隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。含精油可食膜是在可食膜的基礎(chǔ)上，添加了具有抗菌、抗氧化等活性的精油成分，進一步提高了可食膜的保鮮性能。本期，我們將從含精油可食膜的研究進展及在食品保鮮中的應用等方面進行探討。

含精油可食膜的定義與特點

含精油可食膜是以植物源可食性大分子（如多糖、蛋白質(zhì)等）為成膜基質(zhì)，并添加植物精油制備的一類可食性薄膜。植物精油是存在于植物體內(nèi)的一類具有芳香氣味的次生代謝產(chǎn)物，所含化學成分包括萜類衍生物、芳香族化合物等。在分類方面，可食膜作為精油的載體，需兼具成膜性與功能性，其主要可以分為多糖類、蛋白類、脂質(zhì)類、復合型等不同的類型。

除此之外，含精油可食膜的性能特點還主要包括抗菌性、抗氧化性、阻隔性、可降解性等。

1、抗菌性：許多植物精油具有廣譜抗菌活性，對多種細菌、霉菌和酵母菌等微生物有抑制作用。例如，丁香、肉桂、牛至等植物精油可以改變微生物細胞膜的通透性，使細胞內(nèi)物質(zhì)泄漏，從而抑制微生物的生長繁殖。

2、抗氧化性：植物精油中的某些成分具有抗氧化作用，能夠清除自由基，減少食品中的氧化反應，延緩食品的氧化變質(zhì)，延長食品的貨架期。

3、阻隔性：含精油可食膜可以在食品表面形成一層保護膜，阻止氧氣、水分和微生物等與食品接觸，減少食品的氧化、水分流失和微生物污染，保持食品的品質(zhì)和新鮮度。

4、可降解性：含精油可食膜主要由天然生物大分子和植物精油組成，具有良好的生物降解性，在自然環(huán)境中能夠較快地分解，對環(huán)境友好。

含精油可食膜的研究進展

1、成膜材料的研究

可食膜的成膜材料通常包括多糖、蛋白質(zhì)、脂質(zhì)等。多糖類成膜材料如淀粉、纖維素、殼聚糖等，具有良好的成膜性、生物相容性和抗菌性，但其阻濕性較差；蛋白質(zhì)類成膜材料如明膠、乳清蛋白、酪蛋白等，具有優(yōu)異的機械性能和阻氣阻油性，但成本較高；脂質(zhì)類成膜材料如蠟、石蠟等，具有良好的阻隔性，但機械強度和阻氧性較差。為了克服單一成膜材料的不足，研究者們開發(fā)了多種復合成膜材料，如多糖-蛋白膜、多糖-精油膜、蛋白質(zhì)-脂質(zhì)膜等。

2、精油的選擇與應用

精油是從植物中提取的揮發(fā)性成分，具有抗菌、抗氧化、抗炎等多種生物活性。常見的用于可食膜的精油有肉桂精油、丁香精油、迷迭香精油、百里香精油等。這些精油可以通過抑制微生物的生長、減少脂質(zhì)氧化等方式，延長食品的保質(zhì)期。例如，肉桂精油對大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等具有較強的抑制作用；丁香精油具有良好的抗氧化性能，能夠有效防止食品中的油脂氧化。

3、制備工藝的優(yōu)化

含精油可食膜的制備工藝主要包括溶液流延法、浸涂法、靜電紡絲法等。溶液流延法是將成膜材料和精油溶解在溶劑中，然后將溶液流延在平面上，待溶劑揮發(fā)后形成薄膜；浸涂法是將食品表面浸入含有成膜材料和精油的溶液中，使溶液在食品表面形成一層薄膜；靜電紡絲法是利用靜電場的作用，將含有成膜材料和精油的溶液噴射成纖維狀薄膜。不同的制備工藝對可食膜的性能和保鮮效果有重要影響，因此，研究者們不斷優(yōu)化制備工藝，以提高含精油可食膜的質(zhì)量和性能。

含精油可食膜在食品保鮮中的應用

1、果蔬保鮮

果蔬在采后容易受到微生物的侵染和氧化作用的影響，導致腐爛變質(zhì)。含精油可食膜可以形成一層保護膜，阻止微生物的侵入，同時抑制果蔬的呼吸作用和氧化反應，從而延長果蔬的保鮮期。

抑制微生物生長：許多植物精油具有廣譜抗菌活性，如百里香精油、丁香精油等。將含這些精油的可食膜應用于果蔬表面，能有效抑制霉菌、細菌等微生物的生長繁殖，減少果蔬因微生物感染而腐爛變質(zhì)的情況。例如，中國熱帶農(nóng)業(yè)科學院構(gòu)建的高良姜精油可食膜，可有效延緩芒果重量、硬度、可溶性固形物、可滴定酸的變化，將芒果保質(zhì)期延長9天。此外，用含有肉桂精油的殼聚糖可食膜對蘋果進行涂膜處理，可以顯著降低蘋果的腐爛率，延長蘋果的保鮮期；含有百里香精油的羧甲基纖維素納米乳液涂膜對獼猴桃的保鮮效果也非常好，能夠有效保持獼猴桃的品質(zhì)和延長其貨架期。

保持水分和風味：可食膜能在果蔬表面形成一層保護膜，阻止水分的散失，保持果蔬的新鮮度和口感。同時，由于精油的存在，還可以在一定程度上抑制果蔬中風味物質(zhì)的揮發(fā)，使果蔬在較長時間內(nèi)保持原有的風味。

2、肉制品保鮮

肉制品容易受到微生物的污染和氧化作用的影響，導致變質(zhì)。含精油可食膜可以抑制肉制品中微生物的生長，減少肉制品的氧化程度，從而延長肉制品的保質(zhì)期。

抑制細菌滋生：肉制品富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)物質(zhì)，是細菌等微生物的良好培養(yǎng)基。含精油可食膜中的精油成分，如肉桂精油、牛至精油等，對常見的食源性致病菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有顯著的抑制作用，能有效降低肉制品表面的細菌數(shù)量，延長肉制品的保質(zhì)期。例如，用含有丁香精油的可食膜對豬肉進行包裝，可以顯著降低豬肉的菌落總數(shù)，延長豬肉的保鮮期；含有紫蘇精油-單月桂酸甘油乳液的殼聚糖-乳酸鏈球菌素復合食用膜對即食魚丸的保鮮效果也非常好，能夠有效抑制魚丸中的微生物生長，延長魚丸的貨架期。

抗氧化作用：肉制品中的脂肪容易發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生異味和有害物質(zhì)。精油中的抗氧化成分可以清除自由基，減緩脂肪的氧化速度，保持肉制品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。如將含有牛至精油的殼聚糖溶液涂布于聚丙烯薄膜表面制得的抗菌膜，對奶酪樣品中的單核細胞增生李斯特菌、金黃色葡萄球菌和大腸桿菌O157:H7具有抗菌功效。

3、水產(chǎn)品保鮮

水產(chǎn)品由于富含蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分，容易受到微生物的污染和氧化作用的影響，導致變質(zhì)。含精油可食膜可以抑制水產(chǎn)品中微生物的生長，不僅能夠減少水產(chǎn)品的氧化程度，同時也可以保持水產(chǎn)品的品質(zhì)。

抗菌防腐：水產(chǎn)品富含蛋白質(zhì)、脂肪等營養(yǎng)成分，且在捕撈、運輸和儲存過程中容易受到微生物的污染和氧化作用的影響，導致腐敗變質(zhì)。含精油可食膜可以抑制水產(chǎn)品中微生物的生長，減少水產(chǎn)品的氧化程度，從而延長水產(chǎn)品的保質(zhì)期。例如，用含有迷迭香精油的可食膜對魚片進行包裝，可以顯著降低魚片的菌落總數(shù)，延長魚片的保鮮期；含有紫蘇精油-單月桂酸甘油乳液的殼聚糖-乳酸鏈球菌素復合食用膜對即食魚丸的保鮮效果也非常好，能夠有效抑制魚丸中的微生物生長，延長魚丸的貨架期。

保持品質(zhì)：可食膜可以減少水產(chǎn)品與空氣的接觸，降低氧化反應的發(fā)生，同時防止水分的流失，保持水產(chǎn)品的肉質(zhì)和口感，使水產(chǎn)品在較長時間內(nèi)保持新鮮的狀態(tài)。

含精油可食膜在食品保鮮中的前景

1、市場需求增長

隨著人們生活水平的提高和對食品安全、健康的關(guān)注，對綠色、天然、無添加的食品保鮮技術(shù)需求不斷增加。含精油可食膜作為一種天然、安全、環(huán)保的保鮮材料，符合消費者對食品保鮮的需求，市場前景廣闊。

2、技術(shù)創(chuàng)新推動

研究人員不斷探索新的制備工藝和配方，提高含精油可食膜的性能和穩(wěn)定性。例如，通過微膠囊化技術(shù)將精油包裹在可食膜中，可以控制精油的釋放速度，延長保鮮效果。同時，納米技術(shù)的應用也為含精油可食膜的發(fā)展提供了新的方向，納米復合膜具有更好的機械性能、阻隔性能和抗菌性能。

3、與其他技術(shù)結(jié)合

含精油可食膜可以與其他保鮮技術(shù)相結(jié)合，如氣調(diào)保鮮、低溫保鮮、輻照保鮮等，產(chǎn)生協(xié)同作用，進一步提高食品的保鮮效果。例如，將含精油可食膜與氣調(diào)保鮮技術(shù)結(jié)合，可以在減少氧氣含量的同時，利用精油的抗菌作用，更好地抑制微生物的生長，延長食品的保質(zhì)期。

4、法規(guī)與標準完善

隨著含精油可食膜在食品保鮮領(lǐng)域的應用越來越廣泛，相關(guān)的法規(guī)和標準也在不斷完善。這將為含精油可食膜的生產(chǎn)和應用提供更明確的指導，促進其在食品行業(yè)的規(guī)范化發(fā)展。

總結(jié)

總的來說，含精油可食膜是一種具有廣闊應用前景的新型食品包裝材料，其在食品保鮮中的應用不僅可以延長食品的保質(zhì)期，還可以提高食品的品質(zhì)和安全性。然而，含精油可食膜的研究和應用還面臨著一些挑戰(zhàn)，如精油的穩(wěn)定性、可食膜的機械性能和阻隔性能等。隨著研究的不斷深入和技術(shù)的進步，含精油可食膜將在食品保鮮領(lǐng)域發(fā)揮越來越重要的作用，有望為食品工業(yè)帶來新的發(fā)展機遇，從而為消費者提供更加安全且健康的食品！

作者：Ranskey