乳化劑發(fā)展趨勢，在歐洲、美國等發(fā)達國家，食品用乳化劑每年的需要量在30萬t以上，日本每年的需要量在17000t左右（1983年），其中70%都是用在面包、蛋糕、餅干等的加工。據(jù)FAO/WHO統(tǒng)計，食品乳化劑有136種，我國允許使用的食品乳化劑由1981年的2種，到現(xiàn)在的29種，產(chǎn)量也比10年前翻了一翻。

       【我國的乳化劑發(fā)展趨勢如何？】

       占據(jù)了乳化劑60%市場的單甘酯是主要油脂類食品乳化劑，也是目前世界上用量的食品乳化劑品種，2007～2008年國內(nèi)每年的銷售達到了5.4億以上，市場發(fā)展很快，僅僅10多年時間，從開始以低含量單酯(40％)為主到現(xiàn)在以高含量單酯(95％)的分子蒸餾單甘酯為主。

       現(xiàn)在國內(nèi)年產(chǎn)1500噸的設(shè)備有20多家，2006年國內(nèi)單甘酯年產(chǎn)量約有5萬噸，2007年估計有8萬噸，2008年達到10萬噸，其中產(chǎn)能在1萬噸的生產(chǎn)線2008年增加了2條，中國已經(jīng)成為了僅次于馬來西亞的世界生產(chǎn)基地，但是與國外同類產(chǎn)品相比，國內(nèi)生產(chǎn)的單甘酯在應(yīng)用效果方面還存在差距。

       在今天的中國，面包已漸漸地滲透進人們的生活。目前，中國的面包市場規(guī)模估計有一百幾十萬噸，每年幾乎都按20％左右的趨勢不斷增長。并且，在上海等大城市里興起的面包店數(shù)量也急速上升。乳化劑是面包等面制品的非常重要的配料，面包的大力發(fā)展和質(zhì)量品質(zhì)的提高，需要更加高品質(zhì)的乳化劑產(chǎn)品，硬脂酰乳酸鈣、單硬脂酸甘油酯、蔗糖脂肪酸酯、酪蛋白酸鈉、山梨醇酐單脂肪酸酯、山梨醇酐三脂肪酸酯、山梨醇酐單油酸酯、木糖醇酐單硬脂酸酯、山梨醇酐單棕櫚酸酯、雙乙酰酒石酸單(雙)甘油酯、硬脂酰乳酸鈉等都是非常好的產(chǎn)品。

       同時，安全、健康食品的開發(fā)需要更多的安全食品添加劑，隨著時代的進步和科技的發(fā)展，我國的溫飽問題已經(jīng)基本得到解決，人們對食品的要求日益提高，近幾年來，食品安全問題得到前所未有的關(guān)注，廣大消費者對食品的安全性、營養(yǎng)和保健功能等方面都給予高度重視，作為食品工業(yè)的重要組成部分的食品添加劑行業(yè)，為實現(xiàn)其安全和功能化，不斷開發(fā)新的添加劑，成為各國食品添加劑的開發(fā)生產(chǎn)趨向。