亞洲文明對話大會配套活動——“知味杭州”亞洲美食節(jié)此間于杭州舉行。16日，美食節(jié)活動之一的“數(shù)字科技賦能新餐飲”行業(yè)論壇召開。論壇上，業(yè)界高管、專家共議餐飲數(shù)字化課題，探討如何通過科技手段幫助餐飲企業(yè)更懂消費(fèi)者的“胃”，助推行業(yè)實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)型升級。

       中國餐飲行業(yè)在過去20年歷經(jīng)連續(xù)兩位數(shù)的高速增長后，自2015年起進(jìn)入個位數(shù)的增長階段。餐飲行業(yè)已從粗放式的管理和經(jīng)營，進(jìn)入到依靠數(shù)字化進(jìn)行精細(xì)管理經(jīng)營的時代。

       “我們可以看到，在餐飲行業(yè)中，日本更注重的是匠心和服務(wù)，歐洲和美國講究的是品牌和管理，而中國還是處于比拼性價(jià)比的時代。”中國餐飲行業(yè)數(shù)據(jù)運(yùn)營服務(wù)商雅座CEO白昱表示，目前很多中國餐飲企業(yè)還沒有建立起完整的數(shù)字化經(jīng)營的方法、手段以及工具，因此在整個經(jīng)濟(jì)變革過程中略顯不適應(yīng)。

       “其實(shí)我們今天有很多為消費(fèi)者提供便利的數(shù)字化工具，如等位、預(yù)點(diǎn)餐等，要關(guān)注消費(fèi)者使用這些服務(wù)過程當(dāng)中帶來的反饋、變化，包括消費(fèi)后的滿意度評價(jià)。企業(yè)要通過這些評價(jià)的研究來了解消費(fèi)者的動態(tài)表達(dá)，并在各個維度上做分析、研究，然后調(diào)整相應(yīng)經(jīng)營策略、營銷策略、定價(jià)策略，早日度過‘無利潤時代’。”

       關(guān)于未來數(shù)字如何賦能餐飲管理，阿里巴巴本地生活口碑副總裁陳盛表示“后端統(tǒng)一”十分重要。“在以前的餐廳管理模式中，以加盟店為例，前端發(fā)展得到處都是，但后端執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)沒有被高度統(tǒng)一，很容易出現(xiàn)餐廳快速崛起、快速倒閉的結(jié)果。”陳盛說，在未來數(shù)字化賦能餐飲行業(yè)的模式中，不論是加盟店還是直營店，都會開出非常多的社區(qū)化門店。這些門店背后將有互聯(lián)網(wǎng)“大中臺”做支持。在強(qiáng)大的數(shù)據(jù)平臺以及產(chǎn)品研發(fā)中心加持下，門店將更好詮釋“標(biāo)品化”，并在生活場景中服務(wù)好消費(fèi)者。

       作為*****餐飲企業(yè)，杭州樓外樓渴望突破數(shù)字化實(shí)現(xiàn)轉(zhuǎn)身。“我們一直在思考如何用數(shù)字來提升我們的‘顏值’，拉近和年輕人之間的距離，講好傳統(tǒng)文化故事。”杭州樓外樓食品有限公司總經(jīng)理孫宏偉說，“我們的每一道菜都有其自己的故事和匠心，如一條西湖醋魚一定是劃七刀半，厚度也有規(guī)定。在新時代，餐飲文化要通過最潮流的數(shù)字化載體呈現(xiàn)給年輕消費(fèi)者，而我們也希望通過數(shù)據(jù)更了解年輕人的口味。”

       除了傳統(tǒng)餐飲行業(yè)，外賣行業(yè)亦在迎接數(shù)字化挑戰(zhàn)。餓了么副總裁王景峰談到，餐品的質(zhì)量和配送時間，兩者決定著外賣用戶的體驗(yàn)。當(dāng)一家外賣餐飲店鋪的運(yùn)營體系能做到較高水平的數(shù)字化，在兩端實(shí)現(xiàn)對于用戶的“深入了解”，其在行業(yè)中的競爭維度上將比同行高出許多。

       “比如我們?nèi)缃裨谫x能一些優(yōu)質(zhì)的正餐企業(yè)做菜單的改造升級，通過簡單的菜單改造有些企業(yè)就實(shí)現(xiàn)了外賣訂單的增長。而無論是特價(jià)菜、‘滿減’還是會員形式做運(yùn)營，都基于我們對商戶的數(shù)據(jù)診斷。未來我們不單要提供給商戶優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品，優(yōu)質(zhì)的線上流量，還希望引入更多的數(shù)字化服務(wù)合作伙伴，一起把用戶服務(wù)好、運(yùn)作好。