民國(guó)大牛陳寅恪教授上課時(shí)對(duì)學(xué)生說(shuō)："書(shū)上有的我不講，別人講過(guò)的我不講，我自己講過(guò)的也不講。"

       關(guān)于今年的土豆賣(mài)難問(wèn)題，我將做深度分析，"別人講過(guò)的我不講，我以前講過(guò)的也不講"，刨根究底，亮明觀點(diǎn)和態(tài)度，直擊"土豆產(chǎn)業(yè)"的本質(zhì)！

       今年夏天，在河北壩上和內(nèi)蒙古烏蘭察布等地參加過(guò)數(shù)次"馬鈴薯田間現(xiàn)場(chǎng)會(huì)"，看著田間搖曳的薯花和已結(jié)滿果實(shí)的根莖，種植者和農(nóng)場(chǎng)主們信心滿滿，并豪言告訴大家，馬鈴薯三年低迷期已過(guò)，根據(jù)多年來(lái)的趨勢(shì)，今年該漲價(jià)了，該有個(gè)好行情了。

       愿望是美好的，但結(jié)果卻事與愿違。

       8月下旬承德和榆林部分地塊開(kāi)始搶收上市，期待的高價(jià)并未出現(xiàn)。9月中旬，張北、沽源以及太仆寺旗、多倫等地開(kāi)始大面積收獲，鮮薯價(jià)格竟然一路跌落，最低時(shí)地頭商品薯4毛上下，幾乎跌到了近10年***位。

       消費(fèi)跟不上面積和產(chǎn)能膨脹的速度

       今年春天，新冠疫情肆掠全球，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織多次發(fā)出糧食安全警告，于此同時(shí)，部分國(guó)家陸續(xù)發(fā)布糧食出口禁令。

       看到這樣的消息，很多農(nóng)場(chǎng)主覺(jué)得"第四主糧"的春天來(lái)了，本該倒茬的不再倒茬，想種別的作物的依然堅(jiān)持種植土豆。同時(shí)，一些地方政府也是推波助瀾，通過(guò)種子補(bǔ)貼、種植補(bǔ)貼等手段鼓勵(lì)農(nóng)民種植土豆，面積迅速增大(地方政府往往是這種"庸招"，鼓勵(lì)種植，卻不考慮出路和銷(xiāo)售。

       今年全國(guó)馬鈴薯種植面積到底有多大？沒(méi)看到權(quán)威的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)。根據(jù)筆者的走訪調(diào)研以及和業(yè)界大咖們的交流，2020年依然有8000多萬(wàn)畝的馬鈴薯種植，鮮薯產(chǎn)量在1億噸左右。

       這就問(wèn)題來(lái)了，如此巨量的土豆賣(mài)給誰(shuí)呀？

       業(yè)界專(zhuān)家振振有詞，土豆渾身是寶，蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類(lèi)缺少的賴氨酸，因此，土豆與谷類(lèi)混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率；另外，土豆也是所有糧食中維生素含量最全的作物，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋(píng)果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類(lèi)糧食所沒(méi)有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋(píng)果的10倍，且耐加熱。

       有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家做過(guò)實(shí)驗(yàn)，0.25公斤的新鮮土豆可滿足一個(gè)成人一晝夜消耗所需要的全部維生素；土豆還是一個(gè)礦物質(zhì)寶庫(kù)，各種礦物質(zhì)是蘋(píng)果的幾倍至幾十倍不等，500克土豆的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大約相當(dāng)于1750克的蘋(píng)果……等等。

       土豆是營(yíng)養(yǎng)豐富且全面的食材的確不假，但問(wèn)題是有很多老百姓并不買(mǎi)賬。我身邊就有一群不喜歡吃土豆的"家伙"，我經(jīng)常給他們科普土豆的美味和營(yíng)養(yǎng)，但他們走進(jìn)超市依然我行我素，從不購(gòu)買(mǎi)土豆。改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，僅靠宣傳和政府的推廣還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠，這是一個(gè)長(zhǎng)期工程，也許需要一代人甚至更長(zhǎng)時(shí)間的飲食傳承才能實(shí)現(xiàn)。

       2016年，中國(guó)農(nóng)業(yè)部下發(fā)文件："力爭(zhēng)到2020年馬鈴薯種植面積擴(kuò)大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達(dá)到30%，主食消費(fèi)占馬鈴薯總消費(fèi)量的30%。"毫不諱言的說(shuō)，這個(gè)目標(biāo)"理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)很骨感"。

       食以味為先，在面制品中添加馬鈴薯全粉，不知道消費(fèi)者是否能適應(yīng)口感的改變？另外，馬鈴薯全粉的價(jià)格是面粉的2到3倍，摻入30%的全粉意味著饅頭價(jià)格會(huì)翻倍，城市中精打細(xì)算的老百姓未必能夠接受。

       除了種植面積增加和產(chǎn)量增加外，今年土豆難賣(mài)的另一重要原因是經(jīng)銷(xiāo)商不愿意庫(kù)存土豆了。

       往年北方土豆收獲季節(jié)，就有源源不斷的大貨車(chē)不停地將土豆運(yùn)往全國(guó)各地。當(dāng)然，這些土豆并沒(méi)有既運(yùn)既銷(xiāo)，而很大一部分被經(jīng)銷(xiāo)商拉到了北京新發(fā)地，上海江橋以及山東等地的保鮮庫(kù)，先庫(kù)存起來(lái)，再慢慢銷(xiāo)售。今年情況陡變，經(jīng)銷(xiāo)商不愿意庫(kù)存土豆，賣(mài)多少，再?gòu)漠a(chǎn)地拉多少。無(wú)奈之下薯農(nóng)只能自己找?guī)煜却嫫饋?lái)，搞得今年秋季整個(gè)壩上地區(qū)一庫(kù)難求，且?guī)鞄?kù)爆滿。

       說(shuō)了這么多，土豆難賣(mài)的核心原因總結(jié)起來(lái)無(wú)非以下四點(diǎn)：

       第一，種植大戶和農(nóng)場(chǎng)主對(duì)形勢(shì)的誤判；

       第二，政策和利益推動(dòng)下的面積增長(zhǎng)；

       第三，高產(chǎn)惹的禍。關(guān)于這點(diǎn)多說(shuō)幾句，隨著農(nóng)場(chǎng)化的發(fā)展和種植技術(shù)的提升，這幾年土豆的畝產(chǎn)節(jié)節(jié)攀升，畝產(chǎn)五噸六噸已經(jīng)不是遙不可及的夢(mèng)想，而是觸手可及的現(xiàn)實(shí)。上世紀(jì)八十年代，土豆的畝產(chǎn)為八九百公斤，2010年全國(guó)土豆的平均畝產(chǎn)還不到1噸?，F(xiàn)在，農(nóng)場(chǎng)主種植要是畝產(chǎn)低于3噸就得賠錢(qián)。就算面積依然保持在6000萬(wàn)畝左右，鮮薯的總產(chǎn)量已經(jīng)增加了百分好幾十，再不斷的增加面積，產(chǎn)能過(guò)剩就成為必然；

       第四，加工轉(zhuǎn)化率低。歐盟和美國(guó)67%的鮮薯用于加工轉(zhuǎn)化，而我國(guó)鮮薯的加工轉(zhuǎn)化僅為12%左右。

       土豆種植該換模式和思維了

       田忌賽馬告訴我們一個(gè)理念是，你換個(gè)思維或模式，就會(huì)跑贏很多同行，也會(huì)跑贏自己。

       誠(chéng)然如此，今年我正藍(lán)旗的一個(gè)農(nóng)場(chǎng)主朋友在收獲季做了個(gè)大膽的決定，1000畝黃心226整地賣(mài)給淀粉廠。平均畝產(chǎn)3.6噸，每噸780元，最后一算賬，不但沒(méi)賠錢(qián)，每畝還掙個(gè)300多元。

       如果按商品薯銷(xiāo)售，雖然每斤能多買(mǎi)個(gè)一毛錢(qián)左右，但加上人工費(fèi)用，加上編織袋費(fèi)用以及伙食等費(fèi)用，以今年四毛多的這個(gè)價(jià)格，這是要妥妥的賠錢(qián)。

       V7是近幾年商品薯市場(chǎng)的寵兒，別的品種賣(mài)五毛六毛的時(shí)候，V7就能賣(mài)七毛八毛。所以，很多農(nóng)場(chǎng)主和種植大戶就搶種V7，但V7的優(yōu)質(zhì)種薯畢竟有限，很多無(wú)良公司及種子經(jīng)銷(xiāo)商將商品薯當(dāng)種子賣(mài)，再加上地塊本身的土傳病害，導(dǎo)致今年不少薯農(nóng)種植的V7病害嚴(yán)重，品相極差。減產(chǎn)不說(shuō)，V7淀粉含量極低，只有可憐的八九個(gè)含量，這就意味著加工10噸以上的V7才能產(chǎn)出一噸品質(zhì)還不高的淀粉。所以，今年很多淀粉企業(yè)明確表示："V薯不收！"

       與此同時(shí)，很多淀粉企業(yè)面臨著原料不足，產(chǎn)能閑置的困境。據(jù)筆者了解，僅內(nèi)蒙古中部的呼和浩特、烏蘭察布、錫林郭勒盟三地就有大大小小的淀粉企業(yè)30多家。在生產(chǎn)季節(jié)，大家爭(zhēng)搶原料，大打價(jià)格戰(zhàn)，一度加工薯價(jià)格趕平商品薯價(jià)格，一些淀粉企業(yè)對(duì)大西洋、麥肯等高淀粉含量品種的收購(gòu)價(jià)甚至高過(guò)商品薯價(jià)格。

       因此，未來(lái)土豆如何種植才能掙錢(qián)，筆者有兩點(diǎn)建議供參考：

       第一，精化種植

       首先是精簡(jiǎn)種植，把自己的三千畝砍成一千畝，精耕細(xì)作，種出精品；

       其次，選好基地和品種，與市場(chǎng)無(wú)縫對(duì)接，讓好土豆賣(mài)上好價(jià)錢(qián)。

       第二，與加工企業(yè)合作，例如給淀粉加工企業(yè)做訂單種植

       歐盟的淀粉加工企業(yè)要么有自己的農(nóng)場(chǎng)，要么有固定的訂單種植。以丹麥的KMC公司為例。丹麥的KMC公司成立于1933年，是丹麥歷史悠久的馬鈴薯淀粉制造商，其原料運(yùn)營(yíng)模式非常成功。KMC公司有三家馬鈴薯淀粉加工廠，股東是2100名馬鈴薯農(nóng)場(chǎng)主，他們有義務(wù)將馬鈴薯送到自己的工廠，確保原料供給。在生產(chǎn)季節(jié)，由工廠通知農(nóng)場(chǎng)主按時(shí)送貨，并先付給保底價(jià)格，當(dāng)?shù)矸凼圪u(mài)后，再按照所送馬鈴薯中所含淀粉的含量來(lái)分配利潤(rùn)。

       這種模式值得中國(guó)的淀粉企業(yè)和農(nóng)場(chǎng)主學(xué)習(xí)。目前，國(guó)內(nèi)有自己的基地的企業(yè)只有北大荒、華歐淀粉、威思頓薯業(yè)、天山雪公司、宏達(dá)公司等為數(shù)不多的幾家公司，95%以上的淀粉加工企業(yè)都沒(méi)有自己的種植基地和合作農(nóng)場(chǎng)，這就導(dǎo)致加工季節(jié)進(jìn)行原料爭(zhēng)搶大戰(zhàn)。

       另外，馬鈴薯淀粉是淀粉中的"貴族"。具有顆粒徑大、黏性大、糊化溫度低、透明度高、吸水力強(qiáng)的特點(diǎn)?，F(xiàn)在被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、石油化工、造紙、紡織、飼料、發(fā)酵、鑄造、建材等各工業(yè)領(lǐng)域。馬鈴薯淀粉在國(guó)內(nèi)有70萬(wàn)噸的剛需，但國(guó)內(nèi)每年馬鈴薯淀粉總產(chǎn)量還不足50萬(wàn)噸。

       所以，農(nóng)場(chǎng)主和種植大戶們不要只盯著商品薯市場(chǎng)，擁抱加工企業(yè)，合作共贏，才能讓馬鈴薯帶給我們更多的美好生活。

       作者：土豆記者

       土豆記者，資深媒體人，自媒體大V，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報(bào)道者。