資訊 > 食品原材料 > 核酸酶是什么？核酸酶的開發(fā)應(yīng)用現(xiàn)狀怎么樣？
不知道大家有沒有了解過核酸酶這種東西？可能對于普通老百姓來說，核酸酶這個概念是比較陌生的，畢竟這種化學(xué)物質(zhì)比較復(fù)雜，一般的老百姓并不了解，但沒有關(guān)系，通過本文的解答，相信大家對核酸酶這種物質(zhì)將會有一個更加清晰的了解。
能夠?qū)⒕酆塑账徭湹牧姿岫ユI切斷的酶，稱為核酸酶。核酸酶屬于水解酶，作用于磷酸二酯鍵的P-O 位置。
核酸酶是在核酸分解的第一步中，作用于水解核苷酸之間的磷酸二酯鍵的一種核酸。在高等動植物中都有作用于磷酸二酯鍵。不同來源的核酸酶，其專一性、作用方式都有所不同。有些核酸酶只能作用于RNA，稱為核糖核酸酶，有些核酸酶只能作用于DNA，稱為脫氧核糖核酸酶，有些核酸酶專一性較低，既能作用于RNA也能作用于DNA，因此統(tǒng)稱為核酸酶。
20世紀70年代，在細菌中陸續(xù)發(fā)現(xiàn)了一類核酸內(nèi)切酶，能專一性地識別并水解雙鏈DNA上的特異核苷酸順序，稱為限制性核酸內(nèi)切酶。當(dāng)外源DNA侵入細菌后，限制性內(nèi)切酶可將其水解切成片段，從而限制了外源DNA在細菌細胞內(nèi)的表達，而細菌本身的DNA由于在該特異核苷酸順序處被甲基化酶修飾，不被水解，從而得到保護。
現(xiàn)在核酸酶的研究發(fā)展速度已經(jīng)非常的快，而且被開發(fā)出來的限制性的核酸酶種類已經(jīng)有100多種，未來這個數(shù)值還會增加。
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