據(jù)中央廣播電視總臺(tái)中國(guó)之聲《新聞晚高峰》報(bào)道，快餐品牌漢堡王日前在美國(guó)推出“人造肉”制作的巨無(wú)霸漢堡，從工藝上看，它與傳統(tǒng)肉食漢堡接近，外觀和口感也與傳統(tǒng)肉食漢堡十分接近。與此同時(shí)，我國(guó)“人造肉”也將從實(shí)驗(yàn)室走向市場(chǎng)。“人造肉”到底是什么肉？我國(guó)的“人造肉”市場(chǎng)前景如何？未來(lái)在我們的餐桌上，它會(huì)有一席之地嗎？

       “人造肉”分為兩種，一種是被稱(chēng)為植物肉的“人造肉”，主要靠大豆等植物蛋白制成；另一種是利用動(dòng)物干細(xì)胞制造出的人造肉。我們這里所說(shuō)的“人造肉”指的是前者——植物肉。

       植物肉并不是什么新鮮事物，以前的素肉等食品就屬于植物肉。而近期，植物肉再次被關(guān)注，主要是因?yàn)樗谠瓉?lái)研制的基礎(chǔ)上有了一些新的突破，比如讓質(zhì)地和口感更符合人們的需求。

       著名快餐品牌漢堡王日前在美國(guó)推出的“人造肉”漢堡所用的肉，就是美國(guó)一家企業(yè)提供的“人造肉”。這家企業(yè)研制的“人造肉”使用大豆根部一種叫“血紅素”的成分去模擬牛肉的外觀、口感，其膽固醇含量很低，反式脂肪含量為零，成本略高于真的牛肉。

       中國(guó)肉類(lèi)研究中心副總工程師臧明伍介紹，用植物蛋白做“人造肉”是目前國(guó)際上相對(duì)普遍的方法之一：“它的來(lái)源就是植物蛋白，但是有一點(diǎn)不一樣，就是從植物中提取了一些血紅蛋白，讓口味和外觀看起來(lái)比較接近真肉。”

       近期，中國(guó)的“人造肉”研制也有了新的消息。據(jù)報(bào)道，北京工商大學(xué)食品與健康學(xué)院副教授李健實(shí)驗(yàn)室團(tuán)隊(duì)與植物肉品牌合作研發(fā)的中國(guó)代“人造肉”產(chǎn)品預(yù)計(jì)9月面市。植物肉初創(chuàng)品牌創(chuàng)始人呂中茗介紹，這款產(chǎn)品會(huì)應(yīng)用于鮮肉月餅上：“我們今年推出的款產(chǎn)品就是仿老上海鮮肉月餅的植物‘人造肉’月餅，讓老上海人拿我們的產(chǎn)品跟真正的鮮肉月餅對(duì)比，很多人都分不清楚。”

       李健表示已經(jīng)和植物肉品牌暫時(shí)達(dá)成合作意向，他的團(tuán)隊(duì)主要解決植物肉口味上的科學(xué)問(wèn)題，這也是面臨的難點(diǎn)。李健說(shuō)：“初創(chuàng)公司找到我們是想解決植物肉風(fēng)味上的一些科學(xué)問(wèn)題。我們能聞到幾百甚至上千種食物味道，怎樣去解析這些味道的物質(zhì)基礎(chǔ)，把不好的物質(zhì)去掉，是我們面臨的一個(gè)難點(diǎn)。”

       李健表示，目前中國(guó)“人造肉”面臨的挑戰(zhàn)是如何讓它更適合中國(guó)人的口味：“是不是可以開(kāi)發(fā)餃子、肉丸這類(lèi)以碎肉為基礎(chǔ)做的食品？另外，隨著科技進(jìn)一步成熟，是不是可以完全模擬牛排、排骨、紅燒肉這樣的產(chǎn)品？這都是我們未來(lái)需要發(fā)展的方向。”

       中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖告訴記者，植物肉應(yīng)該是未來(lái)食品研發(fā)的重要方向之一。“大力發(fā)展植物肉一是為了讓產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型找到新的落腳點(diǎn)，二是為全民健康提供新的選擇。”

       我國(guó)是肉類(lèi)生產(chǎn)大國(guó)，也是肉類(lèi)消費(fèi)大國(guó)。科信食品與營(yíng)養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱博士表示，考慮到未來(lái)我國(guó)居民肉類(lèi)消耗的增長(zhǎng)、消費(fèi)理念的變化等原因，不排除“人造肉”會(huì)在未來(lái)的餐桌上占據(jù)一席之地。鐘凱說(shuō)：“‘人造肉’短期內(nèi)在中國(guó)不會(huì)有太大市場(chǎng)，但也不能說(shuō)沒(méi)市場(chǎng)。經(jīng)濟(jì)發(fā)展之后，會(huì)有一部分中產(chǎn)階級(jí)或富人在健康和飲食方面的訴求與歐美國(guó)家的消費(fèi)訴求接近。”