隨著經(jīng)濟的不斷發(fā)展以及人們生活節(jié)奏的加快，形形 色 色的方便食品得到了許多消費群體的青睞。方便食品又可細分為即食食品、速凍食品、干的或粉狀方便食品、罐頭食品、方便菜肴等。近年來，即食食品愈發(fā)烹飪簡單、豐富多樣，逐漸成為食品行業(yè)的熱門產(chǎn)品，因其十分符合現(xiàn)代人的生活方式，在市場需求的帶動下得到了快速發(fā)展。

　　近日，筆者在某電商平臺購買了多款即食食品，如日式拉面、柳州螺螄粉、蘭州刀削面、湖南米粉等，即食食品已不再局限于傳統(tǒng)的方便面，呈現(xiàn)“百花齊放”的局面。這些即食食品不僅美味便捷，還體現(xiàn)了地域性的文化特征。但是如何讓這些具有地方特色的美食打破地域的局限，保形保質的流通呢？這得益于現(xiàn)階段食品機械設備的創(chuàng)新與發(fā)展，為實現(xiàn)即食食品品質與價值的雙提升提供了保障。
 
　　即食食品一般由面制品與調料包兩部分組成，看起來很簡單但里頭的學問可不少。
 
　　首先，面制品的制作就涉及到和面、壓面、干燥、冷卻、包裝等工藝。傳統(tǒng)的方便面通常使用油炸工藝，但現(xiàn)代人對食品的要求由從前的只為飽腹進而提高為營養(yǎng)、健康，因此現(xiàn)階段的新型即食食品多朝著非油炸方向發(fā)展，這就對干燥技術有了更高的要求。目前行業(yè)內的干燥工藝主要有油炸干燥與熱風、微波、真空冷凍等非油炸干燥。隨著科技的發(fā)展我國的真空冷凍干燥技術已相當成熟，許多大型食品生產(chǎn)企業(yè)紛紛引進相關設備，在低溫低壓環(huán)境中利用冰的升華性能來完成面制品的干燥。
 
　　其次，如螺螄粉、拉面等即食食品的調料包十分豐富，面對日益激烈的市場競爭，即食食品的生產(chǎn)企業(yè)致力于產(chǎn)品包裝技術的提升。自動化包裝機械可針對不同的面制品及多種調料包之間的差異調整包裝工藝，使包裝中涉及的設備、功能和信息相互聯(lián)系，既節(jié)省了時間有效提高包裝效率，又能保證即食食品更好地搭乘“互聯(lián)網(wǎng)快車”。
 
　　此外，即食食品在生產(chǎn)過程中可能攜帶多種微生物，因此需要對其進行殺菌處理，從而達到延長食品保質期的目的。為了防止食物質地被破壞，即食食品在殺菌方面采用了多種新型技術，如蒸汽殺菌、微波殺菌、低溫殺菌、臭氧殺菌、高壓殺菌等，選用適宜的殺菌技術不僅可以有效達到殺菌目的，還能很好地保持食物的風味。
 
　　筆者認為，我國的方便即食食品經(jīng)過多年發(fā)展，已經(jīng)形成了相對完整的產(chǎn)業(yè)鏈，同時，即食食品在資源及勞動力方面也頗具優(yōu)勢，為產(chǎn)業(yè)走現(xiàn)代工業(yè)化之路創(chuàng)造了條件。接下來，即食食品將逐漸由傳統(tǒng)手工向自動化、由只為方便向美味健康發(fā)展。相關企業(yè)應把握時機，結合新興技術，為行業(yè)謀求更大的發(fā)展前景，開創(chuàng)方便即食食品的新局面。