12月12日，記者走進(jìn)位于中國天津?yàn)I河新區(qū)生態(tài)城市的京東X未來餐廳。從外觀來看是很普通的餐廳，進(jìn)入餐廳后迎上來的是呈三層隔板模樣的傳菜機(jī)器人。負(fù)責(zé)籌備X未來餐廳并于11月開張后任經(jīng)理的唐思宇（32歲）稱，“四個(gè)機(jī)器人大廚每天做出400~500人份的菜品，三個(gè)傳菜機(jī)器人負(fù)責(zé)傳送”。雖然傳菜機(jī)器人的速度不快，但當(dāng)有人擋住通道時(shí)，它們會(huì)說“請讓開”。如果還是不給讓路的話，它們就會(huì)發(fā)出哭聲。這家餐廳內(nèi)傳菜和服務(wù)均由機(jī)器人負(fù)責(zé)。

　　韓國的流通業(yè)內(nèi)，人工智能、無人駕駛機(jī)器人也十分活躍。在本月易買得推出“未來型超市”儀旺店店內(nèi)負(fù)責(zé)導(dǎo)購的機(jī)器人Tro.e是典型代表。尤其是由于費(fèi)用上漲和消費(fèi)潮流，無人超市也正在增多。然而，對于比較重視做菜“手藝”的韓國，未來是否會(huì)使用炒菜機(jī)器人還是未知數(shù)。

　　圖為上個(gè)月京東商城在中國天津推出的X未來餐廳內(nèi)傳菜機(jī)器人正在傳送菜品。X未來餐廳中傳菜等服務(wù)均由機(jī)器人負(fù)責(zé)。[圖片來源：京東商城]

　　X未來餐廳的系統(tǒng)是這樣的。進(jìn)入餐廳的客人通過微信，掃描各餐桌桌角上的二維碼，然后手機(jī)上就會(huì)出現(xiàn)X未來餐廳的所有菜單，點(diǎn)餐后信息就會(huì)傳入廚房。大部分的菜單，炒菜機(jī)器人只要2~3分鐘就能做好，然后轉(zhuǎn)達(dá)給服務(wù)機(jī)器人。在點(diǎn)餐的同時(shí)使用微信支付結(jié)賬。

　　與到了最近才開始使用二維碼的韓國零售店相比，X未來餐廳的系統(tǒng)算是領(lǐng)先了兩三步。此外，結(jié)賬過程中不需要拿出現(xiàn)金、銀行卡，這也與韓國存在很大區(qū)別。唐思宇表示，“客人進(jìn)來后，從點(diǎn)餐到上菜，每道菜只需要5~6分鐘左右”。

　　X未來餐廳中最獨(dú)特的地方是廚房。廚房占據(jù)了400平方米餐廳四分之一的空間，廚房內(nèi)有四個(gè)炒菜機(jī)器人，可以通過透明玻璃看到炒菜全過程。因此廚房前面總是擠滿了想要拍照的顧客。箱子模樣的機(jī)器人上端有盛放食材的容器，通過它來傳達(dá)給炒菜、烹飪的機(jī)器。唐思宇說，“為了更多人品嘗到大廚做的菜，我一直在尋找方法，后找出炒菜機(jī)器人的方法”，“機(jī)器人所做的菜，都是按照大廚的菜譜做的”。

　　機(jī)器人并不會(huì)制作所有的菜單。每個(gè)機(jī)器人被輸入最多40多道菜譜，當(dāng)天啟動(dòng)的兩個(gè)機(jī)器人做的菜有20多種。目前能用較為簡單的菜譜做的菜由機(jī)器人負(fù)責(zé)，蒸、燉等需要炒菜手藝的食物還是由人來負(fù)責(zé)。因此，5名廚房工作人員中兩人是炒菜機(jī)器人的助手，三人是助理廚師。助手負(fù)責(zé)給機(jī)器人添加食材等，同時(shí)還檢查、確保機(jī)器人運(yùn)作。此外，廚房里還專門有一人接到做好的菜，遞給機(jī)器人，還有兩人負(fù)責(zé)收拾客人吃剩下的食物。

　　中國消費(fèi)者的反應(yīng)還算不錯(cuò)。雖然偶爾會(huì)有服務(wù)水平比不上人所做的，但大部分人都覺得很新鮮，而沒有表現(xiàn)出不滿。此外，中國消費(fèi)者對掃碼點(diǎn)菜、結(jié)賬的方式也很熟練。然而，也有人對菜的味道表示很遺憾。來自北京的嚴(yán)某說，“除了炒菜機(jī)器人，其他沒有什么特別的。與其說未來餐廳，倒不如說未來廚房更恰當(dāng)”。

　　X未來餐廳的銷售額約為2萬人民幣（約320萬韓元）。唐思宇稱，“從單位面積銷售額來看，這在天津算非常高的水平”。其還表示，“勞務(wù)費(fèi)用縮減了一半，目前處于盈利中”，“一年半有望收回投資”。

　　餐廳旁邊就有一家“X超市”。那是一家通過手機(jī)和人臉識別進(jìn)入后購買的無人便利店。想要進(jìn)入便利店首先得注冊，注冊同樣是使用微信掃碼后給手機(jī)發(fā)送驗(yàn)證碼，輸入驗(yàn)證碼后便進(jìn)入人臉識別認(rèn)證階段。把臉貼放在顯示器上出現(xiàn)的四邊形上，只需1~2秒即可。下次再來時(shí)只認(rèn)證人臉即可進(jìn)入。

　　韓國的7-ELEVEN便利店去年也引入了與此類似的通過“靜脈識別”的結(jié)賬方式。業(yè)界相關(guān)人員稱，“人臉、靜脈等人體生物識別技術(shù)很難衡量哪種精密度更優(yōu)秀”。

　　而在無人超市買東西則通過射頻識別（RFID）標(biāo)簽進(jìn)行。超市內(nèi)的40多個(gè)攝像頭追蹤射頻識別，如果陳列架上產(chǎn)品的位置移動(dòng)，則識別為“正在銷售”。接著從超市向外走時(shí)，如果進(jìn)行臉部識別，則被視為產(chǎn)品已經(jīng)賣出，通過微信支付結(jié)賬。X超市店長陳凱（音）說，“雖然還需要完善精密度等，但人臉識別技術(shù)已經(jīng)進(jìn)入完成階段”。