資訊 > 市場(chǎng)動(dòng)態(tài) > 大企業(yè)進(jìn)場(chǎng),茶飲行業(yè)洗牌加速?
近期,肯德基在北京富力廣場(chǎng)開(kāi)設(shè)了北京首家“蒂芙尼藍(lán)”甜品站。自去年肯德基在杭州開(kāi)設(shè)首家“蒂芙尼藍(lán)”甜品站后,肯德基把這抹小清新帶進(jìn)北京市場(chǎng)。值得注意的是,相比常見(jiàn)的肯德基甜品站,這家店的產(chǎn)品除了冰淇淋和咖啡外,還加入了臟臟茶以及芝士奶蓋茶等網(wǎng)紅新式茶飲,這一舉動(dòng)也被很多媒體解讀為肯德基將要進(jìn)軍茶飲市場(chǎng)的信號(hào)。有業(yè)內(nèi)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示,中國(guó)茶飲市場(chǎng)即將在近兩年達(dá)到千億級(jí)別,在此期間還將吸引眾多不同基因的餐飲品牌進(jìn)入這一市場(chǎng),茶飲市場(chǎng)的格局也將隨之發(fā)生改變。
甜品站的新嘗試
近日,肯德基此舉的消息不脛而走,引起業(yè)內(nèi)以及眾多肯德基粉絲的關(guān)注。
在這家肯德基甜品站點(diǎn)餐區(qū),其醒目位置貼有芝士奶蓋茶以及“沖繩黑糖珍珠臟臟茶”的宣傳海報(bào),并且這幾款產(chǎn)品也處在整個(gè)甜品站菜單最為醒目的位置。除了這兩款網(wǎng)紅茶飲產(chǎn)品外,甜品站內(nèi)還有華夫餅、冰淇淋以及現(xiàn)磨咖啡等甜點(diǎn)和飲品。
這樣一個(gè)40—50平方米的甜品站,在下午時(shí)段店內(nèi)的工作人員僅有兩名,一位負(fù)責(zé)點(diǎn)單及產(chǎn)品制作,還有一位則負(fù)責(zé)堂食區(qū)域的打掃、整理等工作。據(jù)該店的工作人員介紹,這家門(mén)店就是肯德基的一個(gè)甜品站,但相比北京地區(qū)其他肯德基的甜品站,這家店的裝修風(fēng)格更加新穎,產(chǎn)品種類也更多,門(mén)店面積也更大。
百勝中國(guó)相關(guān)負(fù)責(zé)人否認(rèn)了這是肯德基新開(kāi)的“茶飲店”這種說(shuō)法,并表示這是肯德基甜品站的新嘗試,在售的產(chǎn)品也均為肯德基已經(jīng)上線的產(chǎn)品。而未來(lái),作為拉動(dòng)銷售的增長(zhǎng)點(diǎn),肯德基將繼續(xù)發(fā)展甜品品類,并增開(kāi)更多甜品站,同時(shí)保持產(chǎn)品的多元化。
但有業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,肯德基開(kāi)設(shè)與其他門(mén)店風(fēng)格差異明顯的甜品站很正常,但肯德基把網(wǎng)紅茶飲產(chǎn)品列為主推產(chǎn)品的做法難掩肯德基想要小試差異市場(chǎng)的意愿,未來(lái)肯德基可能會(huì)在茶飲市場(chǎng)有更大的布局也未可知。
引資本高度關(guān)注
早在2017年,美團(tuán)點(diǎn)評(píng)就對(duì)茶飲市場(chǎng)規(guī)模做了預(yù)估,根據(jù)凱度消費(fèi)者指數(shù)對(duì)中國(guó)25個(gè)城市15—45歲消費(fèi)者的采樣統(tǒng)計(jì),可得到現(xiàn)制飲品的實(shí)際空間應(yīng)超過(guò)千億。另外,除了極速增長(zhǎng)的市場(chǎng)規(guī)模外,茶飲的高毛利以及易復(fù)制等特點(diǎn)也讓茶飲這一市場(chǎng)引起了資本的高度關(guān)注。因此在很多餐飲業(yè)內(nèi)人士看來(lái),足夠的市場(chǎng)需求和空間,加之較高的投入產(chǎn)出比會(huì)吸引更多帶有不同基因的品牌和企業(yè)進(jìn)入這一市場(chǎng),作為中國(guó)餐飲行業(yè)的頭部品牌,肯德基涉足這一市場(chǎng)并不意外。
茶飲品牌正在急速增加,布局密度也在以肉眼可見(jiàn)的速度不斷加大。僅在富力購(gòu)物中心就有4個(gè)不同的茶飲品牌,其中有一家鮮果時(shí)間和肯德基甜品站相鄰。
中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)馮恩援曾表示,“餐飲不分家,相比開(kāi)餐廳,茶飲對(duì)門(mén)店選址的要求更低,模式更輕且更靈活。加之茶飲產(chǎn)品高毛利的特點(diǎn),是吸引眾多餐飲品牌進(jìn)入這一市場(chǎng)的主要原因”。
去年推出茶飲品牌龍小茶的小龍坎總經(jīng)理蘇小強(qiáng)也直言,茶飲市場(chǎng)的增速確實(shí)非常驚人,并且新式茶飲非常符合當(dāng)下主流消費(fèi)群體的消費(fèi)喜好和消費(fèi)需求,布局茶飲市場(chǎng)能夠有效幫助餐飲品牌豐富自身的品牌矩陣與業(yè)態(tài),幫助餐飲品牌獲得更多年輕消費(fèi)者的同時(shí),讓企業(yè)更了解消費(fèi)者的核心需求,因此布局茶飲市場(chǎng)對(duì)于餐飲企業(yè)而言已經(jīng)不是單純地幫助提升營(yíng)收那么簡(jiǎn)單。
茶飲市場(chǎng)將加速洗牌
縱然茶飲能為餐飲企業(yè)帶來(lái)“千般好”,但不可忽視的是,當(dāng)下國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)亂象叢生。山寨品牌橫行、加盟擴(kuò)張無(wú)序、食品衛(wèi)生安全等問(wèn)題頻出,產(chǎn)品同質(zhì)化越發(fā)嚴(yán)重等問(wèn)題已然十分突出,這些帶有不同基因企業(yè)的進(jìn)駐究竟會(huì)將國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)引向何方?
一位不愿具名的茶飲業(yè)內(nèi)人士認(rèn)為,大品牌、大企業(yè)的進(jìn)入很難改變當(dāng)下國(guó)內(nèi)茶飲市場(chǎng)仿冒成風(fēng)的問(wèn)題,還很有可能從一定程度上加劇茶飲市場(chǎng)的同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)。“去年,喜茶、奈雪的茶就產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題登上社交媒體熱搜,其實(shí)已經(jīng)暴露了現(xiàn)在茶飲市場(chǎng)產(chǎn)品同質(zhì)化問(wèn)題的嚴(yán)重程度。喜茶和奈雪的茶均是茶飲市場(chǎng)的頭部品牌,二者之間還會(huì)爆發(fā)產(chǎn)品仿冒的爭(zhēng)執(zhí),可見(jiàn)茶飲市場(chǎng)研發(fā)創(chuàng)新的難度之大,這種問(wèn)題也將會(huì)隨著進(jìn)入品牌的激增而不斷加劇。”
但也有觀點(diǎn)認(rèn)為,隨著大企業(yè)的進(jìn)入,茶飲市場(chǎng)的洗牌也將隨之加速,整個(gè)市場(chǎng)的效率也將隨著競(jìng)爭(zhēng)的加劇而不斷提升。劣質(zhì)的、山寨的品牌將被加速清場(chǎng),茶飲市場(chǎng)的產(chǎn)業(yè)鏈將隨之不斷升級(jí),供應(yīng)體系也將日趨完善。并且很有可能在不同消費(fèi)水平的城市出現(xiàn)不同的頭部茶飲品牌,特色地方茶飲也將很可能成為茶飲品牌塑造自身產(chǎn)品及品牌壁壘的開(kāi)端。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開(kāi)發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開(kāi)發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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