近日，歐盟營養(yǎng)、新型食品和食物過敏源研究小組就菜籽粉和甘藍(lán)型菜籽粉（rapeseedpowderfromBrassicarapaL.andBrassicanapusL.）作為新型食品的安全性發(fā)表科學(xué)意見。

       評估結(jié)論指出，在建議的使用條件下，菜籽粉和甘藍(lán)型菜籽粉作為新型食品是安全的。該意見對于油菜籽粉在歐盟市場上的推廣具有重要指導(dǎo)意義，油菜籽的功能性應(yīng)用也即將在歐盟市場拉開帷幕。

       油菜是世界第二大油料作物，是典型的冬季油料作物，其不與其他油料作物爭地，具有較為明顯的生長優(yōu)勢和開發(fā)優(yōu)勢，特別適宜我國廣闊的溫帶氣候，我國也成為油菜種植面積及產(chǎn)量最高的國家，約占世界油菜種植和總產(chǎn)量的30%左右。為了提高油菜籽的產(chǎn)油量，油菜逐漸由普通型發(fā)展為高產(chǎn)的白菜型、芥菜型和甘藍(lán)型，其中甘藍(lán)型油菜是籽粒產(chǎn)量最高的種類，也是目前種植范圍最廣的品類。

       營養(yǎng)與功能兼具

       油菜籽中脂肪酸含量高達(dá)35%-45%，其中絕大部分屬于對人體有益的不飽和脂肪酸，比如油酸、亞油酸、亞麻酸等，另外還含有磷脂、維生素E、植物甾醇、多酚等豐富的活性成分，是典型的可開發(fā)的功能性原料。油菜籽在我國古代也是傳統(tǒng)的植物性藥用原料，具有防治小兒驚風(fēng)、成人腦風(fēng)、頸椎痛、抵抗和消除赤火丹毒、清肺明目、行血祛瘀、消腫散結(jié)等功效，婦女使用，對偏頭痛、瘭疽乳痛、補(bǔ)血破氣均有功效。

       蛋白質(zhì)在油菜籽中也較為豐富，占籽類總重量的23%左右，研究指出，油菜籽蛋白的氨基酸較為全面，接近聯(lián)合國糧農(nóng)組織(FAO)和世界衛(wèi)生組織(WHO)推薦值，蛋白質(zhì)質(zhì)量可以與動物蛋白媲美，單從質(zhì)量上來說甚至要優(yōu)于大豆蛋白。同時，菜籽蛋白的消化率在95%以上，可作為蛋白質(zhì)的理想來源之一。

       油菜籽應(yīng)用涇渭分明

       油料作物加工后的產(chǎn)品主要有兩類，一類必然是食用油，而剩下的產(chǎn)物則可作為優(yōu)質(zhì)的動物飼料，大豆、花生、玉米、油菜等也都是如此。

       在綜合利用方面，油菜籽則要稍遜一籌，無論是大豆還是花生、玉米，其開發(fā)和應(yīng)用的產(chǎn)品品類可以說非常豐富，原料提取、食品飲料等方方面面都可以看到它們的身影。反觀油菜籽則要落寞了許多，制油和飼料幾乎成了油菜籽僅存的兩條出路。

       實際上，我國對于常規(guī)種子的接納度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他原料。早在2014年，國家衛(wèi)計委食品司曾發(fā)布關(guān)于蔬菜、水果種子有關(guān)問題的復(fù)函（國衛(wèi)食品評便函[2014]148號），復(fù)函指出：蔬菜、水果種子為傳統(tǒng)可食部分，且未經(jīng)提純、濃縮的可以作為普通食品。

       除此之外的，如需開發(fā)應(yīng)用普通食品，應(yīng)當(dāng)按照《新食品原料安全性審查管理辦法》相關(guān)規(guī)定進(jìn)行安全評估并申報。也就是說，包括我們常常食用的堅果類都是可以作為普通食品原料使用，當(dāng)然也包括蘋果、梨的種子，不過由于很多種子的口感苦澀感突出，在一定程度上屬于"自限"式的原料。我國的油菜籽產(chǎn)量非常龐大，卻很少有直接食用油菜籽的，即便我國有著雄厚的中醫(yī)文化支撐，油菜籽的應(yīng)用依然捉襟見肘。

       質(zhì)疑風(fēng)波逐漸平息

       芥酸和硫苷是油菜籽中已經(jīng)證實的具有健康危害的成分，動物實驗指出，芥酸能夠引起心肌纖維化及心肌病變，會造成血管壁增厚和心肌脂肪沉積，導(dǎo)致動物增重遲緩、發(fā)育不良，長期大量食用還會導(dǎo)致生殖能力下降及血小板下降等風(fēng)險。硫苷本身并沒有毒性，其毒性主要來源于異硫氰酸酯、硫氰酸酯等降解產(chǎn)物。研究指出，動物采食硫苷含量較高的菜籽粕后，會顯著降低動物的采食量，降低產(chǎn)奶、產(chǎn)蛋量，增加動物的患病機(jī)率。

       早期的油菜籽中芥酸和硫苷的含量過于豐富，芥酸在菜籽油中的含量甚至達(dá)到了30%，這對于健康而言非常不利，而壓榨后的菜籽粕也并不是飼料的首選。

       隨著油菜品種的不斷改良，油菜籽中的芥酸和硫苷含量大幅降低，目前主流的油菜品種都可以達(dá)到"雙低"的程度，芥酸含量在3%-5%甚至更低，餅粕中的硫苷也降到3mg/g以下。歐盟近日關(guān)于油菜籽粉的科學(xué)意見等于再一次向市場證實，油菜籽的安全性是有保障的，可以作為原料投入到食品的各種場合。

       多功能應(yīng)用之路正式入軌

       油菜籽全粉的投入應(yīng)用會極大的擴(kuò)展應(yīng)用的可行性。

       首先，全粉的性質(zhì)可以擺脫以往常規(guī)的油脂形式，在與其他原料混用時可塑性更高；

       其次，營養(yǎng)更加全面，作為不飽和脂肪酸和蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)營養(yǎng)源，油菜籽全粉可以顯著提升營養(yǎng)食品的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，并且其含有的維生素E、甾醇、磷脂、多酚等活性成分也將賦予產(chǎn)品獨特的功能性，提高產(chǎn)品的競爭力；

       第三，促進(jìn)油菜籽的深層次研究，硫苷降解物通常認(rèn)為具有對人體不利的健康效應(yīng)，但也有研究指出，硫苷降解物在一定濃度下不僅不會影響機(jī)體的生長發(fā)育，還有一定的抑菌效果，多樣化應(yīng)用探索亟待解決。

       綜合來看，油菜籽全粉的應(yīng)用會助推社會對于成分、功能、適用的系統(tǒng)性研究，形成全產(chǎn)業(yè)鏈的良性循環(huán)，進(jìn)而使質(zhì)優(yōu)價廉的油菜籽獲得更多的價值增長空間，在歐盟龐大的功能性食品市場的支撐下，油菜籽的多功能原料時代正在形成。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。