資訊 > 名企關注 > 我國餐飲連鎖化加強 主流模式仍以直營為主
近年來,我國餐飲業(yè)飛速發(fā)展,隨著百姓生活水平的提升,餐飲業(yè)市場需求也在不斷擴大。但與此同時,餐飲業(yè)也面臨著新經濟、新技術、新消費帶來的種種挑戰(zhàn)。
7月3日,中國飯店協(xié)會聯(lián)合新華網在北京共同發(fā)布了《2019中國餐飲業(yè)年度報告》。報告涉及的業(yè)態(tài)包括正餐、火鍋、團餐、快餐、西餐休閑以及日料等,全面反映了當前餐飲業(yè)的發(fā)展情況和發(fā)展特點。
近幾年,餐飲市場中的“火鍋業(yè)態(tài)”異軍突起,成為消費者極為青睞的選擇。
報告表明,去年我國火鍋市場總收入達8757億元,對比2014年漲幅超過52%,預計今年火鍋營業(yè)收入將達9600億元。此外,火鍋每平方米營收優(yōu)于其他餐飲品類,表現十分突出。
數據顯示,火鍋餐飲企業(yè)前20強的營業(yè)額合計超過500億元,其中四川海底撈餐飲股份有限公司成為領軍企業(yè),呷哺呷哺餐飲管理有限公司、四川香天下餐飲管理有限公司進入前三甲。
報告表示,目前我國餐飲行業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大,較大規(guī)模企業(yè)維持著較快的增長,品牌企業(yè)領跑態(tài)勢明顯。
從營業(yè)額增長率、門店數量增長情況、營業(yè)面積變動、員工數量變動、門店變動等指標來看,較大規(guī)模的餐飲企業(yè)整體規(guī)模持續(xù)擴大,中大型企業(yè)仍然處于持續(xù)擴張階段,其平均增長率為12.6%,超過了全國餐飲營業(yè)收入增長率,餐飲業(yè)集中化程度不斷提升,品牌企業(yè)影響力在不斷擴大。
值得注意的是,餐飲業(yè)仍屬于勞動密集型產業(yè),中大型企業(yè)員工隊伍相對穩(wěn)定,從業(yè)人員薪酬水平較低。
報告稱,目前餐飲業(yè)一線員工數量均值與管理員工數量均值比為7.38:1。中大型企業(yè)中將近60%企業(yè)的人員流失率維持在12%以下,平均人員流失率為10%。一線員工的平均工資為3600元,管理層員工的平均工資為6300元。中大型餐飲企業(yè)通過提升員工工資福利、創(chuàng)新晉升和發(fā)展機制,吸引人才流入。
同時,對于餐飲企業(yè)而言,原材料、房租和人力仍然是上升最快的三大成本。報告顯示,按照所占比例來看,原材料進貨成本、銷售管理財務三項費用以及人力成本占比,其中銷售管理財務三項費用成本較高,企業(yè)盈利能力不強。
中國商報記者了解到,在所調研的企業(yè)中,直營店全年增長均值高于加盟店,餐飲行業(yè)的連鎖化程度逐漸加強。行業(yè)中呈現出加盟店越多的企業(yè)會吸引更多人去加盟的景象,馬太效應較為明顯。
對比擁有直營店的企業(yè)和擁有加盟店的企業(yè)數量可以發(fā)現,擁有直營店數量遠大于加盟店,由此可見,目前餐飲企業(yè)為了保證產品質量、維護品牌聲譽仍是優(yōu)先發(fā)展直營店。
門店數量發(fā)展雖然成為行業(yè)效益提升的瓶頸,但工業(yè)化發(fā)展或可打破僵局。隨著企業(yè)門店數量的增加會呈現出一定的規(guī)模效應,但是當到達一個規(guī)模極限之后其效益就開始下降,因此把門店數量控制在合理區(qū)間取代了餐飲企業(yè)對規(guī)模的追求,只有這樣才能突破門店數量上的瓶頸實現更優(yōu)地規(guī)?;l(fā)展
此外,報告還介紹了餐飲強省的具體發(fā)展:十大吃貨省份餐飲收入領跑全國。前十大省份餐飲收入合計占全國餐飲收入的66%,在全國餐飲業(yè)中發(fā)揮著舉足輕重的作用。
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