資訊 > 食品原材料 > 異麥芽酮糖醇的原料是什么?
異麥芽酮糖醇的原料是什么?要想了解異麥芽酮糖醇的原料是什么,就得先知道什么是異麥芽酮糖醇,然后再去了解異麥芽酮糖醇的原料是什么,異麥芽酮糖醇又是怎樣被提取出來的。
【異麥芽酮糖醇的原料是什么?】
想要了解異麥芽酮糖醇的原料是什么,就得先了解什么是異麥芽酮糖醇。
異麥芽酮糖醇是化學(xué)物質(zhì),白色無臭結(jié)晶,味甜,甜度約為蔗糖的45%-65%,稍吸濕,熔程145-150℃,比旋光度 ≥+91.5°(4%水溶液,M/V),溶于水,異麥芽酮糖醇在水中的溶解度室溫時低于蔗糖,升溫后可接近蔗糖,不溶于乙醇,可被作為甜味劑。
異麥芽酮糖醇的原料一般有兩個,一個是以蔗糖為原料經(jīng)α-葡基轉(zhuǎn)移酶(蔗糖異構(gòu)酶)的作用生成異麥芽酮糖(帕拉金糖),另外一個是異麥芽酮糖在催化劑作用下氫化為異麥芽酮糖醇(帕拉金糖醇),在氫化異麥芽酮糖的過程中,產(chǎn)生兩個同分異構(gòu)體,即GPS和GPM,再將GPS和GPM混合物經(jīng)過濃縮、結(jié)晶、干燥即得成品異麥芽酮糖醇。
在工業(yè)上,一般都是采用以蔗糖為原料來提取異麥芽酮糖醇,因為蔗糖比較常見,而且價格相對來說比較便宜,可以用來大規(guī)模提取異麥芽酮糖醇,而以異麥芽酮糖為原料,雖然提取后純度相對比較高,但是大量用來提取異麥芽酮糖醇的話,價格相對來說比較高。
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