中國作為一個(gè)美食揚(yáng)名中外的國家，餐飲事業(yè)發(fā)展得如火如荼。但這些年，餐飲行業(yè)頻繁爆衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，不是后廚衛(wèi)生不過關(guān)，就是原材料質(zhì)量不合格，或者餐具消毒不徹底，種種情況讓許多人對(duì)外出用餐抱有疑慮。也正是如此，市場監(jiān)管部門對(duì)餐飲行業(yè)的監(jiān)管力度不斷提升。

　　近日，臨夏州市場監(jiān)督管理局發(fā)布關(guān)于今年3-6月份餐飲具抽檢信息公告。公告顯示，臨夏州市場監(jiān)督管理局3-6月份對(duì)全州范圍內(nèi)餐飲經(jīng)營單位的餐飲用具進(jìn)行了監(jiān)督抽檢，共抽檢餐飲具25批次，其中不合格3批次。

　　這3批次不合格的餐具都是因?yàn)楸粰z出大腸桿菌。大腸桿菌指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關(guān)的細(xì)菌，一般包括大腸埃希氏菌、產(chǎn)氣克雷伯氏菌、檸檬酸桿菌和陰溝腸桿菌等。大腸桿菌主要來源于恒溫動(dòng)物的糞便，而糞便中存在一些腸道致病菌，因此我們以大腸桿菌的檢出情況來表示食品是否有糞便污染情況，從而推測食品中存在腸道致病菌的可能性大小及嚴(yán)重程度。食品中的大腸桿菌一般有幾個(gè)來源，一、清洗餐具的水被污染了；二、廚房衛(wèi)生環(huán)境差；三、操作人員去洗手間沒有洗手；四、餐館中有貓、狗、老鼠等動(dòng)物。

　　對(duì)餐飲行業(yè)來說，除了味道，其衛(wèi)生狀況也尤為重要。要保證餐飲衛(wèi)生，除了需要市場監(jiān)管部門發(fā)揮功效，相關(guān)的檢測儀器更是需要被重視。微生物檢測儀、菌落群檢測儀、菌落計(jì)數(shù)器等儀器能輕易檢測出餐具中的大腸桿菌，在餐飲衛(wèi)生檢測中發(fā)揮了巨大的作用。此外，還有很多快速、靈敏的快速檢測方法也被用于大腸桿菌檢測，如微生物快速檢測板法、大腸菌群MPN計(jì)數(shù)法、大腸菌群平板計(jì)數(shù)法。這些檢測手段能幫助監(jiān)管部門篩選出不合格的物件，從而更好的落實(shí)《食品安全法》中的“餐飲業(yè)衛(wèi)生規(guī)范”條例。

　　通常來說，除非有非常明顯的污跡，否則人們難以分辨餐具是否真的干凈。因此對(duì)于餐廳本身而言，購買一些微生物檢測儀器，也是他們保證餐廳衛(wèi)生的一種可行手段。

　　除了檢測，餐具衛(wèi)生還是要以消毒、滅菌為切入點(diǎn)。后廚環(huán)境和原材料我們無法控制，因此小編每次在外用餐的時(shí)候，都習(xí)慣用熱水把碗筷涮一遍，希望能把碗筷洗得更干凈一點(diǎn)。但其實(shí)這只是個(gè)心理安慰，因?yàn)橛刑嗉?xì)菌、病毒僅僅靠用開水涮，是完全無法消滅的，就如上文提到的大腸桿菌。想要真正消毒，還是需要用專業(yè)的設(shè)備。現(xiàn)在，市面上有很多餐具消毒產(chǎn)品，如餐具消毒清洗洗碗機(jī)、紫外線消毒柜、餐具消毒柜、餐具消毒烘干機(jī)、筷子消毒機(jī)，很多設(shè)備性能優(yōu)良，能滿足絕大多數(shù)消毒滅菌要求。如果餐廳購買正規(guī)的消毒滅菌設(shè)備，并按要求完成消毒滅菌工作，那么餐具的衛(wèi)生就能得到保障。

　　如今，人們對(duì)食品安全、就餐環(huán)境的要求越來越高，而碗、筷、碟、勺是我們用餐的基本“裝備”，會(huì)與我們進(jìn)行“親密接觸”，如果它們不干凈、不衛(wèi)生，我們也就不能盡情享受美食了。

　　總而言之，餐飲業(yè)想要發(fā)展，就要打消消費(fèi)者疑慮，把控好餐具清洗、消毒、殺菌的質(zhì)量。