今年年初，應(yīng)歐盟委員會(huì)的要求，歐盟食品安全局（EFSA）營(yíng)養(yǎng)、新型食品和食品過(guò)敏原小組（NDA）就維生素D2蘑菇粉作為一種新型食品的安全性發(fā)布意見(jiàn)，認(rèn)為在擬定條件下是安全的。維生素D2蘑菇粉從安全評(píng)估到批準(zhǔn)，僅僅歷時(shí)半年就得到歐盟認(rèn)證，可見(jiàn)其具有很好的應(yīng)用可行性。

       在市場(chǎng)體量龐大的美國(guó)市場(chǎng)，維生素D2蘑菇粉同樣市場(chǎng)呼聲強(qiáng)烈。

       早在2018年，美國(guó)環(huán)保署應(yīng)企業(yè)申請(qǐng)發(fā)布條例，擬批準(zhǔn)維生素D2蘑菇粉作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑應(yīng)用于允許添加維生素D2、維生素D3和維生素D2面包酵母的食品（不包括奶酪和奶酪產(chǎn)品，用于腸內(nèi)營(yíng)養(yǎng)的唯一營(yíng)養(yǎng)來(lái)源的食品，嬰兒配方奶粉，牛奶和奶制品以及人造黃油）、水果冰沙、蔬菜汁、膨化蔬菜零食、湯和湯混合物以及植物蛋白產(chǎn)品。

       2020年7月11日，美國(guó)聯(lián)邦公報(bào)發(fā)布2020-13822號(hào)文件，美國(guó)食藥局?jǐn)M將維生素D2蘑菇粉作為營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑納入允許直接使用的食品添加劑，意見(jiàn)征集截至2020年8月12日。意見(jiàn)擬定的添加范圍有谷物早餐、水果沙拉、谷物產(chǎn)品和面食以及豆制品四類(lèi)。

       由此可見(jiàn)，維生素D2蘑菇粉即將迎來(lái)歐盟及美國(guó)的雙市場(chǎng)認(rèn)證，兩大營(yíng)養(yǎng)市場(chǎng)的認(rèn)證也將加劇維生素D2蘑菇粉的全球化步伐。

       在應(yīng)用上，歐盟與美國(guó)各有所長(zhǎng)，歐盟更注重劑量與效果之間的曲線(xiàn)，比如在早餐谷物中的含量?jī)H為2.25μg/100g，在飲料更是僅有1.125μg/100g，但在特殊醫(yī)療產(chǎn)品中則高達(dá)15μg/天。

       而美國(guó)則在應(yīng)用范圍內(nèi)更強(qiáng)調(diào)營(yíng)養(yǎng)性，維生素D2蘑菇粉在谷物早餐中的含量高達(dá)8.75μg/100g，而在其他制品中維持在2.2-2.5μg/100g之間。按照維生素D每日10μg的參考攝入量衡量，維生素D2蘑菇粉的限量都在適宜區(qū)間內(nèi)。

       01、維生素D2、D3傻傻分不清

       維生素D為固醇類(lèi)衍生物，主要生理功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣、磷代謝,維持血漿鈣、磷水平,從而維持骨骼的正常生長(zhǎng)與發(fā)育，是各年齡段都需要嚴(yán)肅對(duì)待的營(yíng)養(yǎng)素之一，維生素D類(lèi)的補(bǔ)充劑已成為補(bǔ)充劑產(chǎn)品中的中流砥柱。

       實(shí)際上，維生素D有10多種不同的分子形式，其中維生素D2和維生素D3是兩種最為常見(jiàn)的產(chǎn)品。

       維生素D2又稱(chēng)麥角鈣化醇，是甾體在光化學(xué)作用下發(fā)生化學(xué)鍵斷裂所形成的開(kāi)環(huán)甾體，其主要由植物或某些真菌中的麥角固醇經(jīng)紫外線(xiàn)照射產(chǎn)生。

       維生素D3則是由大多數(shù)高級(jí)動(dòng)物的表皮和真皮內(nèi)含有的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線(xiàn)（波長(zhǎng)265~228nm）照射轉(zhuǎn)變而成。

       1932年，德國(guó)的Windaus和英國(guó)的Askew從植物中確定了維生素D2結(jié)構(gòu)，這要比在鱈魚(yú)中維生素D3的發(fā)現(xiàn)提早了4年，但由于分離技術(shù)的限制，一直沒(méi)有得到成功提取和應(yīng)用，反而發(fā)現(xiàn)更晚的D3得到了廣泛的研究與應(yīng)用。

       02、D2、D3的生物學(xué)效應(yīng)趨于一致

       維生素D2、D3的代謝途徑、產(chǎn)物及功效等方面都較為相似，維生素D2的代謝產(chǎn)物是1,25-二羥維生素D2（骨化二醇），維生素D3的代謝產(chǎn)物是1,25-二羥維生素D3(骨化三醇)，而二羥維生素在生物學(xué)方面的表現(xiàn)基本相似，尤其在調(diào)節(jié)鈣、磷代謝方面基本沒(méi)有差異。

       維生素D2蘑菇粉在效果上與維生素D2、D3也沒(méi)有太大差異，波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)研究院對(duì)此進(jìn)行了一項(xiàng)對(duì)比研究。此研究包括30名健康的成年人，研究人員對(duì)這些受試者進(jìn)行隨機(jī)分配，讓他們?cè)谌照蛰^少的冬季每天服用一次，連續(xù)服用12周的時(shí)間，每日分別服用2000國(guó)際單位的維生素D2、2000國(guó)際單位的維生素D3或2000國(guó)際單位的含有維生素D2的蘑菇粉。結(jié)果顯示，三組受試者的參考指標(biāo)[25-(OH)D）]基線(xiàn)并沒(méi)有顯著差異，受試者的指標(biāo)峰值時(shí)間、消退時(shí)間等都趨于一致，說(shuō)明維生素D2、D3以及D2蘑菇粉具有同等的效應(yīng)。

       由于維生素D2的應(yīng)用較少，相關(guān)的研究要比D3少很多，因此關(guān)于二者的效果對(duì)比也呈現(xiàn)不同的意見(jiàn)。比如有研究顯示，維生素D2更易被代謝排出，補(bǔ)充同等劑量時(shí)，D3在血清中的濃度更高。

       在效應(yīng)上，目前更多意見(jiàn)傾向于認(rèn)為D3等于或優(yōu)于D2，因此D3也成為補(bǔ)充維生素D的首選來(lái)源。也有研究顯示，維生素D2的安全性比維生素D3高10到20倍，極高的安全性對(duì)嬰幼兒和孕婦等特殊群體將更加友好。

       03、蘑菇粉的助力

       維生素D2蘑菇粉是將均質(zhì)的食用菌暴露于紫外線(xiàn)下而制成的，在光化學(xué)反應(yīng)下蘑菇粉中維生素D2的含量顯著提升，能夠達(dá)到補(bǔ)充維生素D的目的。

       有研究指出，蘑菇粉經(jīng)紫外線(xiàn)暴露后的維生素D種類(lèi)很多，不僅包含維生素D2，還能產(chǎn)生D3、D4等多種D族維生素。此外，蘑菇粉本身也是非常好的營(yíng)養(yǎng)性原料，對(duì)于提升產(chǎn)品整體價(jià)值的作用也不容忽視。

       從來(lái)源及發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，環(huán)保、天然、可持續(xù)的原料將更符合時(shí)代發(fā)展的需要。

       蘑菇粉就是一種可持續(xù)再生的資源，由其產(chǎn)生的維生素D與傳統(tǒng)的動(dòng)物來(lái)源或人工合成相比，具有安全、環(huán)保、可再生等優(yōu)勢(shì)，在環(huán)保、資源壓力日趨嚴(yán)峻的形勢(shì)下，維生素D2蘑菇粉的市場(chǎng)空間將是一片藍(lán)海。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余 年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。