社會(huì)的快速發(fā)展，帶給人們更多的"享樂(lè)"選擇，也帶來(lái)了更多的生活壓力，失眠、焦慮、抑郁等不良健康狀態(tài)的出現(xiàn)愈發(fā)頻繁，從而導(dǎo)致越來(lái)越多的人在日常社交中表現(xiàn)得并不開(kāi)心。褪黑素作為該功能領(lǐng)域的扛把子已經(jīng)暢銷多年，SPINS提供的美國(guó)主流膳食補(bǔ)充劑數(shù)據(jù)顯示，以褪黑素為主的助眠類產(chǎn)品銷售額增長(zhǎng)了43.6%，其中褪黑素增長(zhǎng)了46.9%。然而，大量臨床數(shù)據(jù)指出，高能的褪黑素也存在一定的副作用，其濫用往往適得其反。近些年，一種新晉的功能成分GABA受到越來(lái)越多的關(guān)注，并且由于其安全性高，其正成為更多消費(fèi)者的日常選擇。

       研究指出，GABA具有促進(jìn)睡眠、緩解焦慮、抗抑郁及治療癲癇等多種作用，是維護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)穩(wěn)定健康的有效成分。早在2009年，原衛(wèi)生部就將GABA列為新資源食品，但由于其"定位"的限制，其功能市場(chǎng)并沒(méi)有得到完全釋放，活躍在國(guó)內(nèi)市場(chǎng)的GABA功能食品幾乎已經(jīng)被國(guó)外產(chǎn)品所占據(jù)。

       日本開(kāi)創(chuàng)富GABA原料新格局

       植物中天然存在GABA，但其總量并不能滿足人體的需要，植物資源并沒(méi)有得到有效開(kāi)發(fā)，我國(guó)批準(zhǔn)的GABA新資源食品也是以希氏乳桿菌發(fā)酵產(chǎn)生。事實(shí)上，GABA在我們?nèi)粘Ｋ车闹骷Z中就有存在，并且在胚芽中的含量非常豐富。有實(shí)驗(yàn)指出，玉米胚芽中GABA的干基含量為286.8mg/100g。如果能夠開(kāi)發(fā)富GABA的糧食產(chǎn)品，消費(fèi)者可以在不知不覺(jué)中提升機(jī)體內(nèi)GABA的水平，對(duì)于"不開(kāi)心"的消費(fèi)者而言將是更為理想的選擇。并且，人體內(nèi)的GABA水平會(huì)隨著年齡的增長(zhǎng)或壓力的增大而降低，日常補(bǔ)充GABA十分有必要。

       在谷物GABA的研究和開(kāi)發(fā)上，日本開(kāi)創(chuàng)了新的格局。富GABA大米在日本較為常見(jiàn)，GABA的含量通常在10mg-15mg/100g，與日本研究指出的功能限量相一致。谷物中（含胚芽）含有的GABA并不豐富，含量通常在1mg-10mg/100g之間，其在加工過(guò)程中還要損失一部分，尤其精制產(chǎn)品的含量就更低。不過(guò)谷物也有天然的富集作用，通過(guò)冷、熱、壓力等外界條件的改變，可以刺激內(nèi)源酶系的活躍，從而產(chǎn)生更多的GABA，這也是為什么"發(fā)芽"谷物更有營(yíng)養(yǎng)的根源所在。這種方式的優(yōu)勢(shì)很明顯，GABA總量的提升可以有效提升生物轉(zhuǎn)化率，即便是熟化后的GABA大米也可以達(dá)到10mg/100g的水平。

       國(guó)內(nèi)市場(chǎng)厚積薄發(fā)

       隨著GABA市場(chǎng)的不斷發(fā)展，國(guó)內(nèi)也有GABA大米的出現(xiàn)，由于缺乏標(biāo)準(zhǔn)的指導(dǎo)，產(chǎn)品的質(zhì)量參差不齊。有調(diào)研數(shù)據(jù)指出，國(guó)內(nèi)的GABA大米的平均GABA含量?jī)H為7mg/100g，難以滿足功能的需要。通過(guò)制定相應(yīng)的規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)不僅能夠指導(dǎo)國(guó)內(nèi)富GABA農(nóng)產(chǎn)品的開(kāi)發(fā)，還能夠有效銜接下游產(chǎn)業(yè)，促進(jìn)GABA農(nóng)產(chǎn)品鏈條的完善。

       2019年6月，在中國(guó)糧油學(xué)會(huì)發(fā)布的《關(guān)于第三批團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)公示》中就包含了GABA項(xiàng)目-γ-氨基丁酸（GABA）富集的谷物類與豆類產(chǎn)品；2021年3月，中國(guó)糧油學(xué)會(huì)正式發(fā)布《γ-氨基丁酸（GABA）富集的谷物與豆類產(chǎn)品》的征求意見(jiàn)稿，如果不出意外，該標(biāo)準(zhǔn)將很快進(jìn)行實(shí)施。在該標(biāo)準(zhǔn)的制定上，我國(guó)走在了國(guó)際前列，即便是研究較早的日本也并沒(méi)有制定相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。再加上我國(guó)已經(jīng)實(shí)施的《NY/T2890-2016稻米中γ-氨基丁酸的測(cè)定高效液相色譜法》、《DB36/T991-2018富含γ-氨基丁酸巨胚功能稻高產(chǎn)栽培技術(shù)規(guī)程》、《QB/T4587-2013γ-氨基丁酸》三項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)的配合，我國(guó)的GABA植物原料即將進(jìn)入快速成長(zhǎng)期。

       雜糧產(chǎn)品頗為有料

       拋去主糧的身份來(lái)說(shuō)，豆類在當(dāng)今社會(huì)的熱度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過(guò)谷物。首先，豆類的營(yíng)養(yǎng)性更高，我們常見(jiàn)的豆類含有更多的蛋白質(zhì)，尤其是大豆蛋白早已是蛋白資源的"頂梁柱"；其次，豆類更符合健康食品的要求，豆類不僅熱量較少，而且含有更多的活性成分，是功能食品的常用原料之一；第三，素食風(fēng)的盛行使消費(fèi)者更關(guān)注營(yíng)養(yǎng)的全面性，而在營(yíng)養(yǎng)的補(bǔ)給上，豆類是不二之選。

       《γ-氨基丁酸（GABA）富集的谷物類與豆類產(chǎn)品》標(biāo)準(zhǔn)顯示，豆類富集GABA的能力更為強(qiáng)大。國(guó)內(nèi)糙米富集處理后的GABA含量可達(dá)20mg/100g以上，碾磨后含量在10mg/100g-15mg/100g之間；處理后的全麥籽粒及全麥粉GABA平均含量約為24mg/100g；青稞在谷物中富集GABA的能力較強(qiáng)，平均值為47.8mg/100g；而綠豆的富集能力最高可到130mg/100g，平均值為74.3mg/100g，蕓豆為71.6mg/100g，小豆為66.1mg/100g。由此可見(jiàn)，GABA與雜糧的結(jié)合將更容易打造營(yíng)養(yǎng)食品的"爆款"。

       GABA的富集從本質(zhì)上是內(nèi)源酶激發(fā)產(chǎn)生的，而GABA并不是富集過(guò)程的唯一成分，多酚、黃酮、超氧化歧化酶等活性成分的含量也得到了提升。因此，富GABA產(chǎn)品的功能價(jià)值實(shí)際處于被低估狀態(tài)，伴隨著標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施及各項(xiàng)研究的持續(xù)深化，富GABA產(chǎn)品將成為新一代的營(yíng)養(yǎng)明星品類。

       關(guān)鍵詞：GABA、農(nóng)產(chǎn)品、營(yíng)養(yǎng)原料、功能原料

       作者：ZMY

       ZMY，擁有10余年食品相關(guān)工作經(jīng)驗(yàn)，致力于食品行業(yè)新品研發(fā)和市場(chǎng)剖析。