毫無疑問，植物肉是2019年最值得關(guān)注的品類之一。

       從數(shù)據(jù)上來看，植物肉正以驚人的速度成長為一個千億級別的市場。據(jù)Financial Times報道，投資銀行巴克萊銀行最近的一份報告顯示，十年內(nèi)全球肉類替代品的市場規(guī)模可能達到1400億美元，占世界肉類產(chǎn)業(yè)1.4萬億美元市場份額的10％。

       而在這1400億美元的肉類替代品市場中，中國玩家能分到幾杯羹？

       無論是歐美的植物肉品牌還是中國的本土植物肉品牌，要想在植物肉市場上站穩(wěn)腳跟，還需要打通口味、價格兩大關(guān)卡。

       正如同巴克萊銀行的分析人士在報告中寫道:“我們相信味道和價格最終將決定肉類替代品能否得到廣泛接受。”

       1、 自評60分的“珍肉”能否創(chuàng)造100分的奇跡？

       沒有肉類的口感、味道不佳、只能生產(chǎn)碎肉、價格過高，這是目前植物肉產(chǎn)品的通病。盡管在改善口感、味道等方面下了很多功夫，但在呂中茗心中，“珍肉”的植物肉產(chǎn)品只有60分。

       為什么自評的分數(shù)剛剛達到及格線？原因有二：一個是“珍肉”的研發(fā)團隊對產(chǎn)品有極高的要求；還有一個就是包括“珍肉”在內(nèi)的植物肉產(chǎn)品的確存在很大的進步空間。

       目前，“珍肉”的形態(tài)同樣是碎肉，受技術(shù)限制還不能生產(chǎn)出完整的塊狀肉，這在一定程度上限制了“珍肉”的適用范圍。不過，呂中茗對此持樂觀態(tài)度：“中國人口基數(shù)大，任何涉及到食品的品類規(guī)模都不會小”，即便是碎肉也已經(jīng)能夠在很多食品中發(fā)揮作用。

       在當前的技術(shù)無法突破形態(tài)的限制時，“珍肉”選擇在口味、營養(yǎng)上做的改良。未來，“珍肉”會根據(jù)植物肉的市場反饋不斷改進產(chǎn)品配方，“我們會做出更符合中國人口味的肉餡。”

       2、 植物肉何時才能突破中國消費者的心理防線？

       作為中國大陸植物肉品牌，“珍肉”自然收獲了極大的關(guān)注，但是流量能否轉(zhuǎn)化為最終的消費量，還要看有多少中國消費者愿意為植物肉買單。

       艾媒咨詢發(fā)布的一項研究報告顯示[5]，在被調(diào)研的1586名中國消費者中，有36%的受訪者表示對人造肉并不了解，29%的受訪者表示對人造肉非常了解或比較了解，由此可見人造肉這一新品類在中國消費者眼中還比較模糊。

       此外，調(diào)研中非常愿意、比較愿意嘗試人造肉產(chǎn)品的受訪者占到29.7%，但是非常不愿意、不愿意嘗試的受訪者比例高達51.3%。在不愿意嘗試人造肉的消費者中，近一半是出于心理因素的影響，擔(dān)心技術(shù)不成熟、口感不佳是另外兩個降低消費者嘗試意愿的重要因素。

       植物基人造肉要真正走進中國市場，克服消費者的心理因素影響是最為重要的工作。這就需要早期的植物肉品牌在品類教育上投入大量的金錢和精力。

       2019年中國消費者對人造肉嘗試及推薦他人嘗試意愿分享圖

       3、 規(guī)范和人才，當前中國植物肉產(chǎn)業(yè)的兩大掣肘

       沒有明確的定義、明確的行業(yè)規(guī)范使得當前的植物肉產(chǎn)品處在一個十分尷尬的位置：既不被主流市場承認為肉制品，也與傳統(tǒng)的豆制品相差甚遠。作為肉類替代品的植物肉急需在市場中找到一個合適的位置，也急需占領(lǐng)消費者的心智。

       在談及中國植物肉市場時，呂中茗認為當下很有必要出臺相應(yīng)的行業(yè)準則，以此建立一定的行業(yè)門檻，淘汰部分不規(guī)范的植物肉企業(yè)。行業(yè)準則明確之后也能夠幫助中國植物肉市場迅速發(fā)展，少走彎路。

       相關(guān)技術(shù)人才短缺也在一定程度上制約了中國植物肉企業(yè)的發(fā)展，呂中茗希望未來會有更多志同道合的技術(shù)人才加入到“珍肉”的研發(fā)團隊中，共同開啟中國的植物肉時代。