民國大牛陳寅恪教授上課時對學(xué)生說："書上有的我不講，別人講過的我不講，我自己講過的也不講。"

       關(guān)于今年的土豆賣難問題，我將做深度分析，"別人講過的我不講，我以前講過的也不講"，刨根究底，亮明觀點和態(tài)度，直擊"土豆產(chǎn)業(yè)"的本質(zhì)！

       今年夏天，在河北壩上和內(nèi)蒙古烏蘭察布等地參加過數(shù)次"馬鈴薯田間現(xiàn)場會"，看著田間搖曳的薯花和已結(jié)滿果實的根莖，種植者和農(nóng)場主們信心滿滿，并豪言告訴大家，馬鈴薯三年低迷期已過，根據(jù)多年來的趨勢，今年該漲價了，該有個好行情了。

       愿望是美好的，但結(jié)果卻事與愿違。

       8月下旬承德和榆林部分地塊開始搶收上市，期待的高價并未出現(xiàn)。9月中旬，張北、沽源以及太仆寺旗、多倫等地開始大面積收獲，鮮薯價格竟然一路跌落，最低時地頭商品薯4毛上下，幾乎跌到了近10年***位。

       消費跟不上面積和產(chǎn)能膨脹的速度

       今年春天，新冠疫情肆掠全球，聯(lián)合國糧農(nóng)組織多次發(fā)出糧食安全警告，于此同時，部分國家陸續(xù)發(fā)布糧食出口禁令。

       看到這樣的消息，很多農(nóng)場主覺得"第四主糧"的春天來了，本該倒茬的不再倒茬，想種別的作物的依然堅持種植土豆。同時，一些地方政府也是推波助瀾，通過種子補貼、種植補貼等手段鼓勵農(nóng)民種植土豆，面積迅速增大(地方政府往往是這種"庸招"，鼓勵種植，卻不考慮出路和銷售。

       今年全國馬鈴薯種植面積到底有多大？沒看到權(quán)威的統(tǒng)計數(shù)據(jù)。根據(jù)筆者的走訪調(diào)研以及和業(yè)界大咖們的交流，2020年依然有8000多萬畝的馬鈴薯種植，鮮薯產(chǎn)量在1億噸左右。

       這就問題來了，如此巨量的土豆賣給誰呀？

       業(yè)界專家振振有詞，土豆渾身是寶，蛋白質(zhì)含量高，且擁有人體所必需的全部氨基酸，特別是富含谷類缺少的賴氨酸，因此，土豆與谷類混合食用可提高蛋白質(zhì)利用率；另外，土豆也是所有糧食中維生素含量最全的作物，其含量相當(dāng)于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。特別是土豆中含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和維生素C，其所含的維生素C是蘋果的10倍，且耐加熱。

       有營養(yǎng)學(xué)家做過實驗，0.25公斤的新鮮土豆可滿足一個成人一晝夜消耗所需要的全部維生素；土豆還是一個礦物質(zhì)寶庫，各種礦物質(zhì)是蘋果的幾倍至幾十倍不等，500克土豆的營養(yǎng)價值大約相當(dāng)于1750克的蘋果……等等。

       土豆是營養(yǎng)豐富且全面的食材的確不假，但問題是有很多老百姓并不買賬。我身邊就有一群不喜歡吃土豆的"家伙"，我經(jīng)常給他們科普土豆的美味和營養(yǎng)，但他們走進超市依然我行我素，從不購買土豆。改變?nèi)藗兊娘嬍沉?xí)慣，僅靠宣傳和政府的推廣還遠遠不夠，這是一個長期工程，也許需要一代人甚至更長時間的飲食傳承才能實現(xiàn)。

       2016年，中國農(nóng)業(yè)部下發(fā)文件："力爭到2020年馬鈴薯種植面積擴大到1億畝以上，適宜主食加工的品種種植比例達到30%，主食消費占馬鈴薯總消費量的30%。"毫不諱言的說，這個目標(biāo)"理想很豐滿，現(xiàn)實很骨感"。

       食以味為先，在面制品中添加馬鈴薯全粉，不知道消費者是否能適應(yīng)口感的改變？另外，馬鈴薯全粉的價格是面粉的2到3倍，摻入30%的全粉意味著饅頭價格會翻倍，城市中精打細(xì)算的老百姓未必能夠接受。

       除了種植面積增加和產(chǎn)量增加外，今年土豆難賣的另一重要原因是經(jīng)銷商不愿意庫存土豆了。

       往年北方土豆收獲季節(jié)，就有源源不斷的大貨車不停地將土豆運往全國各地。當(dāng)然，這些土豆并沒有既運既銷，而很大一部分被經(jīng)銷商拉到了北京新發(fā)地，上海江橋以及山東等地的保鮮庫，先庫存起來，再慢慢銷售。今年情況陡變，經(jīng)銷商不愿意庫存土豆，賣多少，再從產(chǎn)地拉多少。無奈之下薯農(nóng)只能自己找?guī)煜却嫫饋恚愕媒衲昵锛菊麄€壩上地區(qū)一庫難求，且?guī)鞄毂瑵M。

       說了這么多，土豆難賣的核心原因總結(jié)起來無非以下四點：

       第一，種植大戶和農(nóng)場主對形勢的誤判；

       第二，政策和利益推動下的面積增長；

       第三，高產(chǎn)惹的禍。關(guān)于這點多說幾句，隨著農(nóng)場化的發(fā)展和種植技術(shù)的提升，這幾年土豆的畝產(chǎn)節(jié)節(jié)攀升，畝產(chǎn)五噸六噸已經(jīng)不是遙不可及的夢想，而是觸手可及的現(xiàn)實。上世紀(jì)八十年代，土豆的畝產(chǎn)為八九百公斤，2010年全國土豆的平均畝產(chǎn)還不到1噸?，F(xiàn)在，農(nóng)場主種植要是畝產(chǎn)低于3噸就得賠錢。就算面積依然保持在6000萬畝左右，鮮薯的總產(chǎn)量已經(jīng)增加了百分好幾十，再不斷的增加面積，產(chǎn)能過剩就成為必然；

       第四，加工轉(zhuǎn)化率低。歐盟和美國67%的鮮薯用于加工轉(zhuǎn)化，而我國鮮薯的加工轉(zhuǎn)化僅為12%左右。

       土豆種植該換模式和思維了

       田忌賽馬告訴我們一個理念是，你換個思維或模式，就會跑贏很多同行，也會跑贏自己。

       誠然如此，今年我正藍旗的一個農(nóng)場主朋友在收獲季做了個大膽的決定，1000畝黃心226整地賣給淀粉廠。平均畝產(chǎn)3.6噸，每噸780元，最后一算賬，不但沒賠錢，每畝還掙個300多元。

       如果按商品薯銷售，雖然每斤能多買個一毛錢左右，但加上人工費用，加上編織袋費用以及伙食等費用，以今年四毛多的這個價格，這是要妥妥的賠錢。

       V7是近幾年商品薯市場的寵兒，別的品種賣五毛六毛的時候，V7就能賣七毛八毛。所以，很多農(nóng)場主和種植大戶就搶種V7，但V7的優(yōu)質(zhì)種薯畢竟有限，很多無良公司及種子經(jīng)銷商將商品薯當(dāng)種子賣，再加上地塊本身的土傳病害，導(dǎo)致今年不少薯農(nóng)種植的V7病害嚴(yán)重，品相極差。減產(chǎn)不說，V7淀粉含量極低，只有可憐的八九個含量，這就意味著加工10噸以上的V7才能產(chǎn)出一噸品質(zhì)還不高的淀粉。所以，今年很多淀粉企業(yè)明確表示："V薯不收！"

       與此同時，很多淀粉企業(yè)面臨著原料不足，產(chǎn)能閑置的困境。據(jù)筆者了解，僅內(nèi)蒙古中部的呼和浩特、烏蘭察布、錫林郭勒盟三地就有大大小小的淀粉企業(yè)30多家。在生產(chǎn)季節(jié)，大家爭搶原料，大打價格戰(zhàn)，一度加工薯價格趕平商品薯價格，一些淀粉企業(yè)對大西洋、麥肯等高淀粉含量品種的收購價甚至高過商品薯價格。

       因此，未來土豆如何種植才能掙錢，筆者有兩點建議供參考：

       第一，精化種植

       首先是精簡種植，把自己的三千畝砍成一千畝，精耕細(xì)作，種出精品；

       其次，選好基地和品種，與市場無縫對接，讓好土豆賣上好價錢。

       第二，與加工企業(yè)合作，例如給淀粉加工企業(yè)做訂單種植

       歐盟的淀粉加工企業(yè)要么有自己的農(nóng)場，要么有固定的訂單種植。以丹麥的KMC公司為例。丹麥的KMC公司成立于1933年，是丹麥歷史悠久的馬鈴薯淀粉制造商，其原料運營模式非常成功。KMC公司有三家馬鈴薯淀粉加工廠，股東是2100名馬鈴薯農(nóng)場主，他們有義務(wù)將馬鈴薯送到自己的工廠，確保原料供給。在生產(chǎn)季節(jié)，由工廠通知農(nóng)場主按時送貨，并先付給保底價格，當(dāng)?shù)矸凼圪u后，再按照所送馬鈴薯中所含淀粉的含量來分配利潤。

       這種模式值得中國的淀粉企業(yè)和農(nóng)場主學(xué)習(xí)。目前，國內(nèi)有自己的基地的企業(yè)只有北大荒、華歐淀粉、威思頓薯業(yè)、天山雪公司、宏達公司等為數(shù)不多的幾家公司，95%以上的淀粉加工企業(yè)都沒有自己的種植基地和合作農(nóng)場，這就導(dǎo)致加工季節(jié)進行原料爭搶大戰(zhàn)。

       另外，馬鈴薯淀粉是淀粉中的"貴族"。具有顆粒徑大、黏性大、糊化溫度低、透明度高、吸水力強的特點?，F(xiàn)在被廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、石油化工、造紙、紡織、飼料、發(fā)酵、鑄造、建材等各工業(yè)領(lǐng)域。馬鈴薯淀粉在國內(nèi)有70萬噸的剛需，但國內(nèi)每年馬鈴薯淀粉總產(chǎn)量還不足50萬噸。

       所以，農(nóng)場主和種植大戶們不要只盯著商品薯市場，擁抱加工企業(yè)，合作共贏，才能讓馬鈴薯帶給我們更多的美好生活。

       作者：土豆記者

       土豆記者，資深媒體人，自媒體大V，馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的觀察者、報道者。