資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 乳酸鏈球菌素安全嗎?專家:為化學(xué)合成防腐劑的替代佳品
乳酸鏈球菌素是由34個氨基酸組成的多肽,食用后可被體內(nèi)的蛋白酶降解為氨基酸并被吸收,也不會對腸道菌群產(chǎn)生影響,因此被認(rèn)為是一種天然、安全、高效的生物防腐劑。
各種試驗(yàn)均已證明乳酸鏈球菌素具有極高的安全性,其對小鼠的半數(shù)致死劑量(LD50)約為每公斤體重7000毫克,與普通食鹽的LD50接近,屬于無毒級別,目前在國際上以及歐洲、美國、澳大利亞、新西蘭、日本等60多個國家和地區(qū)都是允許使用的食品防腐劑。
隨著社會發(fā)展,人們的健康觀念也不斷提升,“崇尚天然”成為越來越多消費(fèi)者追求的目標(biāo),于是一些宣稱“不含防腐劑”的產(chǎn)品被熱捧。但防腐劑畢竟是現(xiàn)代食品工業(yè)離不開的東西,在很多食品的防腐、保鮮中發(fā)揮著不可替代的作用。
在這種現(xiàn)實(shí)情況下,開發(fā)和使用一些對人體更加安全的防腐劑品種就顯得尤為重要。
防腐劑通??煞譃樘烊环栏瘎┖突瘜W(xué)合成的防腐劑,目前使用量比較大的主要是苯甲酸/苯甲酸鹽、山梨酸/山梨酸鹽等化學(xué)合成的防腐劑。
雖然這些防腐劑按照國家規(guī)定合理使用對人體也是安全的,但人們還是希望能少攝入這些化學(xué)合成物質(zhì)。
而乳酸鏈球菌素因其天然、高效、安全的特性,無疑是這些化學(xué)合成防腐劑的良好替代品,隨著乳酸鏈球菌素等天然生物防腐劑生產(chǎn)成本的降低,其在食品工業(yè)中的應(yīng)用有望進(jìn)一步擴(kuò)大。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急。活性包裝通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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