資訊 > 加工包裝機械 > 我國生乳用途分級技術(shù)獲長城食品安全科學技術(shù)獎特等獎
據(jù)介紹,王加啟科研團隊這一研究成功構(gòu)建了奶及奶產(chǎn)品質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價數(shù)據(jù)庫,研發(fā)出我國生乳用途分級技術(shù),解決了因為奶源不分等級混合使用而造成大量優(yōu)質(zhì)奶源浪費、優(yōu)質(zhì)難以優(yōu)價的重大產(chǎn)業(yè)難題,成功構(gòu)建了涵蓋“飼料—養(yǎng)殖—加工—產(chǎn)品—物流”的奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈質(zhì)量安全與營養(yǎng)品質(zhì)評價數(shù)據(jù)庫,包括144項重點因子,基礎數(shù)據(jù)210萬余條。
該研究掌握了我國奶類質(zhì)量安全變化特征,研發(fā)出我國生乳用途分級技術(shù),將生乳分為特優(yōu)級、優(yōu)級、良級和合格4個級別。比如,特優(yōu)級生乳高于歐盟標準,適用于加工優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳。
由于把原料分級與原料用途直接關(guān)聯(lián)在一起,優(yōu)質(zhì)奶源用于加工優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)品并供應市場,實現(xiàn)真正優(yōu)質(zhì)優(yōu)價,有效保護了奶農(nóng)利益,穩(wěn)定了我國奶牛養(yǎng)殖業(yè)。2017年,在全國奶牛養(yǎng)殖50%以上虧損的情況下,上海光明乳業(yè)股份有限公司全面應用生乳用途分級技術(shù),每千克特優(yōu)級生乳售價提高0.15元,每頭成母牛每年增加收入686元。
同時,這一研究開發(fā)創(chuàng)建了優(yōu)質(zhì)乳綠色低碳加工工藝,實現(xiàn)了優(yōu)質(zhì)奶源與優(yōu)質(zhì)加工工藝融合,引領奶業(yè)從數(shù)量發(fā)展升級為優(yōu)質(zhì)綠色發(fā)展,顯著提升了國產(chǎn)奶的核心競爭力。開發(fā)出了綠色低碳加工工藝,去掉傳統(tǒng)加工工藝中的預巴殺和閃蒸工序,加工溫度由原來的95℃下降到75℃,每噸加工成本降低15%以上,降低CO2排放46.51千克,降低SO2排放0.15千克,推動了奶業(yè)綠色低碳發(fā)展。
成果應用后,示范企業(yè)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳品質(zhì)顯著提高,熱傷害副產(chǎn)物糠氨酸含量從100毫克/100克蛋白質(zhì)降低到12毫克/100克以下,乳鐵蛋白含量從0—10毫克/升提高到25毫克/升以上,β-乳球蛋白含量從100—500毫克/升提高到2200毫克/升以上。作為該成果應用的示范企業(yè),光明乳業(yè)優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品銷售量增長20%,新希望增幅18%,長富乳業(yè)在福建同類產(chǎn)品的市場占有率達到90%,優(yōu)質(zhì)乳產(chǎn)品的優(yōu)異品質(zhì)已經(jīng)轉(zhuǎn)化為核心競爭力。
該研究構(gòu)建了活性酶類、活性蛋白和糠氨酸為核心的優(yōu)質(zhì)乳品質(zhì)三維評價技術(shù),揭示了進口奶存在熱傷害程度高、運輸距離遠、貯存時間長等影響品質(zhì)的因素,首次用科學數(shù)據(jù)詮釋了“優(yōu)質(zhì)奶產(chǎn)自本土奶”的基本特征,已成為國產(chǎn)奶應對進口奶沖擊、提振消費信心的理論基礎和技術(shù)支撐。目前,優(yōu)質(zhì)乳生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)已經(jīng)在23個省、45家乳制品企業(yè)示范應用,年生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)巴氏殺菌乳產(chǎn)品30.40萬噸,占全國的61.02%,從根本上提升了國產(chǎn)奶的市場競爭力,成為奶業(yè)供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的突破口。
專家指出,該研究成果為支撐政府決策、提升企業(yè)競爭力、指導科學消費發(fā)揮了重要作用,取得了顯著的經(jīng)濟、生態(tài)和社會效益。
隨著環(huán)保意識的日益增強,綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分,其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性,成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多,以至于有的人“談糖色變”,把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升,消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長,尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下,尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶,作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物,其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分,具有較高的藥用價值和食用價值。近年來,隨著人們對健康飲食的重視,山茶在食品加工領域的應用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中,讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物,而酸面包(sourdough bread)正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風味和健康益處,逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒,近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇,作為一種著名的食藥用菌,不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱,更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞,而猴頭菇菌絲體,作為猴頭菇的重要組成部分,同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注,傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制,可食膜作為一種新型的食品包裝材料,因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。
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