資訊 > 編輯推薦 > 用“腦”時代,看哪些食品原料有“帶貨”本領(lǐng)
腦的差異是人類區(qū)別于其他動物的關(guān)鍵所在,作為承載意識的物質(zhì)基礎(chǔ),大腦在人類的發(fā)展進(jìn)程中發(fā)揮著核心作用?,F(xiàn)代快節(jié)奏的生活使大部分人都處于亞健康的狀態(tài),腰腿疼、肥胖,甚至是糖尿病、高血壓等常見問題都可以輕易的通過直接或間接的方式被發(fā)現(xiàn),進(jìn)而得到針對性的改善或治療。
而人類對于腦健康的關(guān)注度則不容樂觀,大腦的健康情況也最容易被忽視,人們習(xí)慣將大腦的問題歸結(jié)為"疲勞",這也是造成大腦問題向縱深發(fā)展的關(guān)鍵所在。
大腦疾病發(fā)病率持續(xù)走高
腦的健康程度不僅影響著社會交際的效率,更關(guān)系到整個機(jī)體的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。焦慮、抑郁、阿爾茲海默癥等是較為常見的腦健康問題,并且隨著生存壓力的持續(xù)加大,腦健康問題的發(fā)病率持續(xù)上升。
世界衛(wèi)生組織WHO數(shù)據(jù)顯示,全球范圍內(nèi)有3.5億人患有抑郁癥,全球抑郁癥的年患病率約為11%。抑郁癥已經(jīng)成為人類生命的重要"殺手",僅次于艾滋病、心臟病等重大疾病之后,在全球十大疾病中位居第五。
阿爾茨海默癥作為典型的神經(jīng)退行性疾病,其發(fā)病率更為嚴(yán)峻。國際阿爾茨海默病協(xié)會數(shù)據(jù)顯示,2018年全球約有5千萬人患有癡呆,到2050年將增至1.52億,將是2018年的三倍之多,全球每3秒鐘就將有1例癡呆患者產(chǎn)生。值得注意的是,阿爾茨海默癥對于社會負(fù)擔(dān)的增加非常顯著,2017年,患有阿爾茨海默癥的人的終生護(hù)理費(fèi)用高達(dá)341840美元。
長壽離不開腦健康
健康的生活方式是當(dāng)下非常推崇的一種健康模式,其宗旨在于對機(jī)體整體健康狀態(tài)的改善。
聯(lián)合國衛(wèi)生組織認(rèn)為,人類的健康和壽命與五大因素有關(guān),其中遺傳因素占15%;社會和環(huán)境因素占10%;醫(yī)療服務(wù)占8%;氣候因素占7%;健康的生活方式占60%。
通常認(rèn)為,大腦的健康程度影響的是機(jī)能的發(fā)揮,而近些年的研究表明,大腦的健康程度直接與壽命相關(guān)。
《美國醫(yī)學(xué)協(xié)會雜志》刊登了一項大腦與長壽關(guān)聯(lián)的研究報告,研究人員對24名長壽老人和12名普通老人的皮質(zhì)層厚度,進(jìn)行了為期一年半的追蹤調(diào)查,發(fā)現(xiàn)長壽老人的皮質(zhì)層厚,腦容量大,長壽老人大腦中"皮質(zhì)層"厚度是普通老人的兩倍,皮質(zhì)層越厚,大腦衰老速度越慢。
突破"屏障"的神經(jīng)酸
神經(jīng)酸,又名鯊魚酸,是哺乳動物神經(jīng)組織中生物膜的重要組成成分,也是腦甙中髓質(zhì)的標(biāo)志性成分。
神經(jīng)酸能促進(jìn)神經(jīng)細(xì)胞生長、發(fā)育和修復(fù),是能修復(fù)疏通受損大腦神經(jīng)通路的物質(zhì),其能直接作用于神經(jīng)纖維進(jìn)行修復(fù)疏通,讓受損、脫落的保護(hù)鞘再生,溶解堵塞通道的壞死組織,誘導(dǎo)神經(jīng)纖維的自我生長及分裂,使神經(jīng)細(xì)胞所產(chǎn)生的信息及外界的信息都能順利通過神經(jīng)纖維傳遞,達(dá)到指令暢通,以此激活受損、病變及休眠的神經(jīng)細(xì)胞,對于腦中風(fēng)后遺癥、老年癡呆、腦癱、腦萎縮、記憶力減退、失眠健忘等腦部疾病有重要輔助改善作用。
天然的神經(jīng)酸主要來源于鯊魚腦及鯊魚油等動物產(chǎn)品,隨著環(huán)保壓力的持續(xù)升高,天然神經(jīng)酸已無法滿足工業(yè)化要求,擴(kuò)大來源范圍勢在必行。
實際上,神經(jīng)酸不僅存在于動物細(xì)胞中,在植物中也有分布。
植物來源的神經(jīng)酸有兩類,一類是天然來源,尤其在油脂類物質(zhì)中含量相對豐富,比如元寶楓籽油;一類是合成神經(jīng)酸,是以大豆卵磷脂和L-絲氨酸為原料,采用磷脂酶轉(zhuǎn)化反應(yīng)后,純化濃縮,再經(jīng)過二次純化,干燥后包裝制得。這兩種物質(zhì)在我國都是批準(zhǔn)的新食品原料,應(yīng)用范圍非常廣泛。
中鏈甘油三脂
大腦的體積雖然僅占人體體重的2%,卻消耗了約22%的氧氣以及10%的能量,是人體內(nèi)不折不扣的高耗能的器官。葡萄糖是人體主要的功能物質(zhì),也是大腦的主要能量來源,隨著年齡的增長及代謝等問題的出現(xiàn),大腦利用葡萄糖的能力會隨之下降,久而久之會導(dǎo)致大腦相關(guān)問題的出現(xiàn)。因此,從供能角度改善腦健康也是產(chǎn)品開發(fā)的一個重要途徑。
除了葡萄糖之外,大腦還會以酮體為能量來源,通過調(diào)節(jié)體內(nèi)酮體的水平可以從源頭顯著改善大腦的健康狀態(tài)。研究表明,中鏈甘油三酯在體內(nèi)能夠轉(zhuǎn)化為酮體,從而提高大腦能量的供給水平,并且人體對于酮體的利用能力并不會隨著年齡的增長而下降,是維持腦健康的重要原料。
N-乙酰神經(jīng)氨酸
N-乙酰神經(jīng)氨酸,又名唾液酸、燕窩酸,廣泛分布于生物組織中,主要是動物細(xì)胞膜或分泌液的糖蛋白、糖脂質(zhì)或細(xì)菌莢膜物質(zhì)等的組成物質(zhì)。
N-乙酰神經(jīng)氨酸在生物體內(nèi)含量的多少,與生物的進(jìn)化成線性相關(guān),脊椎動物和哺乳動物體內(nèi)普遍含有較高含量的N-乙酰神經(jīng)氨酸,其中腦組織中含量最高。N-乙酰神經(jīng)氨酸在大腦中有三種結(jié)合形態(tài),其中僅有3%是游離態(tài),其余的有32%的是糖蛋白形式,65%的是與神經(jīng)節(jié)苷脂鍵合。N-乙酰神經(jīng)氨酸是嬰幼兒大腦生長發(fā)育的必需營養(yǎng)因子之一,也參與神經(jīng)興奮與傳導(dǎo),對于神經(jīng)性疾病有一定的預(yù)防作用。
N-乙酰神經(jīng)氨酸的來源較為豐富,天然提取、微生物發(fā)酵、生物合成等都能夠生產(chǎn)理想的成品,其中應(yīng)用最為廣泛的是微生物發(fā)酵法,以食品級葡萄糖和玉米漿為原料,經(jīng)大腸埃希氏菌(菌株號SA-8)發(fā)酵、過濾、滅菌、水解、提純等工藝制成,2017年我國將其批準(zhǔn)為新食品原料。由于N-乙酰神經(jīng)氨酸的分布較為廣泛,普通食品如牛奶、蛋黃、燕窩等也是理想來源,商品化的腦健康產(chǎn)品則以燕窩粉為主。
市場研究公司IRI數(shù)據(jù)顯示,2019年針對腦健康的特殊補(bǔ)充劑銷量增長了24%。
隨著腦健康市場的持續(xù)擴(kuò)容,腦健康產(chǎn)品的關(guān)注度不再局限于嬰幼兒領(lǐng)域,成年群體將是更值得關(guān)注的"掘金點"。
DHA、ARA等產(chǎn)品雖然在嬰幼兒領(lǐng)域有著難以撼動的地位,但成年群體對其并不"感冒",神經(jīng)酸、N-乙酰神經(jīng)氨酸、中鏈甘油三酯這些"后起之秀"似乎更有看點。
作者:ZMY
ZMY,擁有10余 年食品相關(guān)工作經(jīng)驗,致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場剖析。
磷脂酰絲氨酸(PS)作為能輔助認(rèn)知健康的原料,不僅能解決銀發(fā)群體的核心痛點,更成為布局銀發(fā)食品賽道的關(guān)鍵抓手。
隨著人們對食品安全的日益重視,食品保鮮技術(shù)也不斷發(fā)展。傳統(tǒng)的食品保鮮方法,如冷藏、冷凍、防腐劑等,雖然能夠延長食品的保質(zhì)期,但同時也存在一些局限性,如食品品質(zhì)下降、化學(xué)殘留等問題。因此,開發(fā)新型的食品保鮮技術(shù)成為當(dāng)務(wù)之急?;钚园b通過添加具有特定功能的活性物質(zhì),賦予包裝材料新的特性,從而更好地保護(hù)食品,延長其保質(zhì)期,并提升食品安全性。
2025年7月,IFT FIRST 2025在美國芝加哥順利舉辦。IFT FIRST是全球食品和飲料行業(yè)重要的盛會之一,由美國食品技術(shù)協(xié)會(IFT)每年舉辦,匯集數(shù)千名專業(yè)人士,包括食品科學(xué)家、產(chǎn)品開發(fā)人員、研究人員、原料供應(yīng)商和初創(chuàng)企業(yè)等,共同探索食品科學(xué)、健康、可持續(xù)性和創(chuàng)新領(lǐng)域的新進(jìn)展。
甘薯,又稱紅薯、白薯、山芋等,是一種常見的糧食作物,其塊根中含有豐富的淀粉,一般含量在10%-30%左右。甘薯淀粉作為一種天然的淀粉資源,具有獨(dú)特的性質(zhì)和廣泛的應(yīng)用價值。隨著人們對健康食品的需求不斷增加,甘薯淀粉在食品保健營養(yǎng)行業(yè)中的應(yīng)用也日益受到關(guān)注,具有廣泛的應(yīng)用前景。
在全球營養(yǎng)科學(xué)邁向“精準(zhǔn)化、可持續(xù)化”的新階段,ω-3 多不飽和脂肪酸正成為食品、醫(yī)藥及公共衛(wèi)生領(lǐng)域共同關(guān)注的焦點。其中,DHA因其在人腦神經(jīng)組織與視網(wǎng)膜中的結(jié)構(gòu)性作用及廣泛的生理調(diào)節(jié)功能,被譽(yù)為“腦黃金”。
柑橘多甲氧基黃酮(PMFs)是柑橘類水果中一類重要的生物活性成分,具有抗氧化、抗炎、調(diào)節(jié)腸道菌群等多種生理功能。隨著人們對健康食品需求的增加,柑橘多甲氧基黃酮在食品加工中的應(yīng)用越來越受到關(guān)注。
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