資訊 > 加工包裝機械 > 肉類食品加工技術(shù)有哪些？
肉是人類動物蛋白質(zhì)的主要來源,是人們必需的主要副食品之一。隨著科學(xué)的進(jìn)步和生活質(zhì)量的提高,消費者對肉制品的要求也越來越高,已不滿足于吃飽,而要求吃好,迫切需求營養(yǎng)均衡、風(fēng)味獨特的中高檔肉制品。因此,備受國內(nèi)外研究者普遍關(guān)注的風(fēng)味獨特、營養(yǎng)豐富而均衡、易消化、色香味俱佳的中式發(fā)酵肉制品、功能性復(fù)合肉制品和重組肉制品等新型肉制品的研發(fā)迫在眉睫、勢在必行。若這些新型肉制品能夠投入工業(yè)化生產(chǎn),必將深受廣大消費者的青睞,帶來顯著的經(jīng)濟效益和社會效益。那肉食品加工技術(shù)有哪些呢？
【肉食品加工技術(shù)有哪些】
隨著國內(nèi)外對肉制品加工技術(shù)研究的不斷深入。對肉制品的新工藝、新產(chǎn)品、新設(shè)備的研究越來越多,加工程度由初加工向深加工方向發(fā)展。所謂復(fù)合功能肉制品是指將具有一定保健功能的因子和微量元素營養(yǎng)強化劑,通過適當(dāng)載體加入到傳統(tǒng)肉制品中去,且在加工過程中基本不受高溫、高壓及pH值等影響,采用食品品質(zhì)保持劑(防腐劑),經(jīng)食用而達(dá)到一定保健目的的肉制品。
重組肉制品是一種能為企業(yè)帶來顯著經(jīng)濟效益的新型肉制品,指借助于機械和添加輔料食鹽、磷酸鹽、大豆蛋白、淀粉、卡拉膠等)以提取肌肉纖維中的基質(zhì)蛋白,利用添加劑的粘合作用,使肉顆粒或肉塊重新組合,經(jīng)冷凍后直接出售或者經(jīng)預(yù)熱處理保留和完善其組織結(jié)構(gòu)的肉制品田。從加工方法來分,重組肉制品的生產(chǎn)基本上有3種工藝:大肉塊的成型、片塊狀肉的成型、撕塊狀及碎肉的成型。
隨著環(huán)保意識的日益增強，綠色可持續(xù)發(fā)展已成為全球共識。食品包裝作為日常生活中不可或缺的一部分，其環(huán)保性也受到越來越多的關(guān)注。紙質(zhì)包裝因其可再生、易降解的特性，成為替代塑料包裝的重要方向。
近年來“三高”人群和“糖人”越來越多，以至于有的人“談糖色變”，把愛喝的可樂都換成了無糖可樂。隨著公眾健康意識的提升，消費者也對低糖、無糖食品的需求日益增長，尤其是在糖尿病和肥胖癥等慢性疾病高發(fā)的背景下，尋找安全、有效的糖替代品已成為食品工業(yè)研究的重要方向。
山茶，作為一種我國傳統(tǒng)名優(yōu)植物，其不同部位也富含多種營養(yǎng)成分，具有較高的藥用價值和食用價值。近年來，隨著人們對健康飲食的重視，山茶在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用越來越廣泛。
高壓、快節(jié)奏的都市生活中，讓我們開始重新審視傳統(tǒng)食物，而酸面包（sourdough bread）正是其中一顆璀璨的明珠。這種面包以其獨特的酸香風(fēng)味和健康益處，逐漸成為全球烘焙愛好者和健康飲食者的寵兒，近年來在全球范圍內(nèi)備受青睞。
猴頭菇，作為一種著名的食藥用菌，不僅以其獨特的形態(tài)和美味著稱，更以其豐富的營養(yǎng)價值和多種健康功效備受青睞，而猴頭菇菌絲體，作為猴頭菇的重要組成部分，同樣蘊含著巨大的健康潛力。
隨著人們對食品安全和環(huán)保的日益關(guān)注，傳統(tǒng)的食品包裝材料逐漸受到限制，可食膜作為一種新型的食品包裝材料，因其具有可生物降解、安全無毒、可食用等優(yōu)點而受到廣泛關(guān)注。
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