資訊 > 食品原材料 > 直鏈低聚糖是什么？有什么具體用途？
在平時我們所吃的一些月餅,年糕，或者是面包上面，其實都會含有直鏈低聚糖。直鏈低聚糖是一種什么樣的物質(zhì)？它又為什么可以被使用在食品加工領(lǐng)域？這種物質(zhì)到底有什么特性？不妨來看看下面的介紹，或許大家就能找到答案！
直鏈低聚糖是由2-10個葡萄糖通過糖苷鍵(1→4)連接起來的。由二個葡萄糖組成的糖稱為麥芽糖;由三個葡萄糖組成的糖,稱為麥芽三糖。日本市場上銷售的直鏈低聚糖是以麥芽三糖為主要成分的直鏈低聚糖混合液。一般,直鏈低聚糖的含量可高達(dá)90％以上,葡萄糖和高分子糊精含量較少。
在傳統(tǒng)蛋糕配方的基礎(chǔ)上,用一定量的直鏈低聚糖(MOS)代替?zhèn)鹘y(tǒng)蛋糕中30%~50%的蔗糖，研究顯示，在合適范圍內(nèi)，MOS能顯著提高蛋糕的比容，蛋糕的水分活度和失水率與MOS的添加量呈現(xiàn)出顯著性的負(fù)相關(guān)。質(zhì)構(gòu)性質(zhì)測定結(jié)果表明MOS能改善蛋糕的感官品質(zhì),蛋糕的彈性、回復(fù)性和黏聚性隨著添加量的增大呈現(xiàn)出先上升后下降的趨勢,硬度和咀嚼性隨添加量的增大先下降后上升，從而獲得關(guān)于直鏈低聚糖在蛋糕中最合適的添加量。
直鏈低聚糖除了用途比較廣泛之外，這種物質(zhì)的性能也比較優(yōu)越，比如它的保濕性非常的高，而且還可以起到防止淀粉老化，延長食品風(fēng)味的作用。此外，直鏈低聚糖還可以起到抑制返砂，增加食品表面光澤度的目的，改善食品口感的作用。因為這是一種超具有性價比的物質(zhì)，所以用途正在被持續(xù)開發(fā)！
益生菌是一類對人體有益的活性微生物，能夠調(diào)節(jié)腸道菌群平衡、促進(jìn)消化吸收，并增強(qiáng)機(jī)體免疫力。隨著人們健康意識的提高，益生菌逐漸成為功能性食品、保健品以及日常膳食補(bǔ)充的重要成分。益生菌不僅適用于成年人，也廣泛應(yīng)用于嬰幼兒和老年人群體中。
亞葉酸鈣作為一種重要的水溶性維生素衍生物，在人體健康和食品營養(yǎng)補(bǔ)充中發(fā)揮著不可替代的作用。它不僅是葉酸的穩(wěn)定鈣鹽形式，易于人體吸收，還在孕婦保健、心血管健康以及功能性食品開發(fā)中有著廣泛應(yīng)用。亞葉酸鈣的出現(xiàn)，為科學(xué)補(bǔ)充葉酸提供了更高效、更安全的途徑。
在現(xiàn)代保健品和功能性食品領(lǐng)域，植物提取物因其天然、安全和多功能性受到廣泛關(guān)注。紅車軸提取物作為一種從紅車軸植物中提取的天然活性成分，因其豐富的營養(yǎng)價值和多種生物活性，逐漸成為健康產(chǎn)業(yè)的重要原料。紅車軸提取物不僅在傳統(tǒng)藥用領(lǐng)域有應(yīng)用，也廣泛用于現(xiàn)代保健食品和營養(yǎng)補(bǔ)充劑中。
在現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)和健康食品領(lǐng)域，食用菌類因其獨特的營養(yǎng)價值而受到廣泛關(guān)注。金針菇粉作為由新鮮金針菇通過烘干、粉碎等工藝制成的食品原料，保留了金針菇的天然營養(yǎng)成分，同時在食用和保存方面更加便捷。金針菇粉的出現(xiàn)，為人們的日常飲食和功能性食品開發(fā)提供了新的選擇。
在現(xiàn)代健康食品市場中，天然果粉因其便捷性和營養(yǎng)價值而受到消費者的廣泛關(guān)注。山竹粉作為以山竹果實為原料制成的果粉產(chǎn)品，憑借獨特的營養(yǎng)成分和口感優(yōu)勢，逐漸走進(jìn)人們的日常生活。山竹粉不僅保留了新鮮山竹的風(fēng)味，還具備更長的儲存期和多樣的應(yīng)用方式。
在果蔬加工與儲運過程中，如何保持產(chǎn)品的新鮮度和營養(yǎng)成分始終是行業(yè)關(guān)注的重點。冷凍果蔬真空包裝機(jī)作為一種先進(jìn)的包裝設(shè)備，憑借真空密封技術(shù)和冷凍保鮮方式的結(jié)合，為果蔬的長時間保存和遠(yuǎn)距離運輸提供了理想解決方案。冷凍果蔬真空包裝機(jī)的應(yīng)用，不僅保障了產(chǎn)品的品質(zhì)，也推動了果蔬產(chǎn)業(yè)的現(xiàn)代化發(fā)展。
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