子產品的束縛，選擇更加開放。再加上新版營養(yǎng)強化劑標準的進一步規(guī)范，生產企業(yè)在產品開發(fā)上更加靈活，不必經過繁瑣的保健品申報流程，營養(yǎng)強化固體飲料得到有力推動。

　　天然屬性是消費者追求的一項重要屬性，而傳統(tǒng)的風味固體飲料多是由物質底基、食用香精、甜味劑等混合產生，與消費者的需求相背離，雖然標簽已經很"清潔"，但依然沒有起到很好的改善作用，市場表現(xiàn)也印證了消費者的需求。風味固體飲料市場近幾年趨于穩(wěn)定，增速明顯放緩，市場更加青睞營養(yǎng)、健康、功能的產品。比如的濃縮類產品，豆粉、速溶茶等。

　　從發(fā)展趨勢來看，固體飲料的屬性將更加貼近天然、健康、營養(yǎng)，嬰幼兒相關營養(yǎng)強化固體飲料也已折射出固體飲料的發(fā)展趨勢。另外，隨著老齡化的加劇，老年產品也將有很大的市場容量，相關的營養(yǎng)輔食、特醫(yī)食品等也有固體飲料大施拳腳的余地。