便利店的發(fā)展在南北地區(qū)呈現(xiàn)極度不均衡，以北京為代表的北方城市長期被冠以“便利店的荒漠”稱號，數(shù)據(jù)上的感受更為直觀，在深圳、廣州和上海，大概兩三千人擁有一間便利店，在北京，每9620人才擁有一間便利店。

       為什么在北京便利店如此稀缺？首先，北京的城市格局就為這一切埋下了伏筆。

       “北京沒有街區(qū)的概念。”陶冶對鈦媒體表示，據(jù)他的觀察，在便利店發(fā)達的國家和地區(qū)，人們的生活半徑是以街區(qū)作為區(qū)隔的，在一個街區(qū)之內(nèi)，便利店咖啡廳美容院等生活設(shè)施齊備，但在北京，這些都被打散了。

       關(guān)于地理區(qū)劃上的限制，《通知》中提到，“多渠道增加便利店適用門店資源，推動落實新建社區(qū)商業(yè)和綜合服務(wù)設(shè)施面積占社區(qū)總建筑面積比例不低于10%的要求；推動醫(yī)院、高校、體育場館、公園、景區(qū)等公共服務(wù)場所向品牌連鎖便利店開放門店資源。鼓勵品牌連鎖便利店企業(yè)改造提升老舊小商店、雜貨店、小賣部等分散經(jīng)營的便利門店。”

       于此同時，便利店自身的調(diào)整，對于多店型的開發(fā)則更為緊要。

       在陶冶看來，便利店實現(xiàn)規(guī)模化的前提是針對不同區(qū)域特征，探索出多種開店模型，目前，提供休閑區(qū)的紅標店針對商務(wù)區(qū)的上班族，提供生鮮、腌菜的綠標店則會偏向有時間做飯的居家人群。

       禮拜六上午10點，在好鄰居的綠標社區(qū)店，鮮切三文魚前排起隊。“如果定出去一條，我們會進兩條，另外那條現(xiàn)場切的時候會賣出去。”社區(qū)便利店的海鮮銷售邏輯與盒馬一致，只是品類更少，店面更加小巧靈活。除了三文魚，你還能在早上9點前在好鄰居買到散裝稱重的新鮮蔬菜，這些針對附近60后人群的舉措代表著便利店對于新定位的探索：比盒馬更好掌控的成本、比菜市場更優(yōu)的購物體驗和性價比。

       關(guān)于如何實現(xiàn)規(guī)?；?，這個問題仍然見仁見智。據(jù)中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的《2018中國便利店發(fā)展報告》，截止至2017年底，中國內(nèi)地的便利店已經(jīng)超過10萬家。從今年1月開始，日系三大便利店7-11、全家、羅森的門店數(shù)量均達到了2000家以上。

       在開店節(jié)奏上，7-11的克制極具代表性，背后是創(chuàng)始人鈴木敏文對于零售的一套理論，他認為質(zhì)量可以推動量的增長，意思是，只要日銷高，店鋪數(shù)量一定會增加，相反，如果不顧坪效一次性開成百上千家店，遲早要關(guān)店。

       關(guān)于如何衡量一家便利店是否健康，羅森（中國）副總裁張晟對鈦媒體表示，一家店要至少能夠在兩年到三年之內(nèi)實現(xiàn)真正的盈利，以此作為是否可以繼續(xù)在區(qū)域內(nèi)擴張的關(guān)鍵指標。

       回歸“零售的本質(zhì)”

       張晟作過這樣一組對比：國內(nèi)便利店平均日售大概5000塊人民幣，而日本是60多萬日幣（相當(dāng)于人民幣4萬左右），二者相差了7到8倍。盡管自助收銀臺，無人便利店等新技術(shù)裝備在近幾年集中涌現(xiàn)，但就目前的情況來說，“談節(jié)流還為時尚早，重要的是如何開源。”

       便利店數(shù)量上的不足直接影響著規(guī)模效應(yīng)的發(fā)揮，自有品牌和供應(yīng)鏈的建設(shè)，比如一款自研新品會在上海的羅森門店推出，經(jīng)過一段時間的市場驗證之后，才會來到北京。從更為宏觀的角度，在商品的豐富度和精細化程度上，中國和日本還有較大差距“我們大家都知道日本的便利店普遍比我們國內(nèi)的面積要大，日本一家便利店有4500個SKU，而在國內(nèi)我們目前只有2000多個SKU，這是我們目前看到的一些問題。”張晟表示。

       張晟將羅森中國的發(fā)展戰(zhàn)略形容為“知天知地”，天指的是政策，地指的是消費者的真實需求。“你把這兩塊做好了，北京的業(yè)態(tài)發(fā)展到6000家是完全有可能的，但是中間還有非常多的曲折。”

       數(shù)字化手段能夠幫助便利店提升坪效嗎？內(nèi)田慎治曾發(fā)出他的疑惑：“大家都在強調(diào)會員體系，客戶關(guān)系管理，但還是降價促銷居多，僅采取對客戶推送促銷信息的方法真的就夠了嗎？”他認為在SKU不足3000個的情況下，更重要的是店鋪周邊顧客什么時候放假，天氣溫度情況，學(xué)校什么時候放假，有什么樣的學(xué)?；顒拥鹊赇佒苓叺男畔?。

       通過自助收銀實現(xiàn)人力解放，通過全場景數(shù)字化實現(xiàn)庫存和訂貨優(yōu)化，是便利店發(fā)展的長期趨勢，但在短期內(nèi)并不會帶來顯著改變。原因在于，暢銷商品大數(shù)據(jù)能夠反映，可以輔助訂貨決策，但無法判斷人們想要什么，下一個爆款是什么，仍需要人的經(jīng)驗和判斷。

       關(guān)于便利店在零售業(yè)態(tài)的核心能力，衛(wèi)哲曾用“多快好省”的理論分析，他認為便利店的優(yōu)勢在于“快”和“好”，除了鮮食帶來的現(xiàn)場感，在店內(nèi)的購物體驗也很重要，比如被店員問候與服務(wù)的感覺。黃若在《我看電商 零售的變革》中提到的，零售能夠扼制電商的有力武器在于“溫度”，這意味著，技術(shù)越發(fā)達，人與人之間產(chǎn)生的交流與互動也變得越可貴。

       當(dāng)政策、資本、硬件設(shè)施都已齊備，本土便利店在新品研發(fā)和服務(wù)水平上的差距也將凸顯，并在一段較長的時間里，追趕上來。