資訊 > 食品原材料 > 風(fēng)味酶使用更加的安全高效 是一種理想的酶制劑
在復(fù)合性的酶制劑當(dāng)中，風(fēng)味酶也是其中一種。這種外表看起來有些淡黃色的粉劑，通過一定的加工處理技術(shù)之后，可以被應(yīng)用在不同的食材加工領(lǐng)域當(dāng)中，并起到一定的提升風(fēng)味，改善風(fēng)味的作用。下面來看看關(guān)于風(fēng)味酶的相關(guān)介紹。
風(fēng)味酶也稱為復(fù)合風(fēng)味蛋白酶，外觀為淺灰褐色或淡黃色粉劑，主要由氨肽酶、羧肽酶等類型的外切肽酶組成的一種復(fù)合酶制劑。東恒華道的風(fēng)味酶是由米曲霉菌株發(fā)酵、經(jīng)提純、微濾、超濾、真空冷凍干燥技術(shù)精制而得，風(fēng)味酶具有很強(qiáng)的特異性，已廣泛應(yīng)用于肉類抽提物、肉類香精基料、骨素抽提物、骨類香精基料、明膠、奶酪、醬油制曲、釀酒、焙烤食品等行業(yè)。經(jīng)過酶加工后的肉類食品含有大量的氨基酸類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康非常有益，因此風(fēng)味酶是一種安全、高效的酶制劑。
對(duì)比其他普通的酶制劑，風(fēng)味酶，不管在功能特性還是在使用安全這一方面都要更勝一籌，所以是食品加工當(dāng)中的理想選擇。
正是因?yàn)轱L(fēng)味酶具有上述這些特性，所以在應(yīng)用范疇上面，這種物質(zhì)被添加在很多不同的食品中?，F(xiàn)在我們所接觸到的一部分烘烤食品，比如蛋糕面包等等都可能會(huì)添加的這一種能夠改善食品風(fēng)味特性的物質(zhì)，從而進(jìn)一步的提升產(chǎn)品的口感。
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