我國(guó)果露酒生產(chǎn)歷史悠久，生產(chǎn)原料豐富、品種繁多，多年來(lái)雖然規(guī)模不大卻各具特色，稱得上一個(gè)“小而美”的產(chǎn)業(yè)。2018年，果露酒生產(chǎn)格局趨于穩(wěn)定，但銷(xiāo)售規(guī)模與其他幾大酒種相比仍然非常小。未來(lái)果露酒產(chǎn)業(yè)如何規(guī)范化發(fā)展？如何在差異中尋求突破？如何提高市場(chǎng)占有率？在最近舉行的2019中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果露酒分會(huì)暨保健酒工作委員會(huì)理事會(huì)（擴(kuò)大）會(huì)議上，多位企業(yè)代表、行業(yè)專家學(xué)者提出了真知灼見(jiàn)，描摹出行業(yè)當(dāng)前的發(fā)展樣貌和未來(lái)前景，共同探索產(chǎn)業(yè)前進(jìn)方向。

　　行業(yè)格局穩(wěn)定

　　數(shù)據(jù)顯示，2018年，納入國(guó)家統(tǒng)計(jì)局范疇的規(guī)模以上其他酒生產(chǎn)企業(yè)240家，其中虧損企業(yè)23個(gè)，企業(yè)虧損面為9.58%。完成銷(xiāo)售收入315.63億元，同比增長(zhǎng)0.85%；實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額45.46億元，同比增長(zhǎng)14.51%；虧損企業(yè)累計(jì)虧損額1.48億元，同比增長(zhǎng)38.74%（其他酒包括：配制酒、蒸餾葡萄制得的烈性酒、威士忌酒、朗姆酒、果酒、伏特加酒等）。截止到2018年4月8日，獲得配制酒生產(chǎn)許可證的企業(yè)有1265個(gè)，獲得葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證的企業(yè)有807家；截止到2018年3月27日，獲得保健食品批文的酒類生產(chǎn)企業(yè)431家，產(chǎn)品506個(gè)。

　　中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果露酒分會(huì)理事長(zhǎng)吳少勛表示，果酒企業(yè)以區(qū)域性、小規(guī)模企業(yè)為主，大部分企業(yè)沒(méi)有納入國(guó)家統(tǒng)計(jì)局統(tǒng)計(jì)范疇。果露酒分會(huì)對(duì)部分代表性果酒企業(yè)進(jìn)行的調(diào)研表明，目前果酒行業(yè)銷(xiāo)售規(guī)模在10億元—20億元，整個(gè)行業(yè)還處于萌芽期。據(jù)了解，由于我國(guó)原料資源豐富、生產(chǎn)稟賦佳，我國(guó)果酒品類豐富，各具特色，加之營(yíng)養(yǎng)健康特性的加持，我國(guó)果酒擁有廣闊的發(fā)展空間。

　　露酒行業(yè)也同樣有待發(fā)展，2018年，露酒銷(xiāo)售收入開(kāi)始回升，且利潤(rùn)增幅大于銷(xiāo)售額增幅，說(shuō)明果露酒行業(yè)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)得到了一定的優(yōu)化；長(zhǎng)期看，露酒行業(yè)市場(chǎng)需求增速放緩，但仍有空間，而且隨著國(guó)內(nèi)宏觀經(jīng)濟(jì)形勢(shì)和酒業(yè)整體情況的變化，未來(lái)行業(yè)的微增長(zhǎng)、負(fù)增長(zhǎng)將是常態(tài)。

　　吳少勛在講話中指出，從發(fā)展格局來(lái)看，2018年，露酒行業(yè)強(qiáng)者恒強(qiáng)，領(lǐng)頭企業(yè)比重繼續(xù)增大，與第二集團(tuán)的差距仍在拉大。勁酒繼續(xù)穩(wěn)獲“大比分”；五糧液集團(tuán)和茅臺(tái)集團(tuán)旗下的露酒產(chǎn)品處于第二集團(tuán)，市場(chǎng)規(guī)模在10億元左右；椰島鹿龜酒、張?jiān)Ｈ蘧?、竹葉青、寧夏紅等品牌維持在第三集團(tuán)，市場(chǎng)規(guī)模在1億元—5億元之間。當(dāng)前，行業(yè)中的眾多中小企業(yè)營(yíng)收維持在千萬(wàn)元左右。

　　其實(shí)近幾年，露酒行業(yè)也展現(xiàn)出諸多新氣象。據(jù)了解，一方面，2012年毛鋪系列酒的上市，為中國(guó)的露酒生產(chǎn)企業(yè)打開(kāi)了新的想象空間，保健功能不再是產(chǎn)品開(kāi)發(fā)的目標(biāo)，本著追求愉悅的屬性以及長(zhǎng)期飲用的安全和健康價(jià)值，大批功能性露酒產(chǎn)品紛紛問(wèn)世，一時(shí)間市場(chǎng)百花齊放；另一方面，露酒的品牌推廣不斷升級(jí)，越來(lái)越注重場(chǎng)景與體驗(yàn)。比較有代表性的是，2018年，保健酒工作委員會(huì)組織了以“道地藥材造健康好酒”為主題的藥材基地媒體采風(fēng)活動(dòng)，結(jié)合多維傳播方式，將中國(guó)果露酒行業(yè)對(duì)道地藥材、產(chǎn)品品質(zhì)的高要求向消費(fèi)者傳遞。

　　瓶頸仍未突破

　　“過(guò)去的一年，企業(yè)為果露酒這一品類的推廣發(fā)展做了很多努力，但結(jié)果卻不太理想，這是需要一起探討解決的問(wèn)題。”吳少勛表示，勁牌公司一直依靠中國(guó)勁酒這一個(gè)單品來(lái)支撐企業(yè)成長(zhǎng)，但近年來(lái)，增長(zhǎng)勢(shì)頭由緩到止，公司開(kāi)始從調(diào)整結(jié)構(gòu)、創(chuàng)新品類等方面尋找沖破瓶頸的方法。“果露酒行業(yè)肯定是前途無(wú)量的，至于沖破瓶頸的有效方式，亟待大家一起探尋。”吳少勛指出了果露酒行業(yè)面臨的主要問(wèn)題：一是行業(yè)發(fā)展不平衡、仍處于發(fā)展的初級(jí)階段；二是產(chǎn)品功能研究不充分、競(jìng)爭(zhēng)力弱；三是相關(guān)法規(guī)滯后，導(dǎo)致保健酒創(chuàng)新難度大；四是露酒中高端產(chǎn)品空缺。

　　南通頤生酒業(yè)有限公司董事長(zhǎng)高利生認(rèn)為，公司在市場(chǎng)遇到的瓶頸是消費(fèi)者對(duì)保健酒的認(rèn)知。“消費(fèi)者對(duì)高檔酒的認(rèn)知大多只有白酒。”高利生表示，保健酒概念的普及與推廣需要企業(yè)保持耐心，堅(jiān)持做下去。此外，營(yíng)銷(xiāo)也是一個(gè)難點(diǎn)。如今市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)愈發(fā)激烈，除公司本身的經(jīng)濟(jì)實(shí)力外，想要在競(jìng)爭(zhēng)中勝出，還需要產(chǎn)品有足夠的特色來(lái)吸引消費(fèi)者。

　　果露酒行業(yè)缺乏品牌影響力，這是行業(yè)目前面臨的主要問(wèn)題之一。瀘州老窖養(yǎng)生酒業(yè)有限責(zé)任公司董事長(zhǎng)付全貴說(shuō)：“瀘州老窖2013年進(jìn)入果露酒行業(yè)，2018年進(jìn)入市場(chǎng)，遇到了很多阻力，主要在于消費(fèi)者對(duì)這一品類的不理解。”從品類打造到消費(fèi)者的培育，這是一條漫長(zhǎng)的路，企業(yè)的堅(jiān)持是行業(yè)發(fā)展的不竭動(dòng)力。缺乏高端品牌的引領(lǐng)也是造成行業(yè)瓶頸的原因之一，付全貴認(rèn)為，高端品牌的引領(lǐng)會(huì)逐漸打開(kāi)中高端消費(fèi)人士的胃口，同時(shí)也開(kāi)闊他們的眼界，讓他們開(kāi)始關(guān)注果露酒。

　　五糧液集團(tuán)生態(tài)釀酒營(yíng)銷(xiāo)有限公司相關(guān)負(fù)責(zé)人劉藝同樣強(qiáng)調(diào)了消費(fèi)者的培育。“在很多人的印象里，果酒與葡萄酒有關(guān)聯(lián)，但對(duì)于露酒還沒(méi)有明確的認(rèn)識(shí)，而對(duì)于保健酒，主要受眾還是中老年人，年輕人基本不會(huì)問(wèn)津，這些現(xiàn)狀都在督促行業(yè)要積極培育消費(fèi)者。”此外，劉藝還提出了產(chǎn)品品質(zhì)的保證與品牌的打造。“如今消費(fèi)者的消費(fèi)更為理性，產(chǎn)品力不足的企業(yè)很難長(zhǎng)久，而品牌的成長(zhǎng)需要時(shí)間的積淀，需要堅(jiān)持。”

　　釀造工藝、生產(chǎn)裝備針對(duì)性不強(qiáng)，創(chuàng)新少；果酒專業(yè)技術(shù)人才短缺，培養(yǎng)體系不完善，這些也是果露酒行業(yè)長(zhǎng)期未能突破的瓶頸。四川省葡萄酒與國(guó)際行業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副秘書(shū)長(zhǎng)曾慶紅表示，四川作為水果年產(chǎn)量超過(guò)一千萬(wàn)噸的生產(chǎn)大省，人才短缺、工藝缺乏創(chuàng)新的問(wèn)題較為嚴(yán)重，“很多企業(yè)還在用白酒的工藝做果酒，在口味方面還有進(jìn)步空間。”

　　江小白酒業(yè)生產(chǎn)中心技術(shù)副總工程師伍燚認(rèn)為，果露酒行業(yè)需要盡快完善相關(guān)法規(guī)，江小白涉足果露酒就是因?yàn)槠渚哂邪菪?，有利于產(chǎn)品多樣化，也更容易貼近女性消費(fèi)者。“我們也遇到一個(gè)難題，就是應(yīng)該依據(jù)怎樣的標(biāo)準(zhǔn)，比如果味的高粱酒，應(yīng)該參照露酒標(biāo)準(zhǔn)還是果酒標(biāo)準(zhǔn)。”

　　汾酒集團(tuán)質(zhì)量檢測(cè)中心主任王鳳仙表示，果露酒產(chǎn)業(yè)需要確定一個(gè)統(tǒng)一的稱謂，然后講好自己的酒文化。“保健酒也好，露酒也好，稱謂的統(tǒng)一會(huì)使推廣變得更容易，更有利于講好自己的酒類故事。”

　　推廣刻不容緩

　　無(wú)論是從市場(chǎng)容量還是發(fā)展空間來(lái)看，果露酒的潛力都十分巨大。當(dāng)前，中國(guó)配制酒的市場(chǎng)總量約為500億元，根據(jù)相關(guān)預(yù)測(cè)，2030年之前，中國(guó)配制酒的市場(chǎng)容量或?qū)⒔咏?000億元。此外，在中國(guó)市場(chǎng)，保健酒在酒類消費(fèi)中的占比不足3%，相對(duì)于國(guó)際上12%的平均水平還有很大的發(fā)展空間。

　　在酒類消費(fèi)日趨多元化，同時(shí)健康訴求影響消費(fèi)選擇的大背景下，果露酒該如何通往光明前景，是全行業(yè)集中關(guān)注的問(wèn)題。中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)常務(wù)副理事長(zhǎng)王琦表示，未來(lái)果露酒的發(fā)展在于加強(qiáng)工藝研究的同時(shí)做好產(chǎn)品的定位，對(duì)于行業(yè)和企業(yè)來(lái)說(shuō)，同心協(xié)力做好市場(chǎng)推廣刻不容緩。

　　此外，消費(fèi)者的培育引導(dǎo)必須予以重視和落實(shí)。王琦指出，葡萄酒、果酒、露酒都存在這個(gè)問(wèn)題，這也是行業(yè)正在努力的重要方向，例如葡萄酒鑒評(píng)體系、露酒鑒評(píng)體系、果酒鑒評(píng)體系以及果酒和露酒的文化建設(shè)都將納入?yún)f(xié)會(huì)2019年的工作計(jì)劃。

　　另?yè)?jù)了解，中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)果露酒分會(huì)將積極開(kāi)展各項(xiàng)活動(dòng)推廣果露酒，比如舉辦第二屆果露酒論壇，特色果酒、特色露酒產(chǎn)品認(rèn)定及推廣，露酒、配制酒國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的制定，露酒、配制酒產(chǎn)品評(píng)鑒體系的建立，果露酒科普知識(shí)宣傳等。