聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織總干事愛德華在羅馬舉行的一次會(huì)議上講話指出：“世界人口迅速增長(zhǎng)，環(huán)境惡化和資源短缺迫使我們不得不去考慮開發(fā)新的資源。”而昆蟲是地球上生物量、種類最多、繁殖速度最快和食物轉(zhuǎn)化率高的生物種群，人類很早就把他們當(dāng)作食品，在人類歷史上有著十分悠久的歷史。昆蟲在中國(guó)就有著超3000多年的食用習(xí)俗。而在墨西哥、美國(guó)、日本、意大利、東南亞劑非洲等很多國(guó)家都有食用昆蟲的習(xí)慣。

　　昆蟲食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　國(guó)內(nèi)外研究表明，在分析了上千種爬蟲和飛行昆蟲的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，發(fā)現(xiàn)了許多富含營(yíng)養(yǎng)成分的昆蟲，其體內(nèi)蛋白質(zhì)含量均可作為人體蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源。我們營(yíng)養(yǎng)學(xué)者對(duì)若干昆蟲體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)成分分析表明，家蠅其體內(nèi)蛋白質(zhì)含量高達(dá)79%，蜜蜂和馬蜂的蛋白含量更高，分別為81%和80%。經(jīng)熱分析測(cè)定，白蟻的熱量相當(dāng)于豬肉的4倍，測(cè)試表明，所有的昆蟲都或多或少的有生產(chǎn)蛋白質(zhì)的本領(lǐng)。當(dāng)然，昆蟲類食品所含其他有益健康的營(yíng)養(yǎng)成分也非常高，乳甘薯天蛾所含人體必須氨基酸站總量氨基酸的46.79%，且所含具有保健功能，蟑螂含有昆蟲毒素、昆蟲干擾素等，具有抗癌功效。而甲殼素大量存在于低等節(jié)肢動(dòng)物的甲殼中，估計(jì)地球每年生物合成的甲殼素為100噸，是尚未開發(fā)的資源。而在昆蟲體內(nèi)糖類物質(zhì)含量較低，糖類物質(zhì)種類很多，除糖原、葡萄糖和果糖外，海藻糖的含量豐富，是多種昆蟲血糖的主要成分。近年來的研究表明，昆蟲體內(nèi)的多糖類物質(zhì)具有增強(qiáng)集體。昆蟲體內(nèi)含有豐富的微量營(yíng)養(yǎng)素，如VA、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素D、維生素E、維生素K、維生素C、K、Na、Ca、Cu、Fe、Zn、Mn、P等。

　　昆蟲食品的開發(fā)優(yōu)勢(shì)

　　昆蟲是低等節(jié)肢動(dòng)物，且種類很多，其食物來源簡(jiǎn)單、廣泛，多數(shù)昆蟲只食用最初有機(jī)質(zhì)綠葉，如蠶、蝗蟲、蟋蟀等，有的以腐敗有機(jī)質(zhì)為食料，如蒼蠅、蚯蚓等，還有的以花蜜為食，如蜜蜂。由于昆蟲一般生命周期短，繁殖能力強(qiáng)，作為食物資源來開發(fā)的僅限于生產(chǎn)周期較短的昆蟲，生產(chǎn)快、產(chǎn)品多、效益高。而且昆蟲飼養(yǎng)容易實(shí)現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，飼料制作容易，飼養(yǎng)過程中無須使用大量的化學(xué)藥物、添加劑。這樣既可以的得到大量的廉價(jià)的蛋白質(zhì)，又可以解決污染問題。因此，昆蟲食品是一種純凈的綠色食品。專家預(yù)測(cè)，昆蟲食品將成為第三類蛋白質(zhì)來源。日本將昆蟲食品技術(shù)開發(fā)和應(yīng)用作為高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)，并投巨資和先進(jìn)科技進(jìn)行研究探索，對(duì)國(guó)民經(jīng)濟(jì)發(fā)展有著深遠(yuǎn)意義。

　　昆蟲食品的應(yīng)用舉例

　　天蛾食品：天蛾品種繁多、資源豐富。研究表面，天蛾體內(nèi)不僅含有極高的營(yíng)養(yǎng)成分，而且其體內(nèi)的亞麻酸既能有效地預(yù)防多種癌癥，又能降低血脂。天蛾有蟲通常被廚師經(jīng)過簡(jiǎn)單烹調(diào)做成美味的佳肴。

　　蚱蜢食品：蚱蜢具有治療小兒驚風(fēng)、百日咳、斑疹不出等藥用功能。蚱蜢食品主要是直接油煎炸，香脆可口，另外就是用鹽水將蚱蜢煮熟后曬干后與米等混合制成糕和餅，非常具有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

　　蠶蛹食品：蠶蛹富含豐富的蛋白質(zhì)，極低的膽固醇，肉纖維少，還含有3種特殊激素。蠶蛹食品主要是以蠶蛹為主要原料，配以其他輔料及調(diào)味料制成，從早期的炸蠶蛹、蠶蛹米糊等高蛋白滋補(bǔ)食品發(fā)展到蠶蛹水解蛋白、蠶蛹健身飲料深加工食品。目前通過現(xiàn)代技術(shù)已經(jīng)由蠶蛹生產(chǎn)出營(yíng)養(yǎng)醬油、營(yíng)養(yǎng)豆腐、味精、氨基酸面條、要素膳以及食品用的復(fù)合氨基酸口服液和高蛋白等保健食品系列。

　　螞蟻食品：自古以來，螞蟻食品在中國(guó)就備受歡迎，如漢方中的白蟻，具有抗疲勞、抗缺氧、增食欲、調(diào)節(jié)生理等功能。螞蟻食品的系列品種很多，如螞蟻干品、螞蟻?zhàn)萄a(bǔ)酒、螞蟻茶、螞蟻口服液、螞蟻菜肴等。另外，以螞蟻基料，通過酶解技術(shù)，輔以β-環(huán)糊精、或片劑助劑制備成螞蟻提取物口服液、膠囊或螞蟻提取物片劑的螞蟻功能食品，同時(shí)搭配中藥復(fù)合液枸杞浸提液、大棗浸提液、鮮姜浸提液，復(fù)合酶為復(fù)合蛋白酶、溶菌酶、β-葡聚糖酶等，能實(shí)現(xiàn)不同的功能訴求，而采用生物提取法，可以限度保留了螞蟻體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)素及有效成分。

　　蚯蚓食品，蚯蚓不僅營(yíng)養(yǎng)豐富，而且具有很高的藥用價(jià)值，具有清熱、祛風(fēng)、通絡(luò)、平喘、利尿等功效。把處理好的蚯蚓曬干，磨成蚯蚓粉，然后制成餅干、面包、面條和肉類的代用品。蚯蚓肉和牛肉混合制成的漢堡包，其售價(jià)比一般漢堡包高，且味道鮮美、香嫩可口。

　　昆蟲食品開發(fā)建議

　　食用昆蟲種類繁多，不同種類的昆蟲含有特殊營(yíng)養(yǎng)保健成分，從而具有獨(dú)特的功能，因此，對(duì)于昆蟲食品的開發(fā)非常適合功能性方向。例如從昆蟲活體中國(guó)呢提取活性蛋白蛋白、活性肽（包括抗菌肽）、活性多糖、抗癌活性物質(zhì)及微量營(yíng)養(yǎng)素等用于功能性昆蟲食品的研發(fā)應(yīng)用等。澳大利亞的科學(xué)家覺得這是個(gè)不錯(cuò)的美食方向，已經(jīng)開始利用蛆蟲、蝗蟲和其他昆蟲來開發(fā)一系列的“特色”食品，畢竟人口過多的世界將難以找到足夠的蛋白質(zhì)，除非人們?cè)敢忾_放心態(tài)，接受更廣泛的食物概念，的可持續(xù)蛋白質(zhì)生產(chǎn)潛力來自于昆蟲和新的植物。目前，人們已經(jīng)通過教育認(rèn)識(shí)到少量昆蟲的功能因子，如鋅和草體蟻醛為螞蟻的功能因子，能夠增強(qiáng)人體免疫系統(tǒng)、延緩衰老。但是還有大量的昆蟲沒有被人類研究、開發(fā)和認(rèn)知，我們應(yīng)該根據(jù)消費(fèi)者的健康需求，不斷地系統(tǒng)地對(duì)食用昆蟲的有效成分作進(jìn)一步的分離、鑒定及提純，以便開發(fā)出更多符合市場(chǎng)需求的產(chǎn)品。但昆蟲食品的商業(yè)化道路也困難重重，主要原因有二：一是主流消費(fèi)群體對(duì)這類食品心存抵觸，甚至一些政府會(huì)出臺(tái)針對(duì)食用昆蟲的限制或禁令，市場(chǎng)仍處于需要教育的階段。二是原材料昆蟲的大規(guī)模生產(chǎn)技術(shù)還不成熟，相關(guān)商品難以量產(chǎn)。