雖然距離中秋節(jié)還有一段時間，但不少老字號、新零售商超的月餅已經(jīng)陸續(xù)上架。在北京稻香村店內(nèi)，“月餅嘗鮮季”主題活動的宣傳牌已經(jīng)掛出來；盒馬的現(xiàn)烤月餅上架兩周就賣出11萬只。記者了解到，今年的中秋月餅回歸傳統(tǒng)文化，五仁月餅重回“月餅霸主”地位。

       包裝禮盒可回收

       8月2日北京稻香村的月餅就正式上市了，全市近200家門店均提供試吃。為了滿足市場需求，北京稻香村今年中秋節(jié)計劃產(chǎn)量近4900噸，共推出20多種不同口味的月餅，其中既有雙黃蓮蓉、玫瑰細沙等傳統(tǒng)口味的，也有黑金軟心、百香果軟心等新口味月餅。從價格來看，今年散售月餅的價格與去年持平，禮盒包裝多采用可回收利用的紙盒和鐵盒，注重環(huán)保。

       今年，北京稻香村第11營業(yè)部、第14營業(yè)部、第18營業(yè)部等共七家門店都推出了現(xiàn)烤月餅，口味上既有去年熱銷的翻毛紅豆月餅、云腿月餅和鮮肉月餅，也有新增的翻毛五仁月餅和翻毛玫瑰月餅。這翻毛月餅源起宮廷，外皮層次細密，出爐后放于桌上，輕輕拍打桌面，外層的白色酥皮就會像鵝毛一樣輕輕飛起。以翻毛五仁月餅為例，這款中秋節(jié)的明星產(chǎn)品是將傳統(tǒng)的五仁餡料與翻毛月餅的餅皮進行了結合，尤其是新鮮出爐后熱乎乎的，香酥而不甜膩。

       五仁月餅要“逆襲”

       無論是口味還是外觀，今年的月餅都在回歸傳統(tǒng)文化。如北京稻香村的月餅禮盒設計就融入了許多北京的民俗文化和京城代表性符號，“京城御禮”禮盒在方形盒身畫上了古建青磚，“京彩繽紛”禮盒以兔爺、天壇等為元素展開。星巴克推出的一款月餅禮盒中還放入了敦煌元素的絲巾。一些網(wǎng)紅零食品牌也來蹭中秋節(jié)熱度，三只松鼠的月餅禮盒上是漫畫版的孔夫子和女詞人李清照，良品鋪子的中秋禮盒是聯(lián)合敦煌博物館打造的，設計中運用了飛天、九色鹿等元素。

       新零售代表盒馬的月餅上架更早。記者了解到，端午節(jié)剛過，蘇式現(xiàn)烤月餅就接棒粽子在盒馬的全國門店“重裝出爐”。盒馬工坊研發(fā)團隊的工作人員告訴記者，由于近年來原材料成本提高，五仁月餅大部分都是采用瓜子仁，口味單一且含較多油脂，這常常令部分年輕消費群體望而卻步。今年研發(fā)團隊的主要任務就是使五仁月餅“逆襲”。

       除了花生仁、西瓜仁，研發(fā)團隊采用了更多的杏仁、核桃仁、南瓜仁作為主要餡料。為了中和果仁帶來的油膩口感，該團隊還在反復嘗試之后加入了威士忌，并特別進行了降糖處理，加入云腿提鮮。所以，盒馬今年的五仁月餅是融合了酒香、果仁香和云腿鮮味的“威士忌五仁”。

       三文魚月餅多次測試

       此外，今年盒馬餐飲研發(fā)團隊還開發(fā)了芥末三文魚月餅，將自有品牌的帝皇鮮挪威三文魚包進了月餅里，還加入飛魚籽、海苔作為內(nèi)餡，之后刷上一層芥末，再包裹薄薄的蛋漿。工作人員介紹稱，“三文魚經(jīng)過高溫烹煮之后就會失去特有的鮮味，口感平平無奇。我們向經(jīng)驗豐富的老師傅多次請教，又反復測試了十幾次。通過用芥末激發(fā)三文魚的鮮味，同時有飛魚籽的脆，海苔的咸。”豆沙蛋黃月餅、榴蓮月餅、小龍蝦月餅等今年也將登陸大部分盒馬門店。