資訊 > 食品原材料 > 阿斯巴甜在食品飲料中的穩(wěn)定性
阿斯巴甜是一種人工甜味劑。它比食糖甜200倍，也沒有甜菊糖苦澀的余味（1，24）。這就是為什么只需放入少200倍的阿斯巴甜就能讓一種食品或飲料達(dá)到同樣的甜度。熱量同時(shí)也少了200倍，所以阿斯巴甜幾乎零卡。
在固體粉末飲料和什錦點(diǎn)心之類干燥產(chǎn)品中，阿斯巴甜的穩(wěn)定性很好，整體穩(wěn)定性類似于純阿斯巴甜。高溫環(huán)境中阿斯巴甜會(huì)發(fā)生水解和環(huán)化作用，這就限制了它在焙烤、油炸類需高溫長時(shí)處理食品中的應(yīng)用。但若處理得當(dāng)，阿斯巴甜也可用在那些需某種程度熱處理的食品中，如可應(yīng)用在需經(jīng)高溫短時(shí)殺菌的食品中（132-138℃，1min）。在其他極限條件下，如冰凍或速凍食品中，直接變化的阿斯巴甜數(shù)量很少。
由于水分、pH和溫度的綜合影響導(dǎo)致阿斯巴甜的分解，會(huì)引起甜味的逐漸喪失。但這不會(huì)產(chǎn)生怪味，因?yàn)槠滢D(zhuǎn)化物均無味。
阿斯巴甜作為一種重要的甜味劑，被廣泛應(yīng)用于藥劑加工和食品加工中。
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