日前，科普期刊《科學(xué)美國(guó)人》與世界經(jīng)濟(jì)論壇組織技術(shù)專家組成的國(guó)際指導(dǎo)小組，評(píng)選出2019年的“十大新興技術(shù)”。其中，“十大新興技術(shù)”包括區(qū)塊鏈、生物塑料、社交機(jī)器人等，為食品工業(yè)的發(fā)展增添動(dòng)力。
 
　　區(qū)塊鏈
 
　　近年來(lái)，逐漸走向大眾視野的區(qū)塊鏈技術(shù)，已經(jīng)悄然延伸到眾多領(lǐng)域，逐漸顯現(xiàn)出“區(qū)塊鏈+”的巨大潛能。區(qū)塊鏈?zhǔn)欠植际綌?shù)據(jù)存儲(chǔ)、點(diǎn)對(duì)點(diǎn)傳輸、加密算法等計(jì)算機(jī)技術(shù)的新型應(yīng)用模式，具有可以追溯、不可篡改、全程留痕、公開(kāi)透明等特點(diǎn)。其中，區(qū)塊鏈技術(shù)可以追溯的特點(diǎn)開(kāi)始在追蹤食物來(lái)源和種植方法方面得到應(yīng)用，讓食品供應(yīng)鏈上的數(shù)據(jù)更加透明。
 
　　有行業(yè)人士指出，區(qū)塊鏈技術(shù)已經(jīng)成為解決一個(gè)全球重要問(wèn)題的工具，即：日趨復(fù)雜的食品供應(yīng)鏈以及食物浪費(fèi)數(shù)量在不斷增加。數(shù)據(jù)顯示，全球的食品浪費(fèi)量在30%以上，然而通過(guò)食品供應(yīng)鏈中傳感器與區(qū)塊鏈技術(shù)相結(jié)合，可以減少食物浪費(fèi)，同時(shí)讓供應(yīng)鏈上的食品數(shù)據(jù)更加透明。更重要的是，區(qū)塊鏈技術(shù)實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品可追溯，進(jìn)而確保產(chǎn)品流通安全，護(hù)力餐食安全。
 
　　生物塑料
 
　　隨著塑料污染問(wèn)題日益凸顯，各行各業(yè)都在努力減少塑料包裝材料的使用或者尋找替代材料，以減少環(huán)境污染。其中，生物可降解塑料材料具有易降解、原料來(lái)源廣等特點(diǎn)，可以緩解污染，有助于實(shí)現(xiàn)“循環(huán)”塑料經(jīng)濟(jì)的目標(biāo)，被認(rèn)為是解決塑料污染的一大利器。
 
　　隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，其中基于外賣業(yè)和快遞業(yè)市場(chǎng)擴(kuò)容的前提，餐飲包裝及速遞用一次性包裝制品的需求量激增，加之部分消費(fèi)者的環(huán)保意識(shí)不強(qiáng)以及垃圾循環(huán)處理的不夠到位，加重污染問(wèn)題。
 
　　由于生物降解塑料包裝材料源自生物質(zhì)并轉(zhuǎn)化為生物質(zhì)，能夠?qū)崿F(xiàn)自行降解，不會(huì)產(chǎn)生塑料污染，同時(shí)用纖維素或木質(zhì)素生產(chǎn)塑料也將是新的研究趨勢(shì)。
 
　　社交機(jī)器人
 
　　根據(jù)有關(guān)預(yù)測(cè)，到2025年底，機(jī)器人市場(chǎng)規(guī)模有望增長(zhǎng)到190億美元，每年售出超過(guò)6500萬(wàn)臺(tái)機(jī)器人。其中，由于社交機(jī)器人能夠填補(bǔ)各種各樣的角色，提供像酒店入住、機(jī)場(chǎng)幫助、購(gòu)物幫助和餐飲送餐、結(jié)賬等服務(wù)，越來(lái)越受到關(guān)注，市場(chǎng)規(guī)模也將得到顯著增長(zhǎng)。目前，隨著中國(guó)人口紅利下降，勞動(dòng)力價(jià)格上升，作為社交機(jī)器人的一種，餐飲機(jī)器人或?qū)⒁l(fā)行業(yè)新風(fēng)潮。
 
　　如今，許多“機(jī)器人餐廳”出現(xiàn)在人們的視野里。機(jī)器人餐廳是一種創(chuàng)造了高效烹飪方式的全新餐廳經(jīng)營(yíng)模式，和傳統(tǒng)人工服務(wù)的餐廳相比，機(jī)器人餐廳提升高峰時(shí)期的工作效率。
 
　　據(jù)了解，餐飲送餐機(jī)器人能夠把菜肴送到每一個(gè)顧客點(diǎn)單的角落，一天送餐300-400盤(pán)，而普通服務(wù)員每日送餐約200盤(pán)，1臺(tái)機(jī)器人工作效率已與1.5-2名服務(wù)員相當(dāng)。
 
　　小編結(jié)語(yǔ)：科學(xué)技術(shù)已經(jīng)深深的影響著我們的日常生活，在行業(yè)發(fā)展扮演著不可或缺的角色。與此同時(shí)，科技的不斷出新，與時(shí)俱進(jìn)也是驅(qū)動(dòng)各行業(yè)發(fā)展的重要推手。隨著區(qū)塊鏈、生物塑料、餐飲機(jī)器人等新技術(shù)的不斷進(jìn)步與應(yīng)用，不僅實(shí)現(xiàn)食品跟蹤，減少浪費(fèi)，保障餐食安全的目的，同時(shí)還可以解決塑料污染，以及餐飲業(yè)勞動(dòng)成本上升等問(wèn)題，推動(dòng)行業(yè)健康發(fā)展。