引言：全球人口老齡化

       2019年世界衛(wèi)生組織出版的《關(guān)于老齡化和健康的全球報告》揭示了“在全世界范圍內(nèi)，人口老齡化正在加速。”

       圖3.1和圖3.2分別顯示了2015年60歲及以上老年人口所占的比例以及2050年的預(yù)測比例，2015年僅有少數(shù)幾個國家如日本和歐洲60歲以上人口占比超過25%，而看到2050年的預(yù)測比例，中國和加拿大以歐洲大部分國家都超過了30%，世界各地的老年人口的所占比例和**數(shù)量都在急劇增加。
       從圖3.3我們可以非常清楚的看到，人口老齡化的步伐也較過去明顯加快；法國、瑞典和英國雖然老齡化起步較早，但是60歲以上老年人口的比例從10%上升到20%用了將近100年，而反觀日本、中國、巴西和印度后期進(jìn)入老齡化的國家，60歲以上老年人口比例卻在20-40年間從10%急升到了20%，老齡化步伐加速給世界經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展帶來了新的挑戰(zhàn)。

【表格圖片來源：《關(guān)于老齡化和健康的全球報告》】

       老齡化帶來的銀發(fā)經(jīng)濟(jì)規(guī)模

       有數(shù)據(jù)顯示，截至2016年底，我國60歲以上老年人口達(dá)2.3億，80歲以上的高齡老人達(dá)2400萬，失能、半失能老人近4000萬。龐大的老年人口，使得老年人的營養(yǎng)健康意義重大。在這么一個突如其來的老齡化社會的背后，呈現(xiàn)出來的是一個不容小覷的銀發(fā)經(jīng)濟(jì)，據(jù)有關(guān)方面估算，我國老年群體每年的消費(fèi)潛力達(dá)到3000億元以上，其中在食品方面的消費(fèi)力每年至少1000億元。2016年9月公布的一份政府報告指出，與老年人相關(guān)的商品和服務(wù)占中國消費(fèi)結(jié)構(gòu)的8%，也就是相當(dāng)于4萬億人民幣的市場價值，這意味著億萬級別的老年食品市場等待開發(fā)。

老年人群的生理特點與營養(yǎng)需求

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       老年食品的現(xiàn)狀

       1、缺乏標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性：2018年9月國家衛(wèi)健委發(fā)布了《老年食品通則》（征求意見稿），因為種種原因至今也沒有出臺正式標(biāo)準(zhǔn)，無力支持老年食品專屬產(chǎn)品開發(fā)。

       2、品類過于單一、口感差：目前我國老年食品90%以上都是沖調(diào)、糊粉類的食品，在品類上也大多集中在奶粉、保健食品。專門針對老年食品的品牌化程度低，基本上沒有專門針對老年人群的食品研發(fā)投入。

       3、缺乏創(chuàng)新的營銷模式：耳熟能詳?shù)膹V告“今年過節(jié)不收禮，收禮只收腦白金”只能代表過去的某品牌的成功，這樣的營銷并不能簡單的復(fù)制，新時代下的網(wǎng)絡(luò)營銷新常態(tài)下如何針對精準(zhǔn)人群進(jìn)行營銷施策將是重中之重。

       4、缺乏精準(zhǔn)消費(fèi)者畫像：產(chǎn)品品類宣傳和包裝設(shè)計都缺乏對老年人群的消費(fèi)者洞察研究，從來沒有把老年人群當(dāng)做一個“有利可圖”的消費(fèi)者進(jìn)行研究，沒有進(jìn)行消費(fèi)者的精準(zhǔn)畫像。

       老年人群對食品的真實需求

       《關(guān)于老齡化和健康的全球報告》以“關(guān)于老齡化進(jìn)程的最新證據(jù)”為基礎(chǔ)提出建議，并指出很多關(guān)于老年人的常見觀念和主觀臆斷都起源于過時的陳規(guī)舊習(xí)。從這里我們也可以總結(jié)出對于老年消費(fèi)者存在的認(rèn)識誤區(qū)：

       1、“生活方式”上認(rèn)為他們思想上因循守舊，往往過著老式生活，不大想改變生活現(xiàn)狀；

       2、“品質(zhì)追求”方面認(rèn)為他們愿意“購買具有先進(jìn)功能的高級產(chǎn)品”，只是因為顯示他們的財務(wù)能力，能夠買得起而并不是因為追求品質(zhì)；

       3、“價值取向”層面，認(rèn)為品牌不用考慮他們在價值取向和追求方面的多樣性，物質(zhì)需求停留在“溫飽階段”；

       4、“心理滿足”方面，僅僅認(rèn)為是單純的物質(zhì)消費(fèi)，很少會考慮精神層面的感受。某研究機(jī)構(gòu)的調(diào)研表明，老年消費(fèi)者和年輕人一樣充滿消費(fèi)活力，盡管身體健康是多數(shù)老年人最重要的追求，但在“健康需求”基礎(chǔ)之上，他們同樣愿意為各種體驗和活躍的生活方式而消費(fèi)。

       因此，我們可以得到老年人群對于日常飲食或者食物有其真實需求：

       1、健康需求：年齡增加，帶來身體機(jī)能的衰退，支持健康體魄的需求與日俱增；

       2、喚醒味覺功能的需求：國家倡議“三減食品”的推行，導(dǎo)致“減鹽、減糖、減油”后的食品對于老年人群而言存在“食不知味”的現(xiàn)象；嚴(yán)重影響老年人的食欲，從而干擾進(jìn)食，導(dǎo)致營養(yǎng)不良。天然香料替代調(diào)味品來提高口感，喚醒老人的味覺。

       3、激活吞咽功能的需求：實現(xiàn)“易食食品”品類多樣化，讓老年人更好的進(jìn)食，改善營養(yǎng)不良；日本和韓國在這方面的研究比較前沿，涉及食物軟化技術(shù)專利讓老年人也能輕松品嘗各種食物。

       4、強(qiáng)健骨骼肌肉機(jī)能的需求：也稱之為“便捷包裝”的需求，我們知道老年人因為肌肉和骨骼力量的不足，造成某些常規(guī)包裝形式很難開啟，因此在保證食品密封性的情況下，讓老年人能夠輕松將食品取出，英國現(xiàn)已引入諸如“易撕”食品包裝紙、自動通風(fēng)和易剝離包裝等創(chuàng)新技術(shù)。

       老年食品應(yīng)該如何創(chuàng)新研發(fā)？

       在《“健康中國2030”規(guī)劃綱要》的布局下，營養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)對營養(yǎng)功能性食品制造提出新的科技需求。針對老年人這一特殊群體，開發(fā)新型的營養(yǎng)功能性食品，改善和提高老年人的營養(yǎng)和健康狀況，為老年人提供營養(yǎng)方面的保障，符合國家解決老齡化這一社會問題的戰(zhàn)略需求，具有重要的經(jīng)濟(jì)效益和社會效益。 

       老年食品的研發(fā)趨勢：

       滋補(bǔ)養(yǎng)生型：藥膳食補(bǔ)、藥食同源物質(zhì)新品開發(fā)【鐵皮石斛、靈芝、山茱萸等食藥物質(zhì)試點】

       營養(yǎng)補(bǔ)充劑：強(qiáng)健骨骼、增肌蛋 白 粉、提升免疫保健食品【注冊、備案】

       分子料理型：吞咽障礙年長人群、提升晚年品質(zhì)生活、原料分子重組【食品3D打印技術(shù)應(yīng)用】

       特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品：住院患病老人營養(yǎng)補(bǔ)充、院外營養(yǎng)補(bǔ)給【腸內(nèi)、腸外營養(yǎng)制劑】

       老年食品開發(fā)的技術(shù)要點：

       1、適應(yīng)老年人生理功能下降的特點【易咀嚼，利吞咽，好消化】

       2、重點開發(fā)具有中國特色的老年食品【藥膳、傳統(tǒng)食材】

       3、口味上應(yīng)滿足老年人【宜采用清淡型、風(fēng)味型】

       4、形成多類型的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)【滋補(bǔ)型、預(yù)防型、療效型；茶飲類、罐頭類、糕點類、沖調(diào)類】

       5、要高中低檔相結(jié)合，分地域銷售?！疽灾小⒏邫n為主】

       結(jié)語

       1、老年食品的參考標(biāo)準(zhǔn)問題需關(guān)注，在暫無國標(biāo)的情況下，可考慮制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；

       2、日本、韓國等國外涉及老年食品的新品層出不窮，里面添加的相關(guān)功效性配料僅供參考，部分原料的使用需要依據(jù)中國法規(guī)；

       3、老年食品開發(fā)重點關(guān)注：

       按細(xì)分年齡層次進(jìn)行人群需求分析；

       依據(jù)特定人群進(jìn)行營養(yǎng)配方設(shè)計；（配料的優(yōu)選）

       采用先進(jìn)的工藝技術(shù)進(jìn)行的應(yīng)用；（物性、構(gòu)造改善；質(zhì)構(gòu)分析-數(shù)據(jù)支撐）

       4、老年食品市場規(guī)模很大，食品企業(yè)若布局老年食品應(yīng)早做準(zhǔn)備。

       參考文獻(xiàn)：

       2019年《關(guān)于老齡化和健康的全球報告》，世界衛(wèi)生組織;

       李哲敏，老年食品的開發(fā)要點和市場前景，《食品工業(yè)》，2003年第4期;

       王 健，趙抒娜，申海云，老年食品發(fā)展現(xiàn)狀及研發(fā)方向探討，《現(xiàn)代食品》，2019.24.017;

       楊增美，經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下老年食品產(chǎn)業(yè)提升路徑，《消費(fèi)導(dǎo)刊》，2015年10月刊。

       作者：Forward.Q

       Forward.Q 食品發(fā)酵與酶學(xué)專業(yè)碩士，高級工程師，食品行業(yè)10多年從業(yè)經(jīng)歷，曾供職于國內(nèi)知名