上個(gè)月(2019年10月）美國拉斯維加斯舉辦的大型國際保健食品會(huì)展（SupplySideWest2019）資訊顯示蛋白質(zhì)仍然是全球食品和飲料行業(yè)中增長最快的成分之一。據(jù)InnovaMarketInsights報(bào)道，2014-2018年全球蛋白質(zhì)需求市場的復(fù)合年增長率為26％。以蛋白質(zhì)為主要產(chǎn)品的公司正在努力獲取更多的蛋白質(zhì)種類以便在他們的各種食品中添加蛋白質(zhì)，比如：餅干，軟糖，果汁，冷泡咖啡和食品棒并在產(chǎn)品中標(biāo)明蛋白成分。

　　通常人們獲取蛋白質(zhì)主要來自動(dòng)物，奶酪，堅(jiān)果和種子等食物。而植物性飲食正在成為主流，植物蛋白越發(fā)普及和受到歡迎。有機(jī)咖啡蛋白新產(chǎn)品的誕生，符合了這一大趨勢并有光明的發(fā)展前途。

　　這次會(huì)展中，美國德州的AppliedFoodSciences（AFS）公司首次展示的有機(jī)咖啡蛋白（CoffeeProtein）成為亮點(diǎn)，這是一種全新的植物性蛋白質(zhì)，是一款來自生咖啡豆的創(chuàng)新有機(jī)咖啡提取物。每個(gè)人都喜歡咖啡，因此"咖啡中的蛋白質(zhì)"具有值得信賴的吸引力和明顯的優(yōu)勢。

　　乳清蛋白

　　許多人都已經(jīng)熟悉乳清蛋白，特別是在健身運(yùn)動(dòng)方面的應(yīng)用。乳清蛋白和酪蛋白是蛋白質(zhì)的重要來源。但是，它們都來自牛奶，是牛奶乳清中的主要成分，許多消費(fèi)者服用后會(huì)產(chǎn)生腸胃不適等消化道癥狀，例如腹脹，胃脹氣或胃痙攣。

　　植物蛋白

　　植物蛋白正在迅速成為天然食品行業(yè)中最理想的成分之一。植物蛋白的營養(yǎng)與動(dòng)物蛋白相仿，但更易于消化，是一種有吸引力的替代品，因?yàn)橹参锏鞍讻]有許多常見的過敏原，并且可以滿足素食，傳統(tǒng)，古樸和生酮等流行飲食方式的需求。植物蛋白還具有其他植物營養(yǎng)素，例如氨基酸，纖維，抗氧化劑，維生素和礦物質(zhì)。雖然植物蛋白具有很多優(yōu)點(diǎn)，但挑戰(zhàn)之一是與植物配制時(shí)會(huì)增加苦味和不易溶解。而咖啡蛋白具有出色的感官特征和對(duì)消費(fèi)者的即時(shí)熟悉度，因此與其他植物來源的蛋白相比具有與眾不同的優(yōu)勢。在咖啡產(chǎn)品中，口感被認(rèn)為是最大的要素?？Х鹊鞍缀苋菀着c其它產(chǎn)品成分配伍，口感柔和順滑，其可混合性有助于輕松地將咖啡蛋白整合配伍到各種開發(fā)的食品中?？Х鹊鞍滓脖徽J(rèn)為是"全食物蛋白質(zhì)"，這意味著它可以提供其他有價(jià)值的植物營養(yǎng)素，如抗氧化劑和纖維。更重要的是咖啡蛋白是美國農(nóng)業(yè)部（USDA）認(rèn)證的有機(jī)和非轉(zhuǎn)基因成分。當(dāng)新的品牌產(chǎn)品在其標(biāo)簽上添加"咖啡蛋白"時(shí)，消費(fèi)者已經(jīng)熟悉了來源，并會(huì)很樂意的接受和嘗試。

　　有機(jī)咖啡蛋白的特點(diǎn)：

　　o含30％的蛋白質(zhì)（來自綠咖啡豆，不含咖啡 因）

　　o口感柔和順滑

　　o不含麩質(zhì)、乳糖、雞蛋、堅(jiān)果和大豆等易過敏成分，避免有些消費(fèi)者可能產(chǎn)生對(duì)蛋白質(zhì)的過敏

　　環(huán)保和品質(zhì)

　　有機(jī)咖啡蛋白是此次SupplySideWest2019會(huì)展AFS公司帶來的創(chuàng)新成分。在原料采購時(shí)，其透明度至關(guān)重要。通過有機(jī)農(nóng)業(yè)，道德采購和可持續(xù)性，從農(nóng)場種子到產(chǎn)品標(biāo)簽，質(zhì)量都是透明的。所有咖啡都以環(huán)保管理，經(jīng)濟(jì)和社會(huì)責(zé)任為重點(diǎn)。嚴(yán)格把控產(chǎn)品質(zhì)量，做到雙贏，因?yàn)橄M(fèi)者是愿意花更多的錢購買清潔，道德采購和有機(jī)成分相關(guān)的產(chǎn)品。

　　美國NPD食品和飲料行業(yè)分析師Darren說："人們?cè)诳紤]涉入植物性食品類別時(shí)，口感為王。"如果風(fēng)味特征低于消費(fèi)者的期望，那么該產(chǎn)品很可能不會(huì)持續(xù)很長時(shí)間。有機(jī)咖啡蛋白符合風(fēng)味特征，又有咖啡的歷史傳統(tǒng)，具有出色的感官特征和對(duì)消費(fèi)者的即時(shí)熟悉度，因此具有非常明顯的優(yōu)勢。

　　如今，全球飲食習(xí)慣正在發(fā)生巨大變化。植物替代品的銷售以每年增長30%的速度成長。研究表明，超過一半（52％）的美國消費(fèi)者正在食用更多的植物性食品和飲料，而全球這一數(shù)字上升到三分之二（65％）。有近60％的消費(fèi)者表示，他們對(duì)植物性食品的改變是**性的，或者他們希望這種改變是**性的。這種趨勢已逐漸成為主流，也影響到餐飲行業(yè)，如素食漢堡的問世。

　　對(duì)于大多數(shù)消費(fèi)者而言，現(xiàn)在選擇植物蛋白時(shí)，又多了一種健康食品的選擇，可以不必犧牲口感就可以獲得替代的植物蛋白：咖啡蛋白。這將可能成為健康，生活方式和社會(huì)因素的持久性變化趨勢。