引言：全球人口老齡化

       2019年世界衛(wèi)生組織出版的《關(guān)于老齡化和健康的全球報(bào)告》揭示了“在全世界范圍內(nèi)，人口老齡化正在加速。”

       圖3.1和圖3.2分別顯示了2015年60歲及以上老年人口所占的比例以及2050年的預(yù)測(cè)比例，2015年僅有少數(shù)幾個(gè)國(guó)家如日本和歐洲60歲以上人口占比超過(guò)25%，而看到2050年的預(yù)測(cè)比例，中國(guó)和加拿大以歐洲大部分國(guó)家都超過(guò)了30%，世界各地的老年人口的所占比例和**數(shù)量都在急劇增加。
       從圖3.3我們可以非常清楚的看到，人口老齡化的步伐也較過(guò)去明顯加快；法國(guó)、瑞典和英國(guó)雖然老齡化起步較早，但是60歲以上老年人口的比例從10%上升到20%用了將近100年，而反觀日本、中國(guó)、巴西和印度后期進(jìn)入老齡化的國(guó)家，60歲以上老年人口比例卻在20-40年間從10%急升到了20%，老齡化步伐加速給世界經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展帶來(lái)了新的挑戰(zhàn)。

【表格圖片來(lái)源：《關(guān)于老齡化和健康的全球報(bào)告》】

       老齡化帶來(lái)的銀發(fā)經(jīng)濟(jì)規(guī)模

       有數(shù)據(jù)顯示，截至2016年底，我國(guó)60歲以上老年人口達(dá)2.3億，80歲以上的高齡老人達(dá)2400萬(wàn)，失能、半失能老人近4000萬(wàn)。龐大的老年人口，使得老年人的營(yíng)養(yǎng)健康意義重大。在這么一個(gè)突如其來(lái)的老齡化社會(huì)的背后，呈現(xiàn)出來(lái)的是一個(gè)不容小覷的銀發(fā)經(jīng)濟(jì)，據(jù)有關(guān)方面估算，我國(guó)老年群體每年的消費(fèi)潛力達(dá)到3000億元以上，其中在食品方面的消費(fèi)力每年至少1000億元。2016年9月公布的一份政府報(bào)告指出，與老年人相關(guān)的商品和服務(wù)占中國(guó)消費(fèi)結(jié)構(gòu)的8%，也就是相當(dāng)于4萬(wàn)億人民幣的市場(chǎng)價(jià)值，這意味著億萬(wàn)級(jí)別的老年食品市場(chǎng)等待開(kāi)發(fā)。

老年人群的生理特點(diǎn)與營(yíng)養(yǎng)需求

     【圖片源作者ppt內(nèi)容，未經(jīng)授權(quán)，不得隨意轉(zhuǎn)載】

       老年食品的現(xiàn)狀

       1、缺乏標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范性：2018年9月國(guó)家衛(wèi)健委發(fā)布了《老年食品通則》（征求意見(jiàn)稿），因?yàn)榉N種原因至今也沒(méi)有出臺(tái)正式標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)力支持老年食品專(zhuān)屬產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。

       2、品類(lèi)過(guò)于單一、口感差：目前我國(guó)老年食品90%以上都是沖調(diào)、糊粉類(lèi)的食品，在品類(lèi)上也大多集中在奶粉、保健食品。專(zhuān)門(mén)針對(duì)老年食品的品牌化程度低，基本上沒(méi)有專(zhuān)門(mén)針對(duì)老年人群的食品研發(fā)投入。

       3、缺乏創(chuàng)新的營(yíng)銷(xiāo)模式：耳熟能詳?shù)膹V告“今年過(guò)節(jié)不收禮，收禮只收腦白金”只能代表過(guò)去的某品牌的成功，這樣的營(yíng)銷(xiāo)并不能簡(jiǎn)單的復(fù)制，新時(shí)代下的網(wǎng)絡(luò)營(yíng)銷(xiāo)新常態(tài)下如何針對(duì)精準(zhǔn)人群進(jìn)行營(yíng)銷(xiāo)施策將是重中之重。

       4、缺乏精準(zhǔn)消費(fèi)者畫(huà)像：產(chǎn)品品類(lèi)宣傳和包裝設(shè)計(jì)都缺乏對(duì)老年人群的消費(fèi)者洞察研究，從來(lái)沒(méi)有把老年人群當(dāng)做一個(gè)“有利可圖”的消費(fèi)者進(jìn)行研究，沒(méi)有進(jìn)行消費(fèi)者的精準(zhǔn)畫(huà)像。

       老年人群對(duì)食品的真實(shí)需求

       《關(guān)于老齡化和健康的全球報(bào)告》以“關(guān)于老齡化進(jìn)程的最新證據(jù)”為基礎(chǔ)提出建議，并指出很多關(guān)于老年人的常見(jiàn)觀念和主觀臆斷都起源于過(guò)時(shí)的陳規(guī)舊習(xí)。從這里我們也可以總結(jié)出對(duì)于老年消費(fèi)者存在的認(rèn)識(shí)誤區(qū)：

       1、“生活方式”上認(rèn)為他們思想上因循守舊，往往過(guò)著老式生活，不大想改變生活現(xiàn)狀；

       2、“品質(zhì)追求”方面認(rèn)為他們?cè)敢?ldquo;購(gòu)買(mǎi)具有先進(jìn)功能的高級(jí)產(chǎn)品”，只是因?yàn)轱@示他們的財(cái)務(wù)能力，能夠買(mǎi)得起而并不是因?yàn)樽非笃焚|(zhì)；

       3、“價(jià)值取向”層面，認(rèn)為品牌不用考慮他們?cè)趦r(jià)值取向和追求方面的多樣性，物質(zhì)需求停留在“溫飽階段”；

       4、“心理滿足”方面，僅僅認(rèn)為是單純的物質(zhì)消費(fèi)，很少會(huì)考慮精神層面的感受。某研究機(jī)構(gòu)的調(diào)研表明，老年消費(fèi)者和年輕人一樣充滿消費(fèi)活力，盡管身體健康是多數(shù)老年人最重要的追求，但在“健康需求”基礎(chǔ)之上，他們同樣愿意為各種體驗(yàn)和活躍的生活方式而消費(fèi)。

       因此，我們可以得到老年人群對(duì)于日常飲食或者食物有其真實(shí)需求：

       1、健康需求：年齡增加，帶來(lái)身體機(jī)能的衰退，支持健康體魄的需求與日俱增；

       2、喚醒味覺(jué)功能的需求：國(guó)家倡議“三減食品”的推行，導(dǎo)致“減鹽、減糖、減油”后的食品對(duì)于老年人群而言存在“食不知味”的現(xiàn)象；嚴(yán)重影響老年人的食欲，從而干擾進(jìn)食，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)不良。天然香料替代調(diào)味品來(lái)提高口感，喚醒老人的味覺(jué)。

       3、激活吞咽功能的需求：實(shí)現(xiàn)“易食食品”品類(lèi)多樣化，讓老年人更好的進(jìn)食，改善營(yíng)養(yǎng)不良；日本和韓國(guó)在這方面的研究比較前沿，涉及食物軟化技術(shù)專(zhuān)利讓老年人也能輕松品嘗各種食物。

       4、強(qiáng)健骨骼肌肉機(jī)能的需求：也稱之為“便捷包裝”的需求，我們知道老年人因?yàn)榧∪夂凸趋懒α康牟蛔?，造成某些常?guī)包裝形式很難開(kāi)啟，因此在保證食品密封性的情況下，讓老年人能夠輕松將食品取出，英國(guó)現(xiàn)已引入諸如“易撕”食品包裝紙、自動(dòng)通風(fēng)和易剝離包裝等創(chuàng)新技術(shù)。

       老年食品應(yīng)該如何創(chuàng)新研發(fā)？

       在《“健康中國(guó)2030”規(guī)劃綱要》的布局下，營(yíng)養(yǎng)健康產(chǎn)業(yè)對(duì)營(yíng)養(yǎng)功能性食品制造提出新的科技需求。針對(duì)老年人這一特殊群體，開(kāi)發(fā)新型的營(yíng)養(yǎng)功能性食品，改善和提高老年人的營(yíng)養(yǎng)和健康狀況，為老年人提供營(yíng)養(yǎng)方面的保障，符合國(guó)家解決老齡化這一社會(huì)問(wèn)題的戰(zhàn)略需求，具有重要的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。 

       老年食品的研發(fā)趨勢(shì)：

       滋補(bǔ)養(yǎng)生型：藥膳食補(bǔ)、藥食同源物質(zhì)新品開(kāi)發(fā)【鐵皮石斛、靈芝、山茱萸等食藥物質(zhì)試點(diǎn)】

       營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑：強(qiáng)健骨骼、增肌蛋 白 粉、提升免疫保健食品【注冊(cè)、備案】

       分子料理型：吞咽障礙年長(zhǎng)人群、提升晚年品質(zhì)生活、原料分子重組【食品3D打印技術(shù)應(yīng)用】

       特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品：住院患病老人營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充、院外營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)給【腸內(nèi)、腸外營(yíng)養(yǎng)制劑】

       老年食品開(kāi)發(fā)的技術(shù)要點(diǎn)：

       1、適應(yīng)老年人生理功能下降的特點(diǎn)【易咀嚼，利吞咽，好消化】

       2、重點(diǎn)開(kāi)發(fā)具有中國(guó)特色的老年食品【藥膳、傳統(tǒng)食材】

       3、口味上應(yīng)滿足老年人【宜采用清淡型、風(fēng)味型】

       4、形成多類(lèi)型的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)【滋補(bǔ)型、預(yù)防型、療效型；茶飲類(lèi)、罐頭類(lèi)、糕點(diǎn)類(lèi)、沖調(diào)類(lèi)】

       5、要高中低檔相結(jié)合，分地域銷(xiāo)售?！疽灾?、高檔為主】

       結(jié)語(yǔ)

       1、老年食品的參考標(biāo)準(zhǔn)問(wèn)題需關(guān)注，在暫無(wú)國(guó)標(biāo)的情況下，可考慮制定團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；

       2、日本、韓國(guó)等國(guó)外涉及老年食品的新品層出不窮，里面添加的相關(guān)功效性配料僅供參考，部分原料的使用需要依據(jù)中國(guó)法規(guī)；

       3、老年食品開(kāi)發(fā)重點(diǎn)關(guān)注：

       按細(xì)分年齡層次進(jìn)行人群需求分析；

       依據(jù)特定人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配方設(shè)計(jì)；（配料的優(yōu)選）

       采用先進(jìn)的工藝技術(shù)進(jìn)行的應(yīng)用；（物性、構(gòu)造改善；質(zhì)構(gòu)分析-數(shù)據(jù)支撐）

       4、老年食品市場(chǎng)規(guī)模很大，食品企業(yè)若布局老年食品應(yīng)早做準(zhǔn)備。

       參考文獻(xiàn)：

       2019年《關(guān)于老齡化和健康的全球報(bào)告》，世界衛(wèi)生組織;

       李哲敏，老年食品的開(kāi)發(fā)要點(diǎn)和市場(chǎng)前景，《食品工業(yè)》，2003年第4期;

       王 健，趙抒娜，申海云，老年食品發(fā)展現(xiàn)狀及研發(fā)方向探討，《現(xiàn)代食品》，2019.24.017;

       楊增美，經(jīng)濟(jì)新常態(tài)下老年食品產(chǎn)業(yè)提升路徑，《消費(fèi)導(dǎo)刊》，2015年10月刊。

       作者：Forward.Q

       Forward.Q 食品發(fā)酵與酶學(xué)專(zhuān)業(yè)碩士，高級(jí)工程師，食品行業(yè)10多年從業(yè)經(jīng)歷，曾供職于國(guó)內(nèi)知名