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對(duì)于酸奶，大家都很熟悉，這是經(jīng)常出現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄?，也是深受大家喜歡的食物，而制作酸奶需要用到酸奶發(fā)酵劑，那酸奶發(fā)酵劑是什么呢？

酸奶發(fā)酵劑是什么？對(duì)于酸奶，大家都很熟悉，這是經(jīng)常出現(xiàn)在我們?nèi)粘Ｉ钪械氖澄铮彩巧钍艽蠹蚁矚g的食物，而制作酸奶需要用到酸奶發(fā)酵劑，那酸奶發(fā)酵劑是什么呢？

酸奶發(fā)酵劑

【酸奶發(fā)酵劑是什么？】

酸奶發(fā)酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養(yǎng)材料，發(fā)酵劑在酸奶生產(chǎn)過(guò)程中的作用非常重要，發(fā)酵劑是酸奶產(chǎn)品產(chǎn)酸和產(chǎn)香的基礎(chǔ)和主要原因，酸奶質(zhì)量的好壞主要取決于酸奶發(fā)酵劑的品質(zhì)類型及活力。

酸奶發(fā)酵劑按照物理形態(tài)的不同可分為液體酸奶發(fā)酵劑、冷凍酸奶發(fā)酵劑和直投式酸奶發(fā)酵劑這3種，液體酸奶發(fā)酵劑比較便宜，但是菌種活力經(jīng)常發(fā)生改變，存放過(guò)程中易染雜菌，保藏時(shí)間也較短，長(zhǎng)距離運(yùn)輸菌種活力降低很快，冷凍酸奶發(fā)酵劑乃經(jīng)深度冷凍而成，其價(jià)格也比直投式酸奶發(fā)酵劑便宜，菌種活力較高，活化時(shí)間也較短，但是其運(yùn)輸和貯藏過(guò)程中都需要-45~-55℃左右的特殊環(huán)境條件，而直投式酸奶發(fā)酵劑不僅可以直接投入到發(fā)酵罐中生產(chǎn)酸奶，而且貯藏在普通冰箱中即可，運(yùn)輸成本和貯藏成本都很低，其使用過(guò)程中的方便性、低成本性和品質(zhì)穩(wěn)定性特別突出。

液體酸奶發(fā)酵劑由于其品質(zhì)不穩(wěn)定且易受污染，已經(jīng)逐漸被大型酸奶廠家所淘汰，只有一些中小型酸奶工廠還在聯(lián)合一些大學(xué)或研究所進(jìn)行生產(chǎn)，深冷凍酸奶發(fā)酵劑因其深冷凍鏈的費(fèi)用比較高，使用的廣泛性受到限制，而直投式酸奶發(fā)酵劑在其價(jià)格逐漸為國(guó)內(nèi)廠家所接受后，已經(jīng)開(kāi)始在一些大型酸奶廠家推廣使用。

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