近日，歐盟營(yíng)養(yǎng)、新型食品和食物過(guò)敏源研究小組就菜籽粉和甘藍(lán)型菜籽粉（rapeseedpowderfromBrassicarapaL.andBrassicanapusL.）作為新型食品的安全性發(fā)表科學(xué)意見(jiàn)。

       評(píng)估結(jié)論指出，在建議的使用條件下，菜籽粉和甘藍(lán)型菜籽粉作為新型食品是安全的。該意見(jiàn)對(duì)于油菜籽粉在歐盟市場(chǎng)上的推廣具有重要指導(dǎo)意義，油菜籽的功能性應(yīng)用也即將在歐盟市場(chǎng)拉開(kāi)帷幕。

       油菜是世界第二大油料作物，是典型的冬季油料作物，其不與其他油料作物爭(zhēng)地，具有較為明顯的生長(zhǎng)優(yōu)勢(shì)和開(kāi)發(fā)優(yōu)勢(shì)，特別適宜我國(guó)廣闊的溫帶氣候，我國(guó)也成為油菜種植面積及產(chǎn)量最高的國(guó)家，約占世界油菜種植和總產(chǎn)量的30%左右。為了提高油菜籽的產(chǎn)油量，油菜逐漸由普通型發(fā)展為高產(chǎn)的白菜型、芥菜型和甘藍(lán)型，其中甘藍(lán)型油菜是籽粒產(chǎn)量最高的種類(lèi)，也是目前種植范圍最廣的品類(lèi)。

       營(yíng)養(yǎng)與功能兼具

       油菜籽中脂肪酸含量高達(dá)35%-45%，其中絕大部分屬于對(duì)人體有益的不飽和脂肪酸，比如油酸、亞油酸、亞麻酸等，另外還含有磷脂、維生素E、植物甾醇、多酚等豐富的活性成分，是典型的可開(kāi)發(fā)的功能性原料。油菜籽在我國(guó)古代也是傳統(tǒng)的植物性藥用原料，具有防治小兒驚風(fēng)、成人腦風(fēng)、頸椎痛、抵抗和消除赤火丹毒、清肺明目、行血祛瘀、消腫散結(jié)等功效，婦女使用，對(duì)偏頭痛、瘭疽乳痛、補(bǔ)血破氣均有功效。

       蛋白質(zhì)在油菜籽中也較為豐富，占籽類(lèi)總重量的23%左右，研究指出，油菜籽蛋白的氨基酸較為全面，接近聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦值，蛋白質(zhì)質(zhì)量可以與動(dòng)物蛋白媲美，單從質(zhì)量上來(lái)說(shuō)甚至要優(yōu)于大豆蛋白。同時(shí)，菜籽蛋白的消化率在95%以上，可作為蛋白質(zhì)的理想來(lái)源之一。

       油菜籽應(yīng)用涇渭分明

       油料作物加工后的產(chǎn)品主要有兩類(lèi)，一類(lèi)必然是食用油，而剩下的產(chǎn)物則可作為優(yōu)質(zhì)的動(dòng)物飼料，大豆、花生、玉米、油菜等也都是如此。

       在綜合利用方面，油菜籽則要稍遜一籌，無(wú)論是大豆還是花生、玉米，其開(kāi)發(fā)和應(yīng)用的產(chǎn)品品類(lèi)可以說(shuō)非常豐富，原料提取、食品飲料等方方面面都可以看到它們的身影。反觀油菜籽則要落寞了許多，制油和飼料幾乎成了油菜籽僅存的兩條出路。

       實(shí)際上，我國(guó)對(duì)于常規(guī)種子的接納度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他原料。早在2014年，國(guó)家衛(wèi)計(jì)委食品司曾發(fā)布關(guān)于蔬菜、水果種子有關(guān)問(wèn)題的復(fù)函（國(guó)衛(wèi)食品評(píng)便函[2014]148號(hào)），復(fù)函指出：蔬菜、水果種子為傳統(tǒng)可食部分，且未經(jīng)提純、濃縮的可以作為普通食品。

       除此之外的，如需開(kāi)發(fā)應(yīng)用普通食品，應(yīng)當(dāng)按照《新食品原料安全性審查管理辦法》相關(guān)規(guī)定進(jìn)行安全評(píng)估并申報(bào)。也就是說(shuō)，包括我們常常食用的堅(jiān)果類(lèi)都是可以作為普通食品原料使用，當(dāng)然也包括蘋(píng)果、梨的種子，不過(guò)由于很多種子的口感苦澀感突出，在一定程度上屬于"自限"式的原料。我國(guó)的油菜籽產(chǎn)量非常龐大，卻很少有直接食用油菜籽的，即便我國(guó)有著雄厚的中醫(yī)文化支撐，油菜籽的應(yīng)用依然捉襟見(jiàn)肘。

       質(zhì)疑風(fēng)波逐漸平息

       芥酸和硫苷是油菜籽中已經(jīng)證實(shí)的具有健康危害的成分，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)指出，芥酸能夠引起心肌纖維化及心肌病變，會(huì)造成血管壁增厚和心肌脂肪沉積，導(dǎo)致動(dòng)物增重遲緩、發(fā)育不良，長(zhǎng)期大量食用還會(huì)導(dǎo)致生殖能力下降及血小板下降等風(fēng)險(xiǎn)。硫苷本身并沒(méi)有毒性，其毒性主要來(lái)源于異硫氰酸酯、硫氰酸酯等降解產(chǎn)物。研究指出，動(dòng)物采食硫苷含量較高的菜籽粕后，會(huì)顯著降低動(dòng)物的采食量，降低產(chǎn)奶、產(chǎn)蛋量，增加動(dòng)物的患病機(jī)率。

       早期的油菜籽中芥酸和硫苷的含量過(guò)于豐富，芥酸在菜籽油中的含量甚至達(dá)到了30%，這對(duì)于健康而言非常不利，而壓榨后的菜籽粕也并不是飼料的首選。

       隨著油菜品種的不斷改良，油菜籽中的芥酸和硫苷含量大幅降低，目前主流的油菜品種都可以達(dá)到"雙低"的程度，芥酸含量在3%-5%甚至更低，餅粕中的硫苷也降到3mg/g以下。歐盟近日關(guān)于油菜籽粉的科學(xué)意見(jiàn)等于再一次向市場(chǎng)證實(shí)，油菜籽的安全性是有保障的，可以作為原料投入到食品的各種場(chǎng)合。

       多功能應(yīng)用之路正式入軌

       油菜籽全粉的投入應(yīng)用會(huì)極大的擴(kuò)展應(yīng)用的可行性。

       首先，全粉的性質(zhì)可以擺脫以往常規(guī)的油脂形式，在與其他原料混用時(shí)可塑性更高；

       其次，營(yíng)養(yǎng)更加全面，作為不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)營(yíng)養(yǎng)源，油菜籽全粉可以顯著提升營(yíng)養(yǎng)食品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，并且其含有的維生素E、甾醇、磷脂、多酚等活性成分也將賦予產(chǎn)品獨(dú)特的功能性，提高產(chǎn)品的競(jìng)爭(zhēng)力；

       第三，促進(jìn)油菜籽的深層次研究，硫苷降解物通常認(rèn)為具有對(duì)人體不利的健康效應(yīng)，但也有研究指出，硫苷降解物在一定濃度下不僅不會(huì)影響機(jī)體的生長(zhǎng)發(fā)育，還有一定的抑菌效果，多樣化應(yīng)用探索亟待解決。

       綜合來(lái)看，油菜籽全粉的應(yīng)用會(huì)助推社會(huì)對(duì)于成分、功能、適用的系統(tǒng)性研究，形成全產(chǎn)業(yè)鏈的良性循環(huán)，進(jìn)而使質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的油菜籽獲得更多的價(jià)值增長(zhǎng)空間，在歐盟龐大的功能性食品市場(chǎng)的支撐下，油菜籽的多功能原料時(shí)代正在形成。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。