資訊 > 食品原材料 > 安琪海藻糖在烘焙中的應(yīng)用
海藻糖是雙糖由特殊雙糖分子構(gòu)成的非還原性糖，性質(zhì)非常穩(wěn)定。藻糖又稱為漏蘆糖、蕈糖，是由兩個葡萄糖分子組成的一個非還原性雙糖。結(jié)構(gòu)式為α-D-吡喃葡糖基～α-D-吡喃葡糖苷，經(jīng)常以二水化合物存在，分子式為C12H22O11·2H2O。[1]
海藻糖是一種典型應(yīng)激代謝物，能夠在高溫、高寒、高滲透壓及干燥失水等惡劣環(huán)境條件下在細胞表面形成獨特的保護膜，有效地保護生物分子結(jié)構(gòu)不被破壞，從而維持生命體的生命過程和生物特征
安琪海藻糖對于抑制淀粉老化具有極好的效果。因為海藻糖的吸濕性，可以保持含淀粉食物的柔軟度；安琪海藻糖的分子結(jié)構(gòu)具有易于與水分子結(jié)構(gòu)相容的形狀，因此可以牢固地保持水分；安琪海藻糖的甜度是蔗糖的45%,具有高品質(zhì)的甜味和獨特的清爽味質(zhì)，可以用于低甜度的食品。
安琪海藻糖是雙糖，由特殊雙糖分子構(gòu)成的非還原性糖，性質(zhì)非常穩(wěn)定。將其應(yīng)用在烘焙中極大的提高烘焙產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。
乳清蛋白是從牛奶中提取的高品質(zhì)蛋白質(zhì)，富含必需氨基酸，具有吸收快、利用率高的特點。它不僅適合健身人群用于增肌塑形，還適合術(shù)后康復(fù)、老年人及忙碌上班族作為日常營養(yǎng)補充。乳清蛋白的核心優(yōu)勢包括高吸收利用率、營養(yǎng)全面、口感佳且易溶解。隨著健康意識的提升，其市場需求不斷增長，各類口味和功能性產(chǎn)品層出不窮。在選購時，應(yīng)關(guān)注蛋白質(zhì)含量、添加劑、認證資質(zhì)及個人需求。合理攝入乳清蛋白，結(jié)合均衡飲食和作息，可有效助力健康生活和體質(zhì)改善。
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