近日，山西省衛(wèi)生健康委員會發(fā)布了關(guān)于征求2020年食品安全地方標準立項項目意見的函，擬將毛建草、毛建茶、黃芩葉、紅棗葉、流蘇花、流蘇葉、酸棗葉、黑棗葉、桔梗葉、山藥葉、黃精葉、地黃葉、牛蒡葉共13項食品安全地方標準列入山西省2020年食品安全地方標準制定計劃。此次征求意見的品類都是植物葉子，這也是近年來第一次大規(guī)模的葉子類資源的集體立項。

       01、"葉"時代發(fā)展的客觀需要

       消費觀念的提升必然帶來對資源索取方式的革命性變革，近些年興起的植物熱就是最為有力的佐證。當消費者的眼中不再是單調(diào)的"享樂"時，需求側(cè)對于供給側(cè)的引領(lǐng)作用則更為顯著。當下，消費者的眼界正在逐步開闊，往低了說，消費者關(guān)注的是健康的持續(xù)性；往高了說，消費者不僅關(guān)注的是當下，更關(guān)注的是未來。

       當節(jié)約、環(huán)保、綠色、可持續(xù)等標簽成為市場上的"主題詞"后，消費者不僅能夠享受到物質(zhì)的回饋，更能感受到為社會的發(fā)展貢獻自己綿薄之力后的愉悅感，這便是當下植物基市場不斷壯大的根源所在。

       全球的植物資源非常充沛，多樣性、產(chǎn)出率、可再生性等都是其他資源無法比擬的，僅我國就有30000多種植物資源，其中食用植物有2000余種，藥用植物3000多種。我國是世界上植物資源最為豐富的國家之一，加上我國悠久的人類文明歷史，對植物資源的利用及開發(fā)能力十分雄厚。由于我國對于"食用"的資源管理異常嚴苛，沒有經(jīng)過安全性評價的植物都不能得到有效開發(fā)，這不僅不利于經(jīng)濟的發(fā)展，而且對于資源多樣性的提升也是阻礙，從而導致了下游產(chǎn)品的同質(zhì)化情況非常嚴重。

       植物可食用的資源有根、莖、葉和果實，其中葉子的資源最為豐富，艱苦年代的"吃樹葉"已經(jīng)證實了其作為食品的重要價值，而當下社會對于樹葉的追求更多的是溫飽之外的需求。隨著我國經(jīng)濟的快速發(fā)展，"吃得好"成為消費者更為關(guān)注的話題，相關(guān)標準的制定也正是為了幫助消費者去實現(xiàn)"吃得好"理念，為"葉"經(jīng)濟的發(fā)展打下重要基礎(chǔ)。

       02、葉子價值不可小覷

       談到葉子的價值，我們不妨通過藥理作用來進行深入探討。我國植物中藥材資源非常豐富，利用的植物部位也各不相同，根、莖、葉、花、果、仁等都可以作為藥材使用，具體的應(yīng)用情況則根據(jù)植物種類進行鑒別，還有一些全株均可入藥，這也說明了同株植物的不同部位在化學成分上有相似之處?，F(xiàn)代分析技術(shù)表明，同一株植物的不同部位有眾多相似的化學成分，而具有藥理作用的成分往往分布最為廣泛，僅在含量上有所差別。

       以酸棗為例，酸棗是我國傳統(tǒng)的藥用植物，其果實、根、葉均可入藥，其中酸棗仁是臨床上常用的安神中藥，具有養(yǎng)心補肝、寧心安神、斂汗、生津的功效，而葉子的實際應(yīng)用則很少，大多都被廢棄?，F(xiàn)代藥理研究表明，酸棗葉同樣具有鎮(zhèn)靜安神、保護肝 臟 的功能。在化學成分上，酸棗仁與酸棗葉都含有具有鎮(zhèn)靜安神的三萜及皂苷類物質(zhì)，只是含量上酸棗葉要遠不及酸棗仁，但這也提供了酸棗葉可食用的基礎(chǔ)，不必擔心過量的安全風險。

       03、標準立項的意義顯著

       當下，消費者和生產(chǎn)者的側(cè)重是兩條平行線，消費者關(guān)注的是吃什么，而生產(chǎn)者關(guān)注的則是哪些可以吃。比如很多地方有吃柳樹葉、花椒葉的習慣，但是二者卻并不屬于常規(guī)的食品原料，從生產(chǎn)者角度來看，要將二者開發(fā)為原料則需要"冒風險"。

       一方面，按照現(xiàn)行的法規(guī)，如果不是常規(guī)的食品原料則需要考證是否屬于地方特色食品、是否有食用歷史，如果非上述食品則需要進行新食品原料的申請，這種方式不僅周期長，而且成本也較高，還極易讓其他企業(yè)"搭便車"；

       另一方面，如果缺乏官方的認證，即便是家喻戶曉的飲食材料，也極易讓打假人盯上，無形中增加了投入成本，更有可能成為"一場空"。

       再比如平臥菊三七，在傳統(tǒng)的認知中平臥菊三七常被作為藥材使用，但它在法規(guī)上卻屬于普通食品，原衛(wèi)生部2012年第8號公告將平臥菊三七列為普通食品。由此可見，消費和生產(chǎn)在原料層面上屬于"兩層皮"，必須依法依規(guī)生產(chǎn)。

       相關(guān)食品安全標準的制定有三點重要意義：

       1、確認身份，對于一些地方食品而言，如果沒有可執(zhí)行的標準指導，則相關(guān)的產(chǎn)品更多的流于小作坊或者農(nóng)產(chǎn)品的形式，產(chǎn)業(yè)開發(fā)的局限較大，食品標準的制定則是對產(chǎn)品食用屬性的認可；

       2、企業(yè)有據(jù)可依，合規(guī)性是企業(yè)生產(chǎn)的必要條件，有了相關(guān)標準，企業(yè)可以對相關(guān)產(chǎn)品進行大力開發(fā)，也免去了制定企業(yè)標準的繁瑣；

       3、提升當?shù)亟?jīng)濟輻射周邊，標準的制定是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的風向標，對種植、加工、生產(chǎn)等各個環(huán)節(jié)都有顯著的指引作用，同時能夠帶動周邊產(chǎn)業(yè)的興起。

       制定相應(yīng)的地方標準則是當下有效的突破口。

       《食品安全法》第二十九條規(guī)定，對地方特色食品，沒有食品安全國家標準的，省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門可以制定并公布食品安全地方標準，報國務(wù)院衛(wèi)生行政部門備案。食品安全國家標準制定后，該地方標準即行廢止。

       對于沒有明確規(guī)定的食品原料，當?shù)貞?yīng)該根據(jù)地方習俗加緊制定相應(yīng)的食品安全地方標準，進一步細化哪些能吃、哪些可以吃和怎么吃的問題，也能為葉子開發(fā)的上下游企業(yè)鋪平道路。

       作者：劉劉球

       劉劉球，從事營養(yǎng)保健行業(yè)研究，主要方向：政策解讀和技術(shù)分析研究。