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  • 資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 超加工食品使人發(fā)胖?問(wèn)題可能不在“加工”上

    2019-07-11 來(lái)源:果殼
    減肥幾乎是人人關(guān)心的話(huà)題。前段時(shí)間,中國(guó)高校傳媒聯(lián)盟面向全國(guó)40余所高校的調(diào)查顯示,72.73%的受訪(fǎng)者對(duì)自己的體型表示不滿(mǎn)意,77.78%受訪(fǎng)者有減肥的經(jīng)歷或正在減肥。在眾多減肥方法中,飲食總是大家最關(guān)心的。高熱量、高脂肪、高糖的食品,也往往令減肥人士避之不及。

           減肥幾乎是人人關(guān)心的話(huà)題。前段時(shí)間,中國(guó)高校傳媒聯(lián)盟面向全國(guó)40余所高校的調(diào)查顯示,72.73%的受訪(fǎng)者對(duì)自己的體型表示不滿(mǎn)意,77.78%受訪(fǎng)者有減肥的經(jīng)歷或正在減肥。在眾多減肥方法中,飲食總是大家最關(guān)心的。高熱量、高脂肪、高糖的食品,也往往令減肥人士避之不及。

           而需要避開(kāi)的食品,似乎又多了一樣?有報(bào)道稱(chēng),美國(guó)研究發(fā)現(xiàn),經(jīng)常吃超加工食品會(huì)使人發(fā)胖,因?yàn)槌庸な称纺芰扛摺⑾?,?huì)抑制控制食欲的激素產(chǎn)生,最終導(dǎo)致人們更容易長(zhǎng)胖。這讓想控制體重和減肥的人們憂(yōu)心忡忡:到底什么是超加工食品?真的會(huì)更容易使人長(zhǎng)胖嗎?

           01

           這項(xiàng)新研究是怎么回事?

           這個(gè)研究是由美國(guó)國(guó)立衛(wèi)生研究院(NIH)下的美國(guó)糖尿病、消化和腎 臟疾病研究所(NIDDK)完成的。

           研究招募了20名健康且體重穩(wěn)定(平均BMI為27)的成年人志愿者,每位參與者被分配連續(xù)吃“超加工飲食”或“未加工飲食”14天,然后再更換為另一種飲食再連吃14天。

    超加工食品

           實(shí)驗(yàn)中的 “超加工飲食”范例,左圖有培根、奶酪松餅、土豆泥、番茄醬、橙汁。右圖有炸雞塊、番茄、 烤土豆片、人造甜味劑檸檬水。

           實(shí)驗(yàn)里的“超加工飲食”或“未加工飲食”,都是研究團(tuán)隊(duì)用NOVA食品分類(lèi)系統(tǒng)來(lái)區(qū)分的。

           NOVA系統(tǒng)根據(jù)食物被加工的程度和目的進(jìn)行分類(lèi)。簡(jiǎn)單點(diǎn)說(shuō),“未加工飲食”就是食物最原本的樣子。而“超加工食品”(Ultra-processed foods)往往是即食食品或冷凍微波食品:打開(kāi)就能吃,微波就能吃,制造工序復(fù)雜到你自己沒(méi)法做,成分常常超過(guò)五種,配料表上有你從沒(méi)聽(tīng)說(shuō)過(guò)的化學(xué)物質(zhì)。

           實(shí)驗(yàn)中的 “未加工飲食”范例,左圖有菠菜、洋蔥、番茄煎蛋卷(用新鮮雞蛋制作)、土豆塊、脫脂牛奶、香蕉。右圖有蝦仁意大利面、蔬菜沙拉加油醋汁、藍(lán)莓、希臘酸奶。

    未加工飲食

           進(jìn)食兩周后發(fā)現(xiàn), 受試者吃超加工飲食時(shí)能量攝入更多,進(jìn)食速度更快,比吃未加工飲食多攝入508±106千卡/天;受試者在吃超加工飲食時(shí)平均增加0.9±0.3kg體重,而吃未加工飲食時(shí)則減掉了同樣的體重。

           即使兩種飲食中碳水化合物、脂肪、糖、鹽和熱量等數(shù)值完全相同,食用超加工食品的參與者們還是吃得更多且體重增加了。研究者推測(cè)可能是因?yàn)槿缦略颍撼庸な称吠?,這使得它更容易咀嚼和吞咽。如果你吃得更快, 等到大腦接收到腸道發(fā)出的飽足信號(hào)時(shí),你已經(jīng)吃得太多了,就導(dǎo)致能量攝入太多,使得人長(zhǎng)胖。

           02

           超加工食品真的使人發(fā)胖嗎?

           很多人看到這樣的研究后非常擔(dān)心,超加工食品真的會(huì)使人發(fā)胖嗎?還能放心吃嗎?

           其實(shí),科學(xué)研究很多時(shí)候都只是一種探索,不少研究甚至還有一些局限性,還需要進(jìn)行驗(yàn)證。大家大可不必因?yàn)檫@一個(gè)研究結(jié)果就擔(dān)憂(yōu)不已。具體到這個(gè)研究,其實(shí)也有很多問(wèn)題。

           首先,這個(gè)研究中的受試對(duì)象本身都是BMI為27的肥胖人群,這些人通常吃得更多,也往往更喜歡高能量食物,他們的情況并不能代表正常人的情況,也就是說(shuō),這個(gè)研究并不能確定健康人這樣吃也會(huì)變胖。

           其次,受試者平均體重增加不到1千克,整體影響其實(shí)并不一定很大。而且,這個(gè)研究中的受試對(duì)象總共才20個(gè)人,樣本量也并不多,還不能代表所有人群的情況。

           更重要的是,研究對(duì)超加工食物的分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)可能并不特別準(zhǔn)確。這個(gè)研究用了一種NOVA分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食物進(jìn)行分類(lèi),但是,這個(gè)分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)只是一些科學(xué)家提出的一個(gè)分類(lèi)方法,目前并沒(méi)有得過(guò)主流科學(xué)界、監(jiān)管機(jī)構(gòu)的認(rèn)可,可以理解成是一個(gè)初步方案,還在驗(yàn)證中。

           事實(shí)上,這個(gè)分類(lèi)方法也有一些爭(zhēng)議,比如,在家里做的所謂新鮮面包和工廠(chǎng)生產(chǎn)的面包真的有很大區(qū)別嗎?為什么工廠(chǎng)生產(chǎn)的就算超加工食品呢?奶粉算未加工或低加工食品,嬰幼兒配方奶粉卻算超加工食品,但這二者又有多大差異呢?正因如此,一些科學(xué)家認(rèn)為這種分類(lèi)方法太復(fù)雜,普通消費(fèi)者根本無(wú)法區(qū)分,也不能作為自己日常飲食的指導(dǎo),還需要進(jìn)一步的研究和論證。

    NOVA食物分類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)

           肥胖的發(fā)生,其實(shí)是一個(gè)非常復(fù)雜的問(wèn)題,除了跟吃什么有關(guān)外,還跟運(yùn)動(dòng)、疾病、基因等多種因素有關(guān),很難簡(jiǎn)單地歸結(jié)為是因?yàn)槟骋活?lèi)食品。

           對(duì)于大多數(shù)人來(lái)說(shuō),長(zhǎng)胖主要是因?yàn)槟芰繑z入大于能量輸出,多余的能量就會(huì)以脂肪的形式儲(chǔ)存在人體。想要減肥,關(guān)鍵是控制能量的收支平衡。這需要控制每天整體的飲食情況,而不是糾結(jié)某一種加工食品。

           總的來(lái)說(shuō),還不能得出“吃加工食品就會(huì)使人肥胖”的結(jié)論。

           03

           加工食品 ≠ 不健康食品

           很多人對(duì)超加工食品、加工食品都非常忌憚,認(rèn)為現(xiàn)在的食品加工程度太高、很不健康。但實(shí)際上,加工食品并不等于不健康食品。

           加工方式的確會(huì)影響食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,進(jìn)而影響我們的健康。比如說(shuō),清蒸土豆和炸薯?xiàng)l,二者對(duì)健康的影響肯定是不一樣的。炸薯?xiàng)l的油脂太多,能量太高,多吃并不健康。

           但是,如果你認(rèn)為加工只會(huì)使食物變得更不健康、營(yíng)養(yǎng)損失,那就太片面了。

           實(shí)際上,很多加工食品都是健康美味的。比如酸奶、奶酪就是牛奶經(jīng)過(guò)發(fā)酵加工制成的,不但健康美味,還能避免喝牛奶乳糖不耐的問(wèn)題呢。尤其是奶酪,給孩子吃特別方便,營(yíng)養(yǎng)也高。

           而且,食品加工也豐富了我們的飲食,讓我們能更便利和安全地獲得食物。比如火腿腸,以前我們可能很多時(shí)候沒(méi)有肉吃,但是有了現(xiàn)代加工的火腿腸,我們無(wú)論是出差、旅行、還是帶孩子出去玩,任何時(shí)候都能方便地吃到安全的火腿腸,這可是良好的蛋白質(zhì)來(lái)源呢,還不用擔(dān)心肉毒桿菌的危險(xiǎn)。

           大家千萬(wàn)別以為加工食品就都不好。吃得是否健康,很大程度上還是取決于食物選擇和搭配。

           04

           怎樣挑選好食物?

           就目前的研究證據(jù)來(lái)看,“加工”不是最主要的問(wèn)題。

           仔細(xì)看研究里提到的“超加工食品”,你會(huì)發(fā)現(xiàn)它們都有一個(gè)共同的特點(diǎn):基本都是高脂肪、高糖或者高鹽,比如蜂蜜堅(jiān)果麥片、藍(lán)莓松餅和人造黃油。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度,這些食物本身就不是健康的食物,不建議大家多吃。

    超加工食品

           影響健康的關(guān)鍵因素是膳食結(jié)構(gòu)是否合理,而不只在于一兩種食物。對(duì)于我們來(lái)說(shuō),更應(yīng)該注意的是食物的選擇和搭配。比如,很多人擔(dān)心漢堡或者薯?xiàng)l吃了不健康,但如果只是偶爾吃一點(diǎn),同時(shí)在其他食物的選擇方面多一些蔬菜、水果和全谷物等,整個(gè)膳食也可以搭配得健康合理。正因如此,英國(guó)國(guó)民衛(wèi)生服務(wù)體系NHS也建議,應(yīng)該主要按照食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)選擇食物。

           與其擔(dān)心買(mǎi)的食品到底是加工食品還是超加工食品,不如認(rèn)真按照食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值選擇食物、搭配食物。對(duì)于絕大多數(shù)人來(lái)說(shuō),去超市買(mǎi)食品的時(shí)候,不妨多看看營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽,盡量選擇營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高的食物。而如果你想要減肥,那些高糖高鹽或者高脂的食物,就盡量少買(mǎi)少吃吧。

           確實(shí)有研究顯示,吃超加工食品與早死、心血管健康欠佳有關(guān)。然而,超加工食品往往比未加工食品來(lái)得便宜易得。經(jīng)常吃超加工食品的人,往往壓力更大,更多抽煙喝酒,沒(méi)有時(shí)間鍛煉,也沒(méi)有精力去為自己烹調(diào)營(yíng)養(yǎng)美味的三餐。當(dāng)你發(fā)現(xiàn)自己最近老在吃高鹽高糖高脂的食品時(shí),除了平衡你的食譜,也要平衡你的生活。

           參考文獻(xiàn)

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           [3] C.A. Monteiro, G. Cannon, J.C.Moubarac, R.B. Levy, M.L.C. Louzada, P.C. Jaime,The UN Decade of Nutrition, the NOVA food classification and the trouble with ultra-processing.Public Health Nutr., 21 (2018), pp. 5-17

           [4] Michael J Gibney.Ultra-Processed Foods: Definitions and Policy Issues.Curr Dev Nutr. 2019 Feb; 3(2): nzy077.

           [5] Gibney MJ1, Forde CG2,3, Mullally D1, Gibney ER4.Ultra-processed foods in human health: a critical appraisal.Am J Clin Nutr. 2017 Sep;106(3):717-724. doi: 10.3945/ajcn.117.160440. Epub 2017 Aug 9.

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           [7] NHS. Do heavily processed foods increase the risk of an early death?https://www.nhs.uk/news/food-and-diet/do-heavily-processed-foods-increase-risk-early-death/

           [8] Jones, J. (2019). Food processing: Criteria for dietary guidance and public health? Proceedings of the Nutrition Society, 78(1), 4-18. doi:10.1017/S0029665118002513

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