今年年初，應(yīng)歐盟委員會的要求，歐盟食品安全局（EFSA）營養(yǎng)、新型食品和食品過敏原小組（NDA）就維生素D2蘑菇粉作為一種新型食品的安全性發(fā)布意見，認為在擬定條件下是安全的。維生素D2蘑菇粉從安全評估到批準，僅僅歷時半年就得到歐盟認證，可見其具有很好的應(yīng)用可行性。

       在市場體量龐大的美國市場，維生素D2蘑菇粉同樣市場呼聲強烈。

       早在2018年，美國環(huán)保署應(yīng)企業(yè)申請發(fā)布條例，擬批準維生素D2蘑菇粉作為營養(yǎng)補充劑應(yīng)用于允許添加維生素D2、維生素D3和維生素D2面包酵母的食品（不包括奶酪和奶酪產(chǎn)品，用于腸內(nèi)營養(yǎng)的唯一營養(yǎng)來源的食品，嬰兒配方奶粉，牛奶和奶制品以及人造黃油）、水果冰沙、蔬菜汁、膨化蔬菜零食、湯和湯混合物以及植物蛋白產(chǎn)品。

       2020年7月11日，美國聯(lián)邦公報發(fā)布2020-13822號文件，美國食藥局擬將維生素D2蘑菇粉作為營養(yǎng)補充劑納入允許直接使用的食品添加劑，意見征集截至2020年8月12日。意見擬定的添加范圍有谷物早餐、水果沙拉、谷物產(chǎn)品和面食以及豆制品四類。

       由此可見，維生素D2蘑菇粉即將迎來歐盟及美國的雙市場認證，兩大營養(yǎng)市場的認證也將加劇維生素D2蘑菇粉的全球化步伐。

       在應(yīng)用上，歐盟與美國各有所長，歐盟更注重劑量與效果之間的曲線，比如在早餐谷物中的含量僅為2.25μg/100g，在飲料更是僅有1.125μg/100g，但在特殊醫(yī)療產(chǎn)品中則高達15μg/天。

       而美國則在應(yīng)用范圍內(nèi)更強調(diào)營養(yǎng)性，維生素D2蘑菇粉在谷物早餐中的含量高達8.75μg/100g，而在其他制品中維持在2.2-2.5μg/100g之間。按照維生素D每日10μg的參考攝入量衡量，維生素D2蘑菇粉的限量都在適宜區(qū)間內(nèi)。

       01、維生素D2、D3傻傻分不清

       維生素D為固醇類衍生物，主要生理功能是調(diào)節(jié)體內(nèi)鈣、磷代謝,維持血漿鈣、磷水平,從而維持骨骼的正常生長與發(fā)育，是各年齡段都需要嚴肅對待的營養(yǎng)素之一，維生素D類的補充劑已成為補充劑產(chǎn)品中的中流砥柱。

       實際上，維生素D有10多種不同的分子形式，其中維生素D2和維生素D3是兩種最為常見的產(chǎn)品。

       維生素D2又稱麥角鈣化醇，是甾體在光化學作用下發(fā)生化學鍵斷裂所形成的開環(huán)甾體，其主要由植物或某些真菌中的麥角固醇經(jīng)紫外線照射產(chǎn)生。

       維生素D3則是由大多數(shù)高級動物的表皮和真皮內(nèi)含有的7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線（波長265~228nm）照射轉(zhuǎn)變而成。

       1932年，德國的Windaus和英國的Askew從植物中確定了維生素D2結(jié)構(gòu)，這要比在鱈魚中維生素D3的發(fā)現(xiàn)提早了4年，但由于分離技術(shù)的限制，一直沒有得到成功提取和應(yīng)用，反而發(fā)現(xiàn)更晚的D3得到了廣泛的研究與應(yīng)用。

       02、D2、D3的生物學效應(yīng)趨于一致

       維生素D2、D3的代謝途徑、產(chǎn)物及功效等方面都較為相似，維生素D2的代謝產(chǎn)物是1,25-二羥維生素D2（骨化二醇），維生素D3的代謝產(chǎn)物是1,25-二羥維生素D3(骨化三醇)，而二羥維生素在生物學方面的表現(xiàn)基本相似，尤其在調(diào)節(jié)鈣、磷代謝方面基本沒有差異。

       維生素D2蘑菇粉在效果上與維生素D2、D3也沒有太大差異，波士頓大學醫(yī)學研究院對此進行了一項對比研究。此研究包括30名健康的成年人，研究人員對這些受試者進行隨機分配，讓他們在日照較少的冬季每天服用一次，連續(xù)服用12周的時間，每日分別服用2000國際單位的維生素D2、2000國際單位的維生素D3或2000國際單位的含有維生素D2的蘑菇粉。結(jié)果顯示，三組受試者的參考指標[25-(OH)D）]基線并沒有顯著差異，受試者的指標峰值時間、消退時間等都趨于一致，說明維生素D2、D3以及D2蘑菇粉具有同等的效應(yīng)。

       由于維生素D2的應(yīng)用較少，相關(guān)的研究要比D3少很多，因此關(guān)于二者的效果對比也呈現(xiàn)不同的意見。比如有研究顯示，維生素D2更易被代謝排出，補充同等劑量時，D3在血清中的濃度更高。

       在效應(yīng)上，目前更多意見傾向于認為D3等于或優(yōu)于D2，因此D3也成為補充維生素D的首選來源。也有研究顯示，維生素D2的安全性比維生素D3高10到20倍，極高的安全性對嬰幼兒和孕婦等特殊群體將更加友好。

       03、蘑菇粉的助力

       維生素D2蘑菇粉是將均質(zhì)的食用菌暴露于紫外線下而制成的，在光化學反應(yīng)下蘑菇粉中維生素D2的含量顯著提升，能夠達到補充維生素D的目的。

       有研究指出，蘑菇粉經(jīng)紫外線暴露后的維生素D種類很多，不僅包含維生素D2，還能產(chǎn)生D3、D4等多種D族維生素。此外，蘑菇粉本身也是非常好的營養(yǎng)性原料，對于提升產(chǎn)品整體價值的作用也不容忽視。

       從來源及發(fā)展趨勢來看，環(huán)保、天然、可持續(xù)的原料將更符合時代發(fā)展的需要。

       蘑菇粉就是一種可持續(xù)再生的資源，由其產(chǎn)生的維生素D與傳統(tǒng)的動物來源或人工合成相比，具有安全、環(huán)保、可再生等優(yōu)勢，在環(huán)保、資源壓力日趨嚴峻的形勢下，維生素D2蘑菇粉的市場空間將是一片藍海。

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余 年食品相關(guān)工作經(jīng)驗，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。