資訊 > 營養(yǎng)保健品 > 酸奶發(fā)酵原理是什么？
酸奶發(fā)酵原理：在新鮮牛奶中接種乳酸菌（一種對有益的細(xì)菌），乳酸菌利用牛奶為底物進(jìn)行厭氧發(fā)酵（主要發(fā)酵產(chǎn)物是乳酸），經(jīng)過乳酸發(fā)酵的酸牛奶中的一些營養(yǎng)物質(zhì)比新鮮牛奶更容易被人體吸收。說簡單點(diǎn)就是乳酸菌以牛奶為底物進(jìn)行厭氧發(fā)酵生成乳酸。
【酸奶發(fā)酵原理是什么？】
酸奶的保健作用:(1)營養(yǎng)作用，乳酸、有機(jī)酸幼兒腦苷脂和神經(jīng)物質(zhì)的合成，酸奶還富含鈣、磷、鐵、脂肪、B族維生素、煙酸和葉酸。(2)可緩解乳糖不耐癥。(3)整腸作用。(4)抑菌作用。細(xì)胞代謝產(chǎn)生的有機(jī)酸使腸道的pH值降低,從而抑制腸道中對酸敏感的有害菌和致病菌的生長。(5)改善便秘作用。產(chǎn)生大量的短鏈脂肪酸(主要是醋酸和乳酸),能刺激腸道蠕動,還能增加糞便的濕度并保持一定的滲透壓,有益于便秘的緩解。(6)降低膽固醇。人體腸道內(nèi)12株固有的嗜酸乳桿菌可吸收膽固醇。嗜酸乳桿菌2056菌株能抑制小腸壁對膽固醇的吸收。雙歧桿菌代謝產(chǎn)生煙酸的能力與血清膽固醇水平的降低也有一定的關(guān)系。雙歧桿菌通過影響β一羥基-β-甲基戊二酸單酰輔酶A還原酶的活性,進(jìn)一步來控制膽固醇的合成,從而降低了總血清膽固醇的含量。(7)抗癌作用。腸道腐生菌分解食物、膽汁等,會產(chǎn)生許多有害代謝產(chǎn)物如芳香族氨基酸,酪氨酸的降解會產(chǎn)生酚和對一甲酚,色氨酸則生吲哚和甲基吲哚,還產(chǎn)生胺、氨、H2S等,這些物質(zhì)是潛在致癌物。腐生菌還能將一些致癌前體物轉(zhuǎn)化為致癌物,如還原偶氮和芳香環(huán)氮化合物形成致癌作用較強(qiáng)的N,N-二苯亞硝基合物。雙歧桿菌能通過抑制腐生菌的生長和上述致癌物在體內(nèi)形成以及分解致癌物起到抗癌作用。
磷脂酰絲氨酸（PS）作為能輔助認(rèn)知健康的原料，不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn)，更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視，食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法，如冷藏、冷凍、防腐劑等，雖然能夠延長食品的保質(zhì)期，但同時(shí)也存在一些局限性，如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此，開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?；钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì)，賦予包裝材料新的特性，從而更好地保護(hù)食品，延長其保質(zhì)期，并提升食品安全性。
2025年7月，IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一，由美國食品技術(shù)協(xié)會（IFT）每年舉辦，匯集數(shù)千名專業(yè)人士，包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等，共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯，又稱紅薯、白薯、山芋等，是一種常見的糧食作物，其塊根中含有豐富的淀粉，一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源，具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加，甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注，具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段，ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能，被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮（PMFs）是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分，具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加，柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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