資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 地中海飲食,好在哪里
近日,《美國(guó)新聞與世界報(bào)道》公布2019飲食排行榜:連續(xù)8年蟬聯(lián)全球健康飲食首位的得舒飲食排名第二,地中海飲食首次獨(dú)享。在2018年飲食榜單中,地中海飲食和得舒飲食曾共同蟬聯(lián)。很多人好奇,到底什么是地中海飲食?為什么被評(píng)為飲食?
科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心科學(xué)技術(shù)部主任阮光鋒告訴記者,地中海飲食泛指希臘、西班牙、法國(guó)和意大利南部等處于地中海沿岸的歐洲國(guó)家飲食,是一種植物性食物占主體的膳食模式。澳大利亞營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)認(rèn)證注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師劉遂謙介紹,簡(jiǎn)單說(shuō),地中海飲食是一種以蔬菜水果、魚(yú)類(lèi)、五谷雜糧、豆類(lèi)和橄欖油為主的飲食風(fēng)格和膳食模式。許多大規(guī)模的流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn),該模式有助于降低心臟病和癌癥的死亡風(fēng)險(xiǎn)。
與其他飲食相比,地中海飲食主要有以下幾個(gè)特點(diǎn)。,富含優(yōu)質(zhì)脂肪酸。地中海盛產(chǎn)沙丁魚(yú),其富含的歐米伽3脂肪酸在抗炎、降低血液黏稠度等方面具有一定優(yōu)勢(shì)。此外,橄欖油富含單不飽和脂肪酸,在保護(hù)血管方面也有積極作用。 第二,蛋白質(zhì)攝入量適中,且主要來(lái)源是白肉(如雞肉、魚(yú)蝦等)、蛋、發(fā)酵奶制品和豆類(lèi),幾乎不吃香腸等加工肉類(lèi)。第三,膳食纖維含量高,粗糧及豆類(lèi)備受推崇,大量膳食纖維可提高飽腹感、促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)并有效延緩餐后血糖上升。第四,食物加工程度低、新鮮程度高,主要為應(yīng)季、當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的食材,且烹調(diào)方法簡(jiǎn)單,這在很大程度上避免了營(yíng)養(yǎng)素流失。第五,零食加餐天然健康,主要為水果、酸奶、堅(jiān)果等。 第六,飲酒合理,地中海地區(qū)民眾幾乎不喝高粱酒等糧食酒,取而代之的是少量富含多酚類(lèi)的葡萄酒。第七,擅用大蒜佐餐烹調(diào),這對(duì)于控制膽固醇水平、降低血壓和血液黏稠度都有一定作用。
地中海飲食大部分特征跟現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)推薦的健康飲食是一致的,比如避免甜食,少吃精白谷物,有豐富的全谷、豆類(lèi)、果蔬、堅(jiān)果,適量奶類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和禽肉。其所帶來(lái)的健康裨益,絕不是其中某一類(lèi)食物產(chǎn)生的,而是所有食物的綜合效應(yīng),外加經(jīng)常運(yùn)動(dòng)、多曬太陽(yáng)、擁有良好心態(tài)的共同作用。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專(zhuān)業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱(chēng)紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類(lèi)水果中一類(lèi)重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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