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  • 資訊 > 編輯推薦 > D-核糖的枷鎖何時能解除?

    2018-12-20 來源:食品加工在線 作者:劉劉球
    D-核糖的應用成為焦點問題。D-核糖是一種有甜味的戊糖,又名D-呋喃核糖,是生物遺傳物質(zhì)及許多輔酶的構成成分,因此存在于所有的活細胞中。

            D-核糖

            功能飲料自上世紀九十年代發(fā)跡以來,一直保持著較高增長速度,中商產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示,2012-2016年間,我國功能飲料行業(yè)零售量年均復合增長率(CAGR)約為14%,我國功能飲料行業(yè)零售額年均復合增長率(CAGR)約為15%,預計2018年我國功能飲料零售額將突破450億元,并且未來五年功能飲料市場預計復合增長率將超過12%。功能飲料巨大的市場潛力吸引著各方企業(yè)競相角逐,"外來和尚會念經(jīng)"這一套貌似在功能飲料上行不通,國內(nèi)功能飲料市場百花齊放。

            近日,在第四屆中國特殊食品行業(yè)創(chuàng)新論壇上,關于功能飲料創(chuàng)新原料的話題再次引起熱議,其中D-核糖的應用成為焦點問題。D-核糖是一種有甜味的戊糖,又名D-呋喃核糖,是生物遺傳物質(zhì)及許多輔酶的構成成分,因此存在于所有的活細胞中。

    功能飲料應用背景

            細胞的運動需要消耗能量,體內(nèi)自發(fā)進行著能量調(diào)節(jié),而當細胞處于高強度的環(huán)境時,自身的能量消耗遠遠大于新生,因此機體會呈現(xiàn)酸痛、疲勞狀態(tài)。外源性D-核糖經(jīng)腸道吸收進入機體,在核糖激酶的作用下與ATP分解后產(chǎn)生的磷酸基團結(jié)合生成核糖-5-磷酸,之后在體內(nèi)的作用主要有:1、逆磷酸戊糖途徑合成葡萄糖,2、通過糖酵解途徑形成丙酮酸,3、產(chǎn)生5-磷酸核糖焦磷酸(PRPP),PRPP是"從頭合成"路徑中用于產(chǎn)生ATP、腺苷、次黃嘌呤核苷的前體物質(zhì),同時還進入"補救路徑"參與ATP的再生。D-核糖的優(yōu)勢在于能夠產(chǎn)生ATP,迅速補充體內(nèi)消耗能量,恢復機體狀態(tài),因此在功能飲料中應用具有得天獨厚的條件。

            除此之外,研究還指出D-核糖具有心臟調(diào)節(jié)功能和快速降低血糖的功能。能量不足是引起心力衰竭的重要原因,心臟內(nèi)ATP與核苷酸池含量與衰竭程度緊密相關,臨床實驗通過核糖可以改善缺血性衰竭患者的心臟功能。其快速降低血糖的功能是通過刺激胰島素分泌達到的,對于特殊人群具有一定的輔助降糖價值。

    D-核糖的應用現(xiàn)狀

            D-核糖在食品行業(yè)的應用較為有限,除了近來火熱的某款功能飲料外,目前已批準的保健食品不足10款,絕大多數(shù)是2011年之前沒有技術要求時審批的,在其他食品中應用更為罕見,究其原因,合規(guī)性是其最主要的限制因素。D-核糖在我國是按照食品添加劑進行管理,GB-2760規(guī)定D-核糖僅能作為食品用合成香料。合規(guī)性從根本上限制了D-核糖的廣泛應用,而保健食品的申報將使企業(yè)面臨較重的資金和技術壓力,因此,D-核糖的應用需要向香料靠攏。某功能飲料正是憑借著香料的適用性而進行添加使用,這也折射出D-核糖的應用短板,缺乏有力的研究支撐。另外,D-核糖在功能飲料中應用的方向是取代?;撬?,我們目前暫不能對二者的功能進行量化對比,但D-核糖的價格是牛磺酸的好幾倍,從原料價格方面就制約了D-核糖的應用。

            國內(nèi)對于D-核糖的應用研究起步較晚,2004年左右國外關于核糖的應用已經(jīng)較為普遍,國內(nèi)企業(yè)也紛紛對核糖的應用展開研究,但受制于標準、規(guī)范的限制,國內(nèi)始終沒有發(fā)展起來。缺乏品牌引領是其遲遲沒有形成規(guī)范的原因之一,D-核糖在功能飲料的興起對于行業(yè)是一件幸事,首先是為功能飲料行業(yè)注入新的活力,突破傳統(tǒng)配方的禁錮。其次,提升食品行業(yè)對于D-核糖的關注度,為行業(yè)規(guī)范的形成起到促進作用,使企業(yè)能夠合理、合規(guī)的使用D-核糖。

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