資訊 > 食品原材料 > 卡拉膠生產(chǎn)跟明膠生產(chǎn)有什么不同？
卡拉膠生產(chǎn)跟明膠生產(chǎn)有什么不同？對(duì)于卡拉膠和明膠，似乎很多人都是很陌生的，并且不知道卡拉膠和明膠是什么，更別說(shuō)對(duì)于卡拉膠生產(chǎn)和明膠生產(chǎn)有什么不同了，那什么是卡拉膠，什么是明膠，它們的生產(chǎn)又有什么不同？
【卡拉膠生產(chǎn)跟明膠生產(chǎn)有什么不同？】
想要知道卡拉膠生產(chǎn)跟明膠生產(chǎn)有什么不同，就得先了解什么是卡拉膠，什么是明膠。
卡拉膠又稱(chēng)為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因?yàn)榭ɡz是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類(lèi)海草中提煉出來(lái)的親水性膠體，它的化學(xué)結(jié)構(gòu)是由半乳糖及脫水半乳糖所組成的多糖類(lèi)硫酸酯的鈣、鉀、鈉、銨鹽，由于其中硫酸酯結(jié)合形態(tài)的不同，可分為K型（Kappa）、I型（Iota）、L型（Lambda）。
明膠，由動(dòng)物皮膚、骨、肌膜、肌魅等結(jié)締組織中的膠原部分降解而成為白色或淡黃色、半透明、微帶光澤的薄片或粉粒，故又叫做動(dòng)物明膠、膘膠，由于明膠是膠原變性的產(chǎn)物，是一種熱可逆性的混合物，沒(méi)有固定的結(jié)構(gòu)和相對(duì)分子量，其分子量分布在幾萬(wàn)到幾十萬(wàn)(<300KD)。
卡拉膠的生產(chǎn)方式一般為由紅藻類(lèi)角叉菜科植物用堿和堿土金屬的鹽配成的鹽堿處理液處理，再經(jīng)漂洗、曝曬、煮膠(100，40～60min)、過(guò)濾、冷凍、脫水、烘干、粉碎、殺菌后制得成品，但也有多種提取方式，而明膠一般是通過(guò)堿法、酸法、酶法提取出來(lái)，卡拉膠和明膠的生產(chǎn)方式是完全不同的，兩種物質(zhì)也是完全不同的，但是用法卻多有類(lèi)似。
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