功能飲料自上世紀(jì)九十年代發(fā)跡以來，一直保持著較高增長(zhǎng)速度，中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2012-2016年間，我國功能飲料行業(yè)零售量年均復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）約為14%，我國功能飲料行業(yè)零售額年均復(fù)合增長(zhǎng)率（CAGR）約為15%，預(yù)計(jì)2018年我國功能飲料零售額將突破450億元，并且未來五年功能飲料市場(chǎng)預(yù)計(jì)復(fù)合增長(zhǎng)率將超過12%。功能飲料巨大的市場(chǎng)潛力吸引著各方企業(yè)競(jìng)相角逐，"外來和尚會(huì)念經(jīng)"這一套貌似在功能飲料上行不通，國內(nèi)功能飲料市場(chǎng)百花齊放。

        近日，在第四屆中國特殊食品行業(yè)創(chuàng)新論壇上，關(guān)于功能飲料創(chuàng)新原料的話題再次引起熱議，其中D-核糖的應(yīng)用成為焦點(diǎn)問題。D-核糖是一種有甜味的戊糖，又名D-呋喃核糖，是生物遺傳物質(zhì)及許多輔酶的構(gòu)成成分，因此存在于所有的活細(xì)胞中。

功能飲料應(yīng)用背景

        細(xì)胞的運(yùn)動(dòng)需要消耗能量，體內(nèi)自發(fā)進(jìn)行著能量調(diào)節(jié)，而當(dāng)細(xì)胞處于高強(qiáng)度的環(huán)境時(shí)，自身的能量消耗遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于新生，因此機(jī)體會(huì)呈現(xiàn)酸痛、疲勞狀態(tài)。外源性D-核糖經(jīng)腸道吸收進(jìn)入機(jī)體，在核糖激酶的作用下與ATP分解后產(chǎn)生的磷酸基團(tuán)結(jié)合生成核糖-5-磷酸，之后在體內(nèi)的作用主要有：1、逆磷酸戊糖途徑合成葡萄糖，2、通過糖酵解途徑形成丙酮酸，3、產(chǎn)生5-磷酸核糖焦磷酸(PRPP)，PRPP是"從頭合成"路徑中用于產(chǎn)生ATP、腺苷、次黃嘌呤核苷的前體物質(zhì)，同時(shí)還進(jìn)入"補(bǔ)救路徑"參與ATP的再生。D-核糖的優(yōu)勢(shì)在于能夠產(chǎn)生ATP，迅速補(bǔ)充體內(nèi)消耗能量，恢復(fù)機(jī)體狀態(tài)，因此在功能飲料中應(yīng)用具有得天獨(dú)厚的條件。

        除此之外，研究還指出D-核糖具有心臟調(diào)節(jié)功能和快速降低血糖的功能。能量不足是引起心力衰竭的重要原因，心臟內(nèi)ATP與核苷酸池含量與衰竭程度緊密相關(guān)，臨床實(shí)驗(yàn)通過核糖可以改善缺血性衰竭患者的心臟功能。其快速降低血糖的功能是通過刺激胰島素分泌達(dá)到的，對(duì)于特殊人群具有一定的輔助降糖價(jià)值。

D-核糖的應(yīng)用現(xiàn)狀

        D-核糖在食品行業(yè)的應(yīng)用較為有限，除了近來火熱的某款功能飲料外，目前已批準(zhǔn)的保健食品不足10款，絕大多數(shù)是2011年之前沒有技術(shù)要求時(shí)審批的，在其他食品中應(yīng)用更為罕見，究其原因，合規(guī)性是其最主要的限制因素。D-核糖在我國是按照食品添加劑進(jìn)行管理，GB-2760規(guī)定D-核糖僅能作為食品用合成香料。合規(guī)性從根本上限制了D-核糖的廣泛應(yīng)用，而保健食品的申報(bào)將使企業(yè)面臨較重的資金和技術(shù)壓力，因此，D-核糖的應(yīng)用需要向香料靠攏。某功能飲料正是憑借著香料的適用性而進(jìn)行添加使用，這也折射出D-核糖的應(yīng)用短板，缺乏有力的研究支撐。另外，D-核糖在功能飲料中應(yīng)用的方向是取代?；撬幔覀兡壳皶翰荒軐?duì)二者的功能進(jìn)行量化對(duì)比，但D-核糖的價(jià)格是?；撬岬暮脦妆?，從原料價(jià)格方面就制約了D-核糖的應(yīng)用。

        國內(nèi)對(duì)于D-核糖的應(yīng)用研究起步較晚，2004年左右國外關(guān)于核糖的應(yīng)用已經(jīng)較為普遍，國內(nèi)企業(yè)也紛紛對(duì)核糖的應(yīng)用展開研究，但受制于標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范的限制，國內(nèi)始終沒有發(fā)展起來。缺乏品牌引領(lǐng)是其遲遲沒有形成規(guī)范的原因之一，D-核糖在功能飲料的興起對(duì)于行業(yè)是一件幸事，首先是為功能飲料行業(yè)注入新的活力，突破傳統(tǒng)配方的禁錮。其次，提升食品行業(yè)對(duì)于D-核糖的關(guān)注度，為行業(yè)規(guī)范的形成起到促進(jìn)作用，使企業(yè)能夠合理、合規(guī)的使用D-核糖。