資訊 > 食品原材料 > 酸奶發(fā)酵劑是什么?
酸奶發(fā)酵劑是什么?對(duì)于酸奶,大家都很熟悉,這是經(jīng)常出現(xiàn)在我們?nèi)粘I钪械氖澄铮彩巧钍艽蠹蚁矚g的食物,而制作酸奶需要用到酸奶發(fā)酵劑,那酸奶發(fā)酵劑是什么呢?
【酸奶發(fā)酵劑是什么?】
酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料,發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中的作用非常重要,發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因,酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力。
酸奶發(fā)酵劑按照物理形態(tài)的不同可分為液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑這3種,液體酸奶發(fā)酵劑比較便宜,但是菌種活力經(jīng)常發(fā)生改變,存放過(guò)程中易染雜菌,保藏時(shí)間也較短,長(zhǎng)距離運(yùn)輸菌種活力降低很快,冷凍酸奶發(fā)酵劑乃經(jīng)深度冷凍而成,其價(jià)格也比直投式酸奶發(fā)酵劑便宜,菌種活力較高,活化時(shí)間也較短,但是其運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中都需要-45~-55℃左右的特殊環(huán)境條件,而直投式酸奶發(fā)酵劑不僅可以直接投入到發(fā)酵罐中生產(chǎn)酸奶,而且貯藏在普通冰箱中即可,運(yùn)輸成本和貯藏成本都很低,其使用過(guò)程中的方便性、低成本性和品質(zhì)穩(wěn)定性特別突出。
液體酸奶發(fā)酵劑由于其品質(zhì)不穩(wěn)定且易受污染,已經(jīng)逐漸被大型酸奶廠家所淘汰,只有一些中小型酸奶工廠還在聯(lián)合一些大學(xué)或研究所進(jìn)行生產(chǎn),深冷凍酸奶發(fā)酵劑因其深冷凍鏈的費(fèi)用比較高,使用的廣泛性受到限制,而直投式酸奶發(fā)酵劑在其價(jià)格逐漸為國(guó)內(nèi)廠家所接受后,已經(jīng)開(kāi)始在一些大型酸奶廠家推廣使用。
黑豆,雖其貌不揚(yáng),卻蘊(yùn)含著豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和多樣的功效價(jià)值。它富含蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),具有補(bǔ)腎益精、健脾利濕、清熱解毒、抗氧化、抗衰老、預(yù)防心血管疾病等功效,是人們?nèi)粘o嬍持胁豢啥嗟玫慕】凳巢摹?/p>
日前,農(nóng)業(yè)農(nóng)村部等十部門印發(fā) 《促進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品消費(fèi)實(shí)施方案》提出,開(kāi)發(fā)新型加工產(chǎn)品
可口可樂(lè)公司首席執(zhí)行官詹鯤杰(James Quincey)在接受??怂剐侣勲娨暡稍L時(shí),首次展示了美國(guó)蔗糖版可口可樂(lè)的樣品
聯(lián)合利華宣布推出由其中國(guó)研發(fā)團(tuán)隊(duì)主導(dǎo)開(kāi)發(fā)的“AI for Science”創(chuàng)新平臺(tái)
2006-2024 上海博華國(guó)際展覽有限公司版權(quán)所有(保留一切權(quán)利)
滬ICP備05034851號(hào)-111
滬公網(wǎng)安備 31010402000558號(hào)