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    2018-09-26 來源:21食品商務網(wǎng)
    前有麻辣小龍蝦北上俄羅斯為世界杯增添一抹“中國紅”,后有老干媽出海紐約時裝周助力“中國日”。中餐在國際上享有盛名,國內(nèi)本土品牌紛紛抓住機會,走出國門。不僅是*****有能力開拓海外市場,如今不少年輕的餐飲品牌也勇于走出去占領海外市場。

      前有麻辣小龍蝦北上俄羅斯為世界杯增添一抹“中國紅”,后有老干媽出海紐約時裝周助力“中國日”。中餐在國際上享有盛名,國內(nèi)本土品牌紛紛抓住機會,走出國門。不僅是*****有能力開拓海外市場,如今不少年輕的餐飲品牌也勇于走出去占領海外市場。

    中國美食扎推出海

      9月10日,2019春夏紐約時裝周期間,舉行了紐約時裝周“中國日”第二季活動,其中“中國日”國潮廠牌店精選了久負盛名、具有鮮明中國文化特色的優(yōu)質(zhì)品牌參與。令人意外的是,我國的民族品牌——辣醬“老干媽”不僅走上外國人的餐桌,還被印在了衛(wèi)衣上,成為潮流爆款。“現(xiàn)在海外華人越來越多,受此帶動接受中餐的外國人也在成倍增長。外國人來中國旅游工作,回去也會給親友介紹當?shù)孛朗场?rdquo;大龍燚火鍋董事長柳鷙認為,外部環(huán)境的變化為川菜企業(yè)提供了良好的發(fā)展機遇,品牌走出去正是時候。

      近年來,中國美食扎堆出海,墻外開花分外熱鬧。據(jù)悉,2017年底,重慶劉一手火鍋2016年海外營業(yè)額比2015年增長172.95%,以迪拜分店為例,300平方米的火鍋店,2016年實現(xiàn)利潤420萬元。

      據(jù)《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告(2018)》顯示,目前,中國小龍蝦的需求總量約為190萬噸,國際市場需求缺口約為30萬噸。最近兩年,中國每年保證有至少兩萬噸的小龍蝦出口海外。更別說此前的各式辣醬,更是風靡全美。

    試水并非一帆風順

      雖然海外市場的前景可觀,眾多品牌紛紛試水,但中餐品牌“走出去”的道路并不是一帆風順。

      此前,在2017時尚休閑餐飲中國峰會上,眉州東坡董事長王剛透露,在美國投資超過2000萬美元的眉州東坡峰時月虧損額高達數(shù)十萬美元。盡管當前企業(yè)在美國的經(jīng)營已漸入正軌,門店數(shù)量也拓展到4家,但月虧損額平均仍在10萬美元左右。

      事實上,這已不是次中餐品牌出海“征戰(zhàn)”了。據(jù)悉,中餐海外開店的次浪潮,可追溯到160至190年前,目前分布在歐洲、美國的中餐館多數(shù)是當時廣東、福建等地移民開設、其后裔在經(jīng)營的,相對來說菜品風味比較傳統(tǒng)。

      第二次浪潮則是在中國改革開放后,包括全聚德在內(nèi)的一批國營知名企業(yè)“走出去”,卻因缺乏對當?shù)氐牧私狻⑼顿Y選址不夠謹慎、經(jīng)營不善等原因幾乎全軍覆沒。

      一位餐飲界老前輩稱,中餐第二次出海浪潮中,對一些中餐企業(yè)尤其是國資中餐企業(yè)而言,可以用“不堪回首”來形容。其中,最典型的是未改制前的老字號國企全聚德,在那波出海浪潮中,全聚德開設的海外店鋪失敗的居多,在有些國家的全聚德店鋪甚至是“全軍覆沒”。

      有業(yè)內(nèi)人士分析,本土品牌在國外開店,由于文化差異帶來的隱藏成本都需要企業(yè)自己承擔。例如,勞工制度、供應鏈模式、管理體系與國內(nèi)差別很大,在此基礎上開店經(jīng)營不可避免會出現(xiàn)經(jīng)營問題,所以會出現(xiàn)虧損的狀況。如何在國外克服差異,做出成績,仍然任重道遠。

    海外開店如何規(guī)避風險

      “不少餐飲從業(yè)者都有這樣一個誤區(qū),認為國外食品標準很高,而所謂的‘高門檻’也讓這些想要走出去的餐飲人望而卻步。”柳鷙說道。事實上,國外標準并不比國內(nèi)高,而是從業(yè)者對國外標準缺乏全面的了解。海外開店,了解各國食品安全法是首要前提。“一方有一方的規(guī)矩,比如新西蘭的肯定就不適用于新加坡和美國,各國的法律法規(guī)一定要吃透。”

      而在味道上,柳鷙認為還是要盡可能做到和國內(nèi)一樣,“既然是代表四川出去,那在成都是什么味道,帶出去的就是什么味道。”

      對此,餐飲連鎖顧問王冬明卻認為,“在國外,一定不要拿國內(nèi)的套路去開店,尤其是口味。越正宗的口味越有地域壁壘,跨長江都費勁,何況跨海。”

      對于兩種截然不同的說法,麻辣小龍蝦則做了一個良好的示范——尋訪到一家當?shù)赜忻男↓埼r菜式主題餐廳,品嘗一下俄羅斯口味烹調(diào)的小龍蝦,同時也帶上從國內(nèi)帶來的幾盒荊州出產(chǎn)的調(diào)味小龍蝦,并邀請了一群世界各地不同國籍的球迷朋友一同品嘗試吃。

      隨著越來越多的餐飲品牌走出國門,王冬明認為,在海外開店,政策和經(jīng)濟屬于天時,當?shù)刭Y源屬于地利,人脈屬于人和,三者很難同時做到完善。本土餐飲品牌在海外應該戰(zhàn)略性開店,不要為了開店而開店,或售賣。

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