馬鈴薯，這一神奇的物種大概有130多個顏色種類，而且形態(tài)各異、深淺不一、紋理百態(tài)的呈現(xiàn)在大自然的環(huán)境中。

　　彩色馬鈴薯作為馬鈴薯家族中的璀璨星辰，近年來越發(fā)受到世界各國消費者的認知和青睞。

　　彩色馬鈴薯最顯著的特點，就是其不僅具有豐富多彩的顏色，而且這些五彩繽紛的色彩是一種天然的植物色素，它就是大名鼎鼎的--"原花青素"，是一種在熱酸處理下能夠產(chǎn)生花青素的多酚化合物，是目前國際公認的有效清除人體內(nèi)氧化自由基的物質(zhì)，被譽為"口服天然抗氧化劑"。因此，彩色馬鈴薯及其加工食品必將成為人類未來健康營養(yǎng)美食之一。

　　國內(nèi)對彩色馬鈴薯的記錄大概是2000前后，黑龍江省牡丹江蔬菜研究所李洪興研究小組栽培成功的被稱為"紫羅蘭"的紫色馬鈴薯品種。并先后在寧安市、大慶市周邊、甘南縣等一些散戶農(nóng)民零星種植。2002年前后，該品種被甘肅種植戶引到蘭州一帶試種，產(chǎn)量表現(xiàn)大約在2000kg/畝上下，隨后幾年，寧夏、青海、甘肅、內(nèi)蒙古等地的農(nóng)業(yè)技術推廣部門開始陸續(xù)引進一些其它品種開始在當?shù)卦囋耘啵辛松罴t色、淺紅色和深紫色、淺紫色等幾個品種，民間散戶自己取名并開始市場炒作，有的叫黑金剛、黑美人、紅寶石等等。

　　當時比較正規(guī)的栽培和育種機構有內(nèi)蒙古農(nóng)科院的李文剛團隊、青海省大通縣農(nóng)業(yè)技術推廣中心和云南省農(nóng)科院蔬菜所隋啟君科研小組試栽培的幾個品種**代表性。但由于那時的市場極其不規(guī)范，魚龍混雜、屈指可數(shù)的幾個紫色和紅色品種也是質(zhì)量參差不齊沒有保障，加上許多投機者將劣質(zhì)商品薯充當種子出售，造成了不少種植戶損失慘重，嚴重傷害了薯農(nóng)的積極性。此外，當時全國沒有一家規(guī)?；噬R鈴薯加工企業(yè)做后盾，無法實現(xiàn)訂單農(nóng)業(yè)的產(chǎn)業(yè)鏈銜接，之后的幾年間彩色馬鈴薯的種植量和種植面積逐漸萎縮了。

　　現(xiàn)在，種植彩色馬鈴薯的薯農(nóng)已經(jīng)遍及全國各地，西到新疆、青海；北到內(nèi)蒙古、黑龍江；西南到云貴高原，東南到浙江，到處都有種植彩色馬鈴薯的薯農(nóng)，相信不久的未來，人們就會在家里家外的餐桌上品嘗到各種色彩鮮艷的馬鈴薯美味佳肴！

　　其實，在國外，彩薯馬鈴薯的加工業(yè)非常發(fā)達，彩色馬鈴薯食品也非常受消費者青睞。

　　在美國紐約州與新澤西州毗鄰的地界有一家叫做"Terrachips"品牌的薯片加工商，十年前在美國率先推出了采用真空低溫減壓油炸工藝生產(chǎn)出來的色、香、味俱佳的彩色馬鈴薯片，其產(chǎn)品不僅在紐約、費城、華盛頓、波士頓等中心城市熱賣，還被指定為美國國內(nèi)航線最大的航空公司捷藍航空公司的空中配餐食品，相信去過美國的朋友乘坐捷藍航空班機都會爭著向空中服務員點餐過的愉悅經(jīng)歷吧！歷經(jīng)短短的數(shù)年時間，這家食品加工企業(yè)已經(jīng)躋身于美國食品業(yè)百強之一。與此同時，美國的一些老牌、大牌薯片加工企業(yè)，如"薩拉托加"、"樂事"等品牌也都紛紛加入彩色馬鈴薯片深加工領域，陸續(xù)推出自己的包裝各異的彩色薯片。

　　亞洲最大的馬鈴薯休閑食品加工企業(yè)，日本的卡樂比株式會社在北海道的加工車間也推出了彩色馬鈴薯片、彩色馬鈴薯條、彩色馬鈴薯丁系列休閑食品，已經(jīng)暢銷東南亞各國市場。

　　近年來，我國彩色馬鈴薯加工業(yè)開始拓荒起步，在東北地區(qū)有兩家大型薯條薯片加工企業(yè)異軍突起，搶灘市場；山東、內(nèi)蒙古、甘肅等地的彩色全粉和彩薯薯泥加工產(chǎn)品開始供應市場。另外，深紫色的"黑金剛"、紅色的"紅美"等兩個干物質(zhì)含量高、適合加工的品種也開始在全國大面積推廣種植。

　　萬事俱備，東風徐來。我們相信，中國的彩色馬鈴薯食品加工業(yè)必將成為馬鈴薯產(chǎn)業(yè)鏈上璀璨的星辰。

　　文/張利彬 土豆記者

　　作者簡介：張利彬，經(jīng)濟師，中國彩薯加工業(yè)的拓荒者；土豆記者，資深媒體人，自媒體大V，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報道者。