如今，街頭巷尾奶茶店越來越多，各類“網(wǎng)紅奶茶”也層出不窮，高歌猛進的奶茶行業(yè)成為近年資本投資的寵兒。在火熱的奶茶風潮中，奶蓋茶等現(xiàn)制新式茶飲掀起新一輪的市場熱度，不少奶茶店專門推出了一系列奶蓋茶飲。而在保持奶蓋細膩綿柔、厚實口感和品質(zhì)，以及減輕人工強度，提高出品效率等方面，奶蓋打發(fā)機作用突出。
 
　　中國奶茶行業(yè)主要經(jīng)歷了沖粉奶茶、杯裝奶茶，到手搖茶、現(xiàn)萃茶四個階段的演變。伴隨著奶茶行業(yè)的發(fā)展，中國奶茶品牌也打破了傳統(tǒng)臺式奶茶一家獨大的局面，越來越多的本土品牌逐漸崛起。目前，市場上奶茶品牌門店遍地開花，奶茶產(chǎn)品的種類也日趨豐富。據(jù)說，2019年，全國現(xiàn)制茶飲門店數(shù)量超過41萬，一年增長了75%左右。
 
　　可以說，奶茶近些年在飲品界的發(fā)展可謂是沖出了次元壁，尤其是現(xiàn)制新式茶飲迎來了爆發(fā)期。根據(jù)某茶飲品牌發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示，預計到2020年底現(xiàn)制新式茶飲市場規(guī)?；?qū)⑼黄?000億元。隨著“奶蓋茶”、“茶蓋”、“水果茶”等現(xiàn)制新式茶飲興起，傳統(tǒng)奶茶已從碎茶、奶精沖泡，到如今奶茶風味口感和品質(zhì)得到更高層次的提升，實現(xiàn)茶飲創(chuàng)新升級。
 
　　近幾年，奶蓋茶十分火爆，不少奶茶店專門推出了一系列有奶蓋的茶飲，并且不斷推陳出新，創(chuàng)新奶蓋茶飲品類，如芝士奶蓋茶、豆乳奶蓋茶、抹茶奶蓋茶等。眾人周知，奶蓋茶飲有明顯分層，上蓋有一層將近3CM厚厚的、軟軟的猶如“棉花”一樣漂浮在奶茶上，這就是奶蓋。業(yè)內(nèi)人士表示，好材料才能做出風味口感和品質(zhì)俱佳的奶蓋茶飲。
 
　　奶蓋茶飲非常重要的就是奶蓋和茶底，其中奶蓋要用真正純鮮奶、淡奶油及奶蓋粉調(diào)制、攪拌，然后攪拌均勻，使?jié){液呈流動性即可，這樣制作出的奶蓋口感細膩綿柔，且?guī)в写己竦哪滔?。不過，需要一提的是，奶蓋制作也并非一件簡單的事情，除了選用牛奶、淡奶油等高品質(zhì)的原料和調(diào)配好混合比例外，還要把控好奶油打發(fā)的力度、時效，否則達不到細膩綿柔又厚實的口感，以及漿液易分散、奶茶中奶蓋沉降速度快。
 
　　隨著科技的進步，行業(yè)研發(fā)人員的創(chuàng)新研制，在打蛋器基礎上進行優(yōu)化升級的奶蓋打發(fā)機應運而生。據(jù)了解，奶蓋打發(fā)機內(nèi)置自動化控制系統(tǒng)、傳感器，能夠?qū)崿F(xiàn)奶蓋打發(fā)時間和力度的精準控制，避免打發(fā)時間長，力度不適宜，影響奶蓋風味口感。另外，該機自動化程度高，解放了雙手，省時省力，效率高，且打發(fā)均勻又細致，保證奶蓋細膩口感。
 
　　據(jù)筆者了解，目前大多數(shù)奶茶店在奶蓋打發(fā)制作中都采用自動奶蓋打發(fā)機，省時、省力、效率高，減少顧客等待時間，并且奶蓋成品效果好。有位奶茶店里員工反映，以前都是手動打發(fā)奶蓋，制作效率不高，成品品質(zhì)不穩(wěn)定。現(xiàn)在改換成自動打發(fā)設備，解放了雙手，奶蓋制作效率和品質(zhì)得到明顯提升，并且減少顧客等餐時間，也增加了奶蓋茶銷售量。
 
　　隨著居民可支配收入的增長以及奶茶產(chǎn)品的不斷創(chuàng)新升級，奶蓋茶等現(xiàn)制新式茶飲消費的人群將不斷擴展，受眾范圍逐漸擴大。而在消費升級的大時代下，以及現(xiàn)制新式茶飲市場競爭日趨激烈的趨勢下，奶茶企業(yè)想要破局而出，除了尋求差異化競爭等策略之外，更要迎合市場需求，不斷創(chuàng)新研發(fā)新品，提升奶蓋茶等茶飲產(chǎn)品風味口感和品質(zhì)，才能俘獲更多消費者的味蕾。
　　文章鏈接：食品機械設備網(wǎng)