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    2019-07-02 來(lái)源:SJGLE食品加工在線 sjgle.com
    對(duì)于酸奶,大家都很熟悉,這是經(jīng)常出現(xiàn)在我們?nèi)粘I钪械氖澄?,也是深受大家喜歡的食物,而制作酸奶需要用到酸奶發(fā)酵劑,那酸奶發(fā)酵劑是什么呢?

           酸奶發(fā)酵劑是什么?對(duì)于酸奶,大家都很熟悉,這是經(jīng)常出現(xiàn)在我們?nèi)粘I钪械氖澄铮彩巧钍艽蠹蚁矚g的食物,而制作酸奶需要用到酸奶發(fā)酵劑,那酸奶發(fā)酵劑是什么呢?

     酸奶發(fā)酵劑

           【酸奶發(fā)酵劑是什么?】

           酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料,發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中的作用非常重要,發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因,酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力。

           酸奶發(fā)酵劑按照物理形態(tài)的不同可分為液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑這3種,液體酸奶發(fā)酵劑比較便宜,但是菌種活力經(jīng)常發(fā)生改變,存放過(guò)程中易染雜菌,保藏時(shí)間也較短,長(zhǎng)距離運(yùn)輸菌種活力降低很快,冷凍酸奶發(fā)酵劑乃經(jīng)深度冷凍而成,其價(jià)格也比直投式酸奶發(fā)酵劑便宜,菌種活力較高,活化時(shí)間也較短,但是其運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中都需要-45~-55℃左右的特殊環(huán)境條件,而直投式酸奶發(fā)酵劑不僅可以直接投入到發(fā)酵罐中生產(chǎn)酸奶,而且貯藏在普通冰箱中即可,運(yùn)輸成本和貯藏成本都很低,其使用過(guò)程中的方便性、低成本性和品質(zhì)穩(wěn)定性特別突出。

           液體酸奶發(fā)酵劑由于其品質(zhì)不穩(wěn)定且易受污染,已經(jīng)逐漸被大型酸奶廠家所淘汰,只有一些中小型酸奶工廠還在聯(lián)合一些大學(xué)或研究所進(jìn)行生產(chǎn),深冷凍酸奶發(fā)酵劑因其深冷凍鏈的費(fèi)用比較高,使用的廣泛性受到限制,而直投式酸奶發(fā)酵劑在其價(jià)格逐漸為國(guó)內(nèi)廠家所接受后,已經(jīng)開(kāi)始在一些大型酸奶廠家推廣使用。

           

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