資訊 > 食品原材料 > 異麥芽酮糖醇的原料是什么？
異麥芽酮糖醇的原料是什么？要想了解異麥芽酮糖醇的原料是什么，就得先知道什么是異麥芽酮糖醇，然后再去了解異麥芽酮糖醇的原料是什么，異麥芽酮糖醇又是怎樣被提取出來的。
【異麥芽酮糖醇的原料是什么？】
想要了解異麥芽酮糖醇的原料是什么，就得先了解什么是異麥芽酮糖醇。
異麥芽酮糖醇是化學物質(zhì)，白色無臭結(jié)晶，味甜，甜度約為蔗糖的45%-65%，稍吸濕，熔程145-150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V），溶于水，異麥芽酮糖醇在水中的溶解度室溫時低于蔗糖，升溫后可接近蔗糖，不溶于乙醇，可被作為甜味劑。
異麥芽酮糖醇的原料一般有兩個，一個是以蔗糖為原料經(jīng)α-葡基轉(zhuǎn)移酶（蔗糖異構(gòu)酶）的作用生成異麥芽酮糖（帕拉金糖），另外一個是異麥芽酮糖在催化劑作用下氫化為異麥芽酮糖醇（帕拉金糖醇），在氫化異麥芽酮糖的過程中，產(chǎn)生兩個同分異構(gòu)體，即GPS和GPM，再將GPS和GPM混合物經(jīng)過濃縮、結(jié)晶、干燥即得成品異麥芽酮糖醇。
在工業(yè)上，一般都是采用以蔗糖為原料來提取異麥芽酮糖醇，因為蔗糖比較常見，而且價格相對來說比較便宜，可以用來大規(guī)模提取異麥芽酮糖醇，而以異麥芽酮糖為原料，雖然提取后純度相對比較高，但是大量用來提取異麥芽酮糖醇的話，價格相對來說比較高。
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