蒲公英屬于菊科蒲公英屬，是多年生草本植物，又名黃花地丁、黃花三七、婆婆丁，屬于2014年國(guó)家衛(wèi)計(jì)委公布的藥食同源名單中的一員。蒲公英富含維生素 A、維生素 C 和鉀，也含有鐵、鈣、鎂、維生素 B1、維生素 B2、維生素 B6及葉酸。蒲公英含有膳食纖維可以促進(jìn)胃腸道蠕動(dòng)，減少便秘的發(fā)生。蒲公英中的蒲公英甾醇、膽堿、葉黃素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)對(duì)人體的健康也非常有益。在中藥利用中，蒲公英性寒，味甘、苦，有清熱解毒和散滯氣的功效，是治療女性乳腺增生、乳腺炎的良藥，同時(shí)還具有通乳的作用。另外，由于蒲公英其性清涼，對(duì)于肝火旺盛，目赤腫痛，咽喉發(fā)炎，同樣適用。

        現(xiàn)代研究表明，蒲公英中含有豐富生物活性物質(zhì)，包括黃酮類物質(zhì)、多糖、酚類化合物、甾醇、生物堿、萜類、糖蛋白、低聚糖等，具有抑菌、抗氧化、抗腫瘤、調(diào)節(jié)激素水平、降血糖血脂、保護(hù)肝 臟和前列腺等功能，在保健品領(lǐng)域廣受歡迎。

1、抗氧化作用

        蒲公英具有抗氧化作用，蒲公英中抗氧化的活性物質(zhì)主要是黃酮類成分，蒲公英中的黃酮類成分具有清除自由基和清除活性氧，從而減少對(duì)機(jī)體損傷的作用。研究報(bào)道，從蒲公英葉、花、根和梗中分離出了10 余種酚類和黃酮類成分，其中葉中酚類和黃酮類成分含量，能夠清除活性氧(ROS )，并阻止活性氧誘導(dǎo)的DNA損害，對(duì)自由基也有明顯的抑制作用。

2、抗菌、抗病毒作用

        蒲公英具有廣譜的抑菌作用，對(duì)革蘭氏陽性菌、革蘭陰性菌和真菌均有效果，且不產(chǎn)生耐藥性。蒲公英對(duì)金黃色葡萄球菌、表皮葡萄球菌、溶血性鏈球菌、卡他球菌均有顯著抑制作用。研究發(fā)現(xiàn)蒲公英煎劑對(duì)大腸桿菌、綠膿桿菌、葡萄球菌、費(fèi)弗氏痢疾桿菌、副傷寒桿菌、白色念珠菌均有一定的抑制作用。蒲公英浸出液對(duì)金黃色葡萄球菌、變形桿菌、甲型鏈球菌、乙型鏈球菌也有抑制作用。此外，蒲公英煎劑或水提物能延緩皰疹病毒引起的病變。

3、抗炎作用

        蒲公英對(duì)人體或動(dòng)物體感染性炎癥和非感染性炎癥都有抗炎作用。蒲公英含有阿魏酸，阿魏酸可以有效阻止嗜中性白細(xì)胞聚集，從而起到抑制細(xì)菌和病毒的作用。臨床研究發(fā)現(xiàn)，將新鮮蒲公英搗碎成泥并外敷在乳腺紅腫患處，急性乳腺炎患者紅、腫、熱、痛等癥狀明顯減輕或消失，具有良好治療乳腺炎作用。

4、抗腫瘤作用

        蒲公英提取物具有抑制腫瘤細(xì)胞體內(nèi)生長(zhǎng)和體外增殖的作用。蒲公英根中的蒲公英甾醇和蒲公英賽醇2種三萜類化合物對(duì) EB 病毒(人類皰疹病毒四型)早期抗原具有顯著的抑制作用，蒲公英甾醇還具有抑制乳房腫瘤的作用。研究發(fā)現(xiàn)，采用HepG2肝癌移植瘤模型及肝癌細(xì)胞MMC-7721體外培養(yǎng)，蒲公英提取物能明顯抑制體內(nèi)瘤塊的生長(zhǎng)，隨著蒲公英提取物作用濃度的增加和時(shí)間的延長(zhǎng)，對(duì)肝癌細(xì)胞生長(zhǎng)的抑制效應(yīng)逐漸增強(qiáng)。

        蒲公英作為一種藥食同源植物，資源豐富，安全無毒副作用，功能作用明確，日漸受到人們的重視。黃酮和多酚類物質(zhì)抗氧化作用顯著，低聚糖對(duì)常見致病菌有一定的抵抗作用，阿魏酸和甾醇具有明顯的消炎作用。

        近年來，蒲公英的應(yīng)用越來越廣泛，臨床應(yīng)用可以減少或避免抗生素的濫用，提高臨床治療效果，在化妝品和功能食品開發(fā)應(yīng)用中也倍受青睞。蒲公英功能特性明顯，在食療方面有著非常重要的作用，通過功能食品的開發(fā)，可以提供多樣性健康食品，提高人們的身體健康。另外，蒲公英作為一種天然的抑菌劑可以有效減少和避免食品保鮮抑菌過程中的化學(xué)保鮮抑菌劑的過量使用，提高食品質(zhì)量，避免化學(xué)保鮮抑菌劑的殘留。

參考文獻(xiàn)：

[1] 許先猛, 盧軍, 藺毅峰, et al. 蒲公英的化學(xué)成分和功能特性的研究進(jìn)展[J]. 食品安全質(zhì)量檢測(cè)學(xué)報(bào), 2018(7).
[2] 姜楠楠, 張艷楠, 任婷, et al. 蒲公英的藥理作用與開發(fā)進(jìn)展[J]. 科技經(jīng)濟(jì)市場(chǎng), 2015(7):196-196.
[3] 王桂真. 藥食同源——蒲公英[J]. 中國(guó)果菜, 2016, 36(5):16-17.
 

作者簡(jiǎn)介：小泥沙，食品科技工作者，畢業(yè)于華南理工大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，食品科學(xué)碩士，現(xiàn)就職于國(guó)內(nèi)某大型藥物研發(fā)公司，從事營(yíng)養(yǎng)食品的開發(fā)與研究。