資訊 > 食品原材料 > 葡萄糖酸鈉賦于食品保存性、脫水作用等各種功能
葡萄糖酸鈉代替食鹽進(jìn)行味發(fā)酵，用葡萄糖酸鈉可代替10%食鹽可制得減鹽面包或無(wú)鹽面包，賦于食品保存性、脫水作用等各種功能，同時(shí)減少食品中鈉含量。
葡萄糖酸鈉的堿性特征，能夠均衡的平衡人體堿酸，對(duì)維持細(xì)胞的容量和外滲透壓有著非常重要的作用，同時(shí)還能夠防止低鈉綜合癥，也可用于替代食鹽降低身體鈉吸收，對(duì)緊張神經(jīng)的舒緩作用良好。
葡萄糖酸鈉本身呈味性良，有掩蓋苦昧、臭味功能，如在掩蓋魚臭、鎂離子的苦味等方面，均優(yōu)予其它有機(jī)酸鹽。葡萄糖酸鈉有明顯改善高甜度甜味劑天冬甜精、甜菊苷、糖精的味質(zhì)，天冬甜精與葡萄糖酸鈉并用能達(dá)到砂糖一樣的甜味質(zhì)。
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