近日，食品工業(yè)協(xié)會發(fā)布《一次性用途可降解咖啡渣餐飲具》團體標準立項計劃征求意見的通知，計劃制定以咖啡渣為原材料生產(chǎn)的一次性餐具的各項指標，補齊咖啡渣可降解材料的短板。

       德國設(shè)計師朱利·安雷賀納在經(jīng)過長期測試與資金的投入，由其設(shè)計的咖啡渣杯子獲2018年紅點 最 佳設(shè)計獎，同年，獲得歐盟氣候變遷知識創(chuàng)新組織的綠色獎勵計劃。盡管用咖啡渣制作環(huán)保餐具被認為是有前景的應(yīng)用，但更多人認為這只是一個概念。隨著技術(shù)的提升及環(huán)保壓力的增大，咖啡渣在可降解材料領(lǐng)域有了一席之地，標準的立項也恰恰說明咖啡渣應(yīng)用的可行性。

       咖啡渣的3.0時代

       咖啡是享譽全球的飲品，但人們在享受美味的同時卻忽略了被遺棄的資源?？Х仍巧a(chǎn)咖啡過程中的副產(chǎn)物，大約1噸咖啡豆可以產(chǎn)生650kg的咖啡渣。實際上，咖啡渣含有大量粗蛋白、粗脂肪及礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分以及多酚、咖 啡 因等活性物質(zhì)，如果放任咖啡渣作為廢物丟棄，不僅是資源的浪費，也會造成環(huán)境污染，對咖啡渣的有效利用具有重要意義。

       目前對于咖啡渣的應(yīng)用有以下幾個方面：第一，咖啡渣可應(yīng)用于堆肥。咖啡渣含有眾多的有機物，通過堆肥處理可以對資源進行有效應(yīng)用。并且依托食用菌強大的分解纖維素的能力，國外多家公司已成功用咖啡渣進行蘑菇的種植；第二，制作飼料。如果說堆肥是資源利用的1.0版本，那么飼料就是2.0版本，免去了對植物栽種的環(huán)節(jié)，直接將營養(yǎng)輸送到動物體內(nèi)。早在2012年，日本就已經(jīng)生產(chǎn)出咖啡渣飼料，每公斤6至7日元的售價著實質(zhì)優(yōu)價廉。

       將咖啡渣作為可降解材料則是應(yīng)用的3.0時代。研究指出，咖啡渣與聚乳酸等可降解材料復(fù)合后，具有優(yōu)良的生物可降解性能。將咖啡渣應(yīng)用于可降解產(chǎn)品中不僅可以提升咖啡渣的利用率，還能夠提升附加值，推動咖啡渣應(yīng)用的持續(xù)深化。最重要的是，咖啡渣的引入為可降解材料注入了新的活力，為更多"廢料"的加入指明了方向。

       環(huán)境壓力日趨嚴峻

       塑料垃圾是導致地球環(huán)境污染的重要因素之一。高分子形態(tài)的塑料有著極高的穩(wěn)定性，其在環(huán)境中的降解時間約需要200-1000年，"白色污染"就是塑料污染的典型案例。即便如此，人類社會對塑料制品的依賴度仍在持續(xù)提高，塑料污染的形式愈發(fā)嚴峻。數(shù)據(jù)顯示，每年約有800萬噸塑料垃圾進入海洋，全部加起來可以繞地球420圈，并且每年超10萬只海洋動物因被塑料袋纏住或誤食塑料袋而死亡。

       更可怕的是，難以降解的塑料微粒已經(jīng)覆蓋到全球的各個地區(qū)，從喜馬拉雅高山到馬里亞納海溝，就連人跡罕至的南極都已經(jīng)被塑料微粒所侵襲。而冰層中塑料微粒越多，融化速度就越快，海平面就會加速上升，這種危害后果比全球變暖還要嚴重。而人類由于處于生物鏈的頂端，早已經(jīng)深受其害，塑料微粒已經(jīng)出現(xiàn)在人體的各個器官中。2020年底，科學家甚至在胎盤中也發(fā)現(xiàn)了塑料微粒。

       食品接觸材料打響環(huán)保第一槍

       一次性塑料的使用是造成塑料污染的重要環(huán)節(jié)，而一次性食品接觸材料更是重中之重。數(shù)據(jù)顯示，食品用塑料包裝占整個食品包裝的50%以上，對食品接觸材料的改革勢在必行。2007年，國務(wù)院辦公廳下發(fā)了《國務(wù)院辦公廳關(guān)于限制生產(chǎn)銷售使用塑料購物袋的通知》，開啟我國的限塑之路，隨后多個省份相繼頒發(fā)"限塑""禁塑"細則。2020年初，國家發(fā)展改革委、生態(tài)環(huán)境部印發(fā)了《關(guān)于進一步加強塑料污染治理的意見》，要求到2020年底，全國范圍餐飲行業(yè)禁止使用不可降解的一次性塑料吸管及餐具，可降解餐具應(yīng)運而生。

       2021年，紙吸管這種高端、環(huán)保的產(chǎn)品卻頻頻上熱搜，并不是因為其多么前沿，而是因為其改變了消費者的使用習慣，容易軟塌、有紙味等成了被吐槽最多的話題，甚至還有了"紙吸管讓我戒掉了奶茶"這種調(diào)侃語。當然，這也反映出當下普遍采用的紙吸管存在一些不足。實際上，就吸管而言，其替代品有3種：紙吸管、聚乳酸吸管（PLA吸管）和小眾的玻璃、不銹鋼吸管等。紙吸管是綜合優(yōu)勢最大的一類，PLA吸管雖然更接近于塑料吸管，也容易被消費者接受，但更高的成本卻讓很多商家望而卻步。但不可否認，PLA復(fù)合材料將是未來可降解食品接觸材料的主力軍。

       倫敦國際咖啡組織統(tǒng)計，與全球平均2%的增速相比，中國的咖啡消費正在以每年15%的驚人速度增長。這也意味著，每年要產(chǎn)生的咖啡渣也在與日俱增。事實上，咖啡渣在消費者中非常受歡迎，常被用于除味、敷面膜，甚至是用來減肥，被稱為"放錯了地方的好東西"。如今，咖啡渣在可降解

       關(guān)鍵詞：食品接觸材料、一次性餐具、環(huán)保、可降解材料

       作者：Huer

       Huer，從事熟肉制品產(chǎn)品研發(fā)10年，糕點生產(chǎn)線產(chǎn)品開發(fā)3年。