“食品安全之所以重要，是因?yàn)槠潢P(guān)系著人類自身的生命與健康。食品延續(xù)生命，安全保障人類免受危害與災(zāi)禍。”關(guān)于食品安全的重要性，深圳南聯(lián)股份有限公司(簡稱南聯(lián))總經(jīng)理胡剛在深圳團(tuán)餐話食安第三站座談會上如是說。

       據(jù)悉，南聯(lián)成立于1983年，是最早投資深圳的百家三資企業(yè)之一，也是中國境內(nèi)注冊的首家中外合資專業(yè)配餐公司，36年來已為眾多中外知名企業(yè)提供了符合國際標(biāo)準(zhǔn)的配餐及后勤綜合支持服務(wù)。作為伴隨著改革開放成長起來的的企業(yè)，南聯(lián)見證了食品安全管理從“多頭管理”模式被“大管理”取代的過程，其自身的食品安全管理也從“多頭管理”向“一崗雙責(zé)”模式不斷摸索轉(zhuǎn)變。由深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會的組織的第三場“深圳團(tuán)餐話食安”沙龍活動選擇了走進(jìn)南聯(lián)，同行間共同學(xué)習(xí)南聯(lián)“一崗雙責(zé)，安全發(fā)展”的食品安全管理模式及理念。

       “依法依規(guī)經(jīng)營是企業(yè)可持續(xù)發(fā)展的基石，”南聯(lián)工商膳食部經(jīng)理謝志炬在分享中強(qiáng)調(diào)，“其次是要落實(shí)到員工對各自領(lǐng)域安全負(fù)責(zé)，這是相當(dāng)重要的一個理念”。 對“一崗雙責(zé)”的內(nèi)涵，謝志炬解釋道，是指生產(chǎn)經(jīng)營單位的主要負(fù)責(zé)人對本單位的安全生產(chǎn)工作全面負(fù)責(zé)。質(zhì)量、健康、安全、環(huán)保管理是南聯(lián)提供配餐及綜合支持服務(wù)的根基，食品安全要從“我”做起，企業(yè)是由員工組成，落實(shí)到每位員工對食品安全負(fù)責(zé)，大家才有信心說“我對企業(yè)安全負(fù)責(zé)”。食品安全于企業(yè)是依法依規(guī)經(jīng)營，于個人則是“一崗雙責(zé)”，企業(yè)與員工要有統(tǒng)一的價(jià)值觀。認(rèn)真落實(shí)安全責(zé)任，這不僅是團(tuán)餐企業(yè)的出發(fā)點(diǎn)，也是落腳點(diǎn)。

       除此之外，益海嘉里餐飲發(fā)展部代表鄭國慶，也在會上向大家分享了益海嘉里的質(zhì)量與食品安全方針。鄭國慶表示，益海嘉里致力于生產(chǎn)質(zhì)量優(yōu)良的產(chǎn)品，以滿足相關(guān)法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)的要求和消費(fèi)者的期望。堅(jiān)持全面質(zhì)量、全員參與、全部過程的質(zhì)量管理，維護(hù)、提升產(chǎn)品品牌的質(zhì)量與食品安全方針。益海嘉里始終關(guān)注產(chǎn)業(yè)鏈上各個環(huán)節(jié)的管理和風(fēng)險(xiǎn)控制。其中，鄭國慶重點(diǎn)介紹益海嘉里WQM管理體系，即“從供應(yīng)商管理、生產(chǎn)加工管理、儲存管理、渠道管理和客戶服務(wù)管理各個環(huán)節(jié)建立良好操作規(guī)范，并要求旗下工廠嚴(yán)格執(zhí)行，同時集團(tuán)每年對下屬工廠進(jìn)行飛行審核，確保工廠管理嚴(yán)格規(guī)范，產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)良、安全健康。”

       在互動環(huán)節(jié)中，大家針對深圳市熟食中心的建設(shè)展開了深層次的討論，團(tuán)餐企業(yè)家們也積極建言獻(xiàn)策，希望通過團(tuán)餐企業(yè)的共同努力，在保障食品安全的基礎(chǔ)上，為深圳市民提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

       據(jù)市市場監(jiān)管局有關(guān)人員介紹“熟食中心”是深圳市委市政府為解決市民就餐需求、為市民提供安全衛(wèi)生、鄰近方便、價(jià)格實(shí)惠的就餐場所，按照“便民利民惠民”原則，結(jié)合實(shí)際，以社區(qū)、工業(yè)園區(qū)和產(chǎn)業(yè)園區(qū)中人群的需求為導(dǎo)向規(guī)劃建設(shè)，既體現(xiàn)公益性，又實(shí)行市場化運(yùn)作。

       從2015年“史上最嚴(yán)”《食品安全法》的實(shí)施，到今年的《地方黨政領(lǐng)導(dǎo)干部食品安全責(zé)任制規(guī)定》，國家始終在食品安全管理的征途中砥礪前行。改革開放40周年來，從農(nóng)田到餐桌，食安監(jiān)管逐步貫穿了食品供應(yīng)鏈的每個環(huán)節(jié)，并將越來越嚴(yán)格、規(guī)范。同時，為加強(qiáng)對本地區(qū)食品安全工作的領(lǐng)導(dǎo)，深圳市政府監(jiān)管部門不斷加大監(jiān)管力度，嚴(yán)格落實(shí)安全責(zé)任，明確每一個崗位的安全職責(zé)，做到“黨政同責(zé)”和“一崗雙責(zé)”全覆蓋。

       然而，保障食品安全僅僅依賴外力是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不足夠的，食品和餐飲企業(yè)務(wù)必要加強(qiáng)對自身的監(jiān)管，響應(yīng)和貫徹“一崗雙責(zé)，安全發(fā)展”理念，唯有“內(nèi)外力配合”，才可實(shí)現(xiàn)真正的食品安全。深圳市團(tuán)餐行業(yè)協(xié)會會長、譽(yù)興集團(tuán)董事長張北京強(qiáng)調(diào)，深圳有很多在食品安全方面做得非常優(yōu)秀的團(tuán)餐企業(yè)，團(tuán)餐協(xié)會希望能夠通過優(yōu)秀企業(yè)的交流分享活動，提高團(tuán)餐企業(yè)在食全方面的自律，實(shí)現(xiàn)食品安全自治。

       “本次活動真真切切讓我們與會者得益，南聯(lián)及益海嘉里的管理模式非常值得我們學(xué)習(xí)，”活動結(jié)束后，不少團(tuán)餐企業(yè)代表表示，“由員工做好食品安全管理工作來帶動整個企業(yè)的安全責(zé)任工作，以點(diǎn)帶面，帶給企業(yè)的是無限的發(fā)展動力!”實(shí)現(xiàn)“一崗雙責(zé)，安全發(fā)展”，自覺依法依規(guī)、落實(shí)自我督查，不僅對于提高公共餐桌的安全度起到積極作用，對于餐飲企業(yè)而言也是一種“保駕護(hù)航”，這是一種值得整個行業(yè)推而廣之的理念。