資訊 > 加工包裝機(jī)械 > 微波生產(chǎn)優(yōu)勢(shì)明顯 食品工業(yè)內(nèi)應(yīng)用領(lǐng)域持續(xù)擴(kuò)展
微波爐是很多家庭都會(huì)購(gòu)買的電器,用它加熱、制作美食十分方便。微波是指頻率為300MHz-300GHz的電磁波,具有穿透性、選擇加熱性等特性,水和食物會(huì)吸收微波從而使自身發(fā)熱。憑借著其自身的特性,微波在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用不斷擴(kuò)大,相關(guān)設(shè)備也在持續(xù)研發(fā)創(chuàng)新中。
當(dāng)微波在應(yīng)用在食品加工中時(shí),主要有以下幾方面優(yōu)勢(shì)。首先是生產(chǎn)速度快,微波無(wú)需戒指就能與食物接觸,并穿透食物內(nèi)部實(shí)現(xiàn)內(nèi)外部同時(shí)加熱,與其他加熱方式相比,加熱速度通常為幾倍或幾十倍。由于內(nèi)外加熱溫度差異小,加熱之后的物料品質(zhì)也非常均勻。
其次,微波的選擇性加熱特性也能使食品能在使用部分包裝材料包裝好的情況下進(jìn)行加熱。當(dāng)物料的含水量不同時(shí),其吸收的微波數(shù)量也不同,升溫的情況自然也各不相同。例如我們利用微波爐加熱食物時(shí),食物熱了,但裝食物的碗具不會(huì)升溫,這就是微波的選擇性加熱這一特性造成。
此外,微波加熱還具有即時(shí)性。微波產(chǎn)生的原理是在半導(dǎo)體器件或電真空器件上通以直流電或50Hz的交流電,讓電子在磁場(chǎng)中進(jìn)行特殊運(yùn)動(dòng)來(lái)獲得。因此,只要進(jìn)行通電或斷電就能對(duì)微波進(jìn)行控制。斷電后,微波放射會(huì)馬上中斷,保證食品加熱過(guò)程立即停止,不會(huì)產(chǎn)生熱慣性。因此,微波加工設(shè)備能夠“即開即用,即關(guān)即止”。
伴隨著微波生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)被不斷發(fā)現(xiàn),微波在食品加工領(lǐng)域中的應(yīng)用逐漸深入,相關(guān)機(jī)械迅猛發(fā)展。例如微波干燥設(shè)備,是目前應(yīng)用較為廣泛的微波機(jī)械之一。與傳統(tǒng)的熱風(fēng)干燥設(shè)備相比,微波干燥設(shè)備的優(yōu)點(diǎn)包括產(chǎn)品干燥后的定型效果好,不開裂;干燥時(shí)間短;電能消耗?。灰着c其他設(shè)備形成聯(lián)結(jié)生產(chǎn),生產(chǎn)效率高等。
在殺菌領(lǐng)域,微波殺菌也非常受青睞。微波具有非熱效應(yīng),又稱為生物效應(yīng)。即指利用微波使物料升溫,破壞物料內(nèi)部微生物的生理結(jié)構(gòu),使其失去生長(zhǎng)和繁殖的能力直至死亡,從而達(dá)到殺菌的目的。與普通的高溫殺菌相比,微波殺菌的溫度低,能避免過(guò)度破壞食物的營(yíng)養(yǎng)成分和口感風(fēng)味。
此外,在食物膨化領(lǐng)域中,微波膨化設(shè)備的發(fā)展前景也比較大。微波能使得食物內(nèi)部溫度急劇上升,當(dāng)食物內(nèi)部蒸汽的形成率高于外部時(shí),這種壓力梯差會(huì)使得物料瞬間膨化。相對(duì)于擠壓膨化、油炸膨化而言,微波膨化的時(shí)間非常短,食物受熱的時(shí)間少,可以避免食物因加熱時(shí)間長(zhǎng)而發(fā)生的一些化學(xué)反應(yīng),提高生產(chǎn)質(zhì)量。
在科研人員的努力下,電磁波相關(guān)理論的研究不斷深入,微波加工設(shè)備的性能不斷提升,應(yīng)用領(lǐng)域也在不斷擴(kuò)展中。并且,隨著智能化、信息化時(shí)代的到來(lái),微波加工設(shè)備的智能水平也在持續(xù)提高。相信在未來(lái),設(shè)備的機(jī)電一體化、智能化控制、整機(jī)運(yùn)行穩(wěn)定性、生產(chǎn)聯(lián)結(jié)能力等方面還將有進(jìn)一步發(fā)展。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點(diǎn),更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對(duì)食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期,但同時(shí)也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問(wèn)題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過(guò)添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長(zhǎng)其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國(guó)芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會(huì)之一,由美國(guó)食品技術(shù)協(xié)會(huì)(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見(jiàn)的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價(jià)值。隨著人們對(duì)健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營(yíng)養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營(yíng)養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點(diǎn)。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對(duì)健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來(lái)越受到關(guān)注。
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