資訊 > 熱點(diǎn)資訊 > 中國(guó)市場(chǎng)做好迎接植物肉的準(zhǔn)備了嗎?
毫無(wú)疑問(wèn),植物肉是2019年最值得關(guān)注的品類之一。
從數(shù)據(jù)上來(lái)看,植物肉正以驚人的速度成長(zhǎng)為一個(gè)千億級(jí)別的市場(chǎng)。據(jù)Financial Times報(bào)道,投資銀行巴克萊銀行最近的一份報(bào)告顯示,十年內(nèi)全球肉類替代品的市場(chǎng)規(guī)??赡苓_(dá)到1400億美元,占世界肉類產(chǎn)業(yè)1.4萬(wàn)億美元市場(chǎng)份額的10%。
而在這1400億美元的肉類替代品市場(chǎng)中,中國(guó)玩家能分到幾杯羹?
無(wú)論是歐美的植物肉品牌還是中國(guó)的本土植物肉品牌,要想在植物肉市場(chǎng)上站穩(wěn)腳跟,還需要打通口味、價(jià)格兩大關(guān)卡。
正如同巴克萊銀行的分析人士在報(bào)告中寫道:“我們相信味道和價(jià)格最終將決定肉類替代品能否得到廣泛接受。”
1、 自評(píng)60分的“珍肉”能否創(chuàng)造100分的奇跡?
沒(méi)有肉類的口感、味道不佳、只能生產(chǎn)碎肉、價(jià)格過(guò)高,這是目前植物肉產(chǎn)品的通病。盡管在改善口感、味道等方面下了很多功夫,但在呂中茗心中,“珍肉”的植物肉產(chǎn)品只有60分。
為什么自評(píng)的分?jǐn)?shù)剛剛達(dá)到及格線?原因有二:一個(gè)是“珍肉”的研發(fā)團(tuán)隊(duì)對(duì)產(chǎn)品有極高的要求;還有一個(gè)就是包括“珍肉”在內(nèi)的植物肉產(chǎn)品的確存在很大的進(jìn)步空間。
目前,“珍肉”的形態(tài)同樣是碎肉,受技術(shù)限制還不能生產(chǎn)出完整的塊狀肉,這在一定程度上限制了“珍肉”的適用范圍。不過(guò),呂中茗對(duì)此持樂(lè)觀態(tài)度:“中國(guó)人口基數(shù)大,任何涉及到食品的品類規(guī)模都不會(huì)小”,即便是碎肉也已經(jīng)能夠在很多食品中發(fā)揮作用。
在當(dāng)前的技術(shù)無(wú)法突破形態(tài)的限制時(shí),“珍肉”選擇在口味、營(yíng)養(yǎng)上做的改良。未來(lái),“珍肉”會(huì)根據(jù)植物肉的市場(chǎng)反饋不斷改進(jìn)產(chǎn)品配方,“我們會(huì)做出更符合中國(guó)人口味的肉餡。”
2、 植物肉何時(shí)才能突破中國(guó)消費(fèi)者的心理防線?
作為中國(guó)大陸植物肉品牌,“珍肉”自然收獲了極大的關(guān)注,但是流量能否轉(zhuǎn)化為最終的消費(fèi)量,還要看有多少中國(guó)消費(fèi)者愿意為植物肉買單。
艾媒咨詢發(fā)布的一項(xiàng)研究報(bào)告顯示[5],在被調(diào)研的1586名中國(guó)消費(fèi)者中,有36%的受訪者表示對(duì)人造肉并不了解,29%的受訪者表示對(duì)人造肉非常了解或比較了解,由此可見(jiàn)人造肉這一新品類在中國(guó)消費(fèi)者眼中還比較模糊。
此外,調(diào)研中非常愿意、比較愿意嘗試人造肉產(chǎn)品的受訪者占到29.7%,但是非常不愿意、不愿意嘗試的受訪者比例高達(dá)51.3%。在不愿意嘗試人造肉的消費(fèi)者中,近一半是出于心理因素的影響,擔(dān)心技術(shù)不成熟、口感不佳是另外兩個(gè)降低消費(fèi)者嘗試意愿的重要因素。
植物基人造肉要真正走進(jìn)中國(guó)市場(chǎng),克服消費(fèi)者的心理因素影響是最為重要的工作。這就需要早期的植物肉品牌在品類教育上投入大量的金錢和精力。
2019年中國(guó)消費(fèi)者對(duì)人造肉嘗試及推薦他人嘗試意愿分享圖
3、 規(guī)范和人才,當(dāng)前中國(guó)植物肉產(chǎn)業(yè)的兩大掣肘
沒(méi)有明確的定義、明確的行業(yè)規(guī)范使得當(dāng)前的植物肉產(chǎn)品處在一個(gè)十分尷尬的位置:既不被主流市場(chǎng)承認(rèn)為肉制品,也與傳統(tǒng)的豆制品相差甚遠(yuǎn)。作為肉類替代品的植物肉急需在市場(chǎng)中找到一個(gè)合適的位置,也急需占領(lǐng)消費(fèi)者的心智。
在談及中國(guó)植物肉市場(chǎng)時(shí),呂中茗認(rèn)為當(dāng)下很有必要出臺(tái)相應(yīng)的行業(yè)準(zhǔn)則,以此建立一定的行業(yè)門檻,淘汰部分不規(guī)范的植物肉企業(yè)。行業(yè)準(zhǔn)則明確之后也能夠幫助中國(guó)植物肉市場(chǎng)迅速發(fā)展,少走彎路。
相關(guān)技術(shù)人才短缺也在一定程度上制約了中國(guó)植物肉企業(yè)的發(fā)展,呂中茗希望未來(lái)會(huì)有更多志同道合的技術(shù)人才加入到“珍肉”的研發(fā)團(tuán)隊(duì)中,共同開(kāi)啟中國(guó)的植物肉時(shí)代。
乙酸鉀是一種常見(jiàn)的鉀鹽化合物,化學(xué)式為KC2H3O2,因其良好的溶解性和穩(wěn)定性,被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。乙酸鉀不僅作為重要的鉀元素來(lái)源,還具備調(diào)節(jié)酸堿、促進(jìn)代謝等多種功能,深受各行業(yè)青睞。
乙酸鈣是一種重要的無(wú)機(jī)鈣鹽,化學(xué)式為Ca(C2H3O2)2。作為鈣元素的良好來(lái)源,乙酸鈣因其高溶解性和良好的生物利用率,廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)和工業(yè)領(lǐng)域。
丙酸鈣是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C6H10CaO4,是丙酸的鈣鹽。丙酸鈣因其良好的抗菌防霉性能、較高的安全性和廣泛的應(yīng)用范圍,成為食品加工、飼料添加以及醫(yī)藥等行業(yè)的重要原料。
丙酸鈉是一種廣泛使用的防腐劑,化學(xué)式為C3H5NaO2,屬于有機(jī)酸鈉鹽類。丙酸鈉以其優(yōu)異的抗菌和防霉性能,被廣泛應(yīng)用于食品加工、飼料工業(yè)、醫(yī)藥以及建筑材料等領(lǐng)域。
硫酸鎂是一種重要的無(wú)機(jī)鹽,化學(xué)式為MgSO?,常以七水合物形式存在,俗稱瀉鹽或苦鹽。硫酸鎂因其多種應(yīng)用價(jià)值和豐富的鎂元素,廣泛應(yīng)用于醫(yī)藥、農(nóng)業(yè)、工業(yè)及日常生活領(lǐng)域,成為現(xiàn)代生產(chǎn)和健康管理中不可或缺的礦物資源。
脫氫乙酸鈉是一種常用的食品防腐劑,化學(xué)式為C?H?NaO?。作為脫氫乙酸的鈉鹽,脫氫乙酸鈉具有良好的抗菌和防霉性能,廣泛應(yīng)用于食品、飲料、化妝品及醫(yī)藥行業(yè)。
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